Дослідження перевіряє зв'язок між статтю та м'ясом у телят. Ключ, дієта.

Дослідження, опубліковане в іспанському Журналі сільськогосподарських досліджень, показує, що стать і система годівлі телят впливають на якість споживаного м’яса та жиру. Дослідження базується на результатах, отриманих в "El Dehesón del Encinar" в Оропесі (Толедо).

libertad

Це означає, що споживачі повинні досягти бажаної якості, вони могли вибирати на ринку яловичину відповідно до статі тварини та система годівлі, яка використовується під час наживки.

Протягом першої половини минулого століття, коли комбікормова промисловість ще не розвивалася, телят відгодовували на випасі. Отримане м’ясо було темним, мало вгодованою, а жир жовтого кольору. У деяких випадках для стоншення м’яса та збільшення вмісту жиру тваринам в кінці приманки додавали крупи.

Три експерименти

У першому експерименті телята їх відгодовували в конюшнях, годують соломою і годують за бажанням. М'ясо, отримане від цих тварин, виявляло рожевий колір і мало адекватну ступінь вгодованості, що надає м'ясу хороший смак. Згідно з результатами, за цією моделлю експлуатації жінки синтезують більше внутрішньом’язового жиру, ніж самці, а це означає, що м’ясо є більш ніжним, соковитим і смачним.

У другому експерименті, в якому відгодовували телят випас, доповнений 2,8 кг на день з корму, складеного з ячменю, пшениці та гороху, було помічено, що його м’ясо має адекватний вміст внутрішньом’язово жиру і багате ненасиченими жирними кислотами сімейства n-3, корисних для здоров’я, та вітаміном Е, ефективний антиоксидант. М’ясо самок мало більше внутрішньом’язового жиру, більший вміст олеїнової кислоти і менше поліненасичених жирних кислот, ніж у чоловіків.

У третьому експерименті порівнювали дві групи телят вагою від 400 до 520 кг. Одна з груп опинилась у стайні, де тварини щодня споживали 9,5 кг корму та 1,32 кг соломи. Іншу групу, що пасеться, доповнювали 4,7 кг корму на тварину на день. Система обробки не впливала на продуктивні результати, якість туші та колір м’яса тварин, але склад жирних кислот та вміст вітаміну Е у жирі готових телят на пасовищі були дуже високими. Більш сприятливий для здоров'я людини, ніж стійло закінчує.

Результати свідчать про те, що за продуктивного сценарію іспанської дехеси прикормка самок, що пасуться, доповнена кормами, передбачає економічні вигоди для виробників та покращення якості м’яса для споживачів.