Щоб зберегти первісну якість їжі з її поживними речовинами та вітамінами, необхідно готувати їжу при правильній температурі води. Зокрема, приготування їжі з різними методами приготування відіграє дуже велику роль у нашому здоров’ї. Де ми беремо сили жити? Наше тіло - це постійно діюча електростанція, тому воно спалює речовини та отримує енергію. Близько 50 поживних речовин і вітамінів є важливими для організму, і вони повинні засвоюватися здоровим харчуванням.

Що саме означає приготування їжі?

Термін приготування їжі - загальний термін для нашої компанії, з яким визначаємо приготування їжі. Точніше, приготування - це процес термічної обробки. Спочатку воду нагрівають до температури кипіння, випаровують і на дні горщика утворюються бульбашки. Зрештою вода починає пузиритися, потім температура падає і парі продовжується. Такі продукти, як м’ясо, макарони, овочі чи яйця, бажано готувати таким способом. До речі, цей спосіб дуже корисний при приготуванні супів і бульйонів. Суп - це також дуже корисна їжа, особливо завдяки високому вмісту рідини та високому вмісту мінералів.

Чим проціджування відрізняється від приготування?

Окрім приготування, процес «мокрого» приготування також включає напружуючись a бланшування. У цих препаратах вода служить рідиною для приготування їжі. На відміну від кипіння, температура води під час проціджування ніколи не піднімається вище 100 ° C, оскільки при цій температурі температура кипіння води найвища і переходить у газоподібний стан. Для напруження не потрібен пар. Тому це ще називають бродінням.При температурі води між 70 - 90 ° С можна приготувати чудові філе риби або яйця.

варіння

Як працює бланшування?

Під час бланшування воду спочатку нагрівають, поки вона не почне пузиритися. Потім їжа поміщається в теплу воду і через кілька хвилин виймається з каструлі та охолоджується. Процес варіння зупиняють охолодженням крижаною водою при температурі 2-3 ° С, тим самим зберігаючи багато поживних речовин у їжі. Одночасно змінюється клітинна структура їжі і вбиваються можливі бактерії. Фрукти та овочі часто бланшують, щоб отримати більш насичені кольори та виділити з овочів гарячі аромати. Бланшування також використовується для приготування їжі зі запасу.

Пропарювання і тушкування при високій температурі води

Під час готування на пару вода перетворюється на пару. Пропарювання - це м’яке пропарювання, саме тому відпарювання в основному готує овочі. Температура пари перевищує 100 ° C. Їжа не повинна контактувати з окропом, щоб запобігти витоку поживних речовин. Натомість їжу часто кладуть на сито і готують на пару. Дуже часто для цього виду готування використовується скороварка.
Ще один термін приготування, який ви можете знайти в будь-якій кулінарній книзі, це: Тушкуйте цибулю! Не кожен кухар-аматор точно знає, що це означає. Під час тушкування їжа готується з додаванням невеликої кількості води або жиру. Діапазон температур також становить близько 100 ° C.

Чому температура води так важлива .

Температура варильної рідини визначає час варіння продукту. На додачу Ви можете заощадити до 50% на витратах енергії за допомогою правильної настройки температури.
Готувати овочі та м’ясо слід м’яко, вони повинні втрачати якомога менше води. Методи приготування впливають на результат не лише з точки зору зовнішнього вигляду або смаку страви. Щоб овочі не розкладалися, а м’ясо не висохло, температуру та час варіння потрібно відрегулювати так, щоб ми отримали ідеальний смаковий досвід.