Альтернативна дієта

Те, що найбільшим джерелом білка є м’ясо - це вже спростований міф, і рослинне походження позначить наше продовольче майбутнє

Щорічно щорічник Waitrose Food and Drink зазвичай дає підказки про нові тенденції, що рухаються на ринку, та зміни харчових звичок. Початковою точкою є аналітика продажів супермаркетів, опитування споживачів та прогнози експертів щодо харчових тенденцій.

споживання

За їх підрахунками, одним з ажіотажів, який очікується в 2018 році, є рослинний білковий бум. Якщо 2017 рік був роком органічної та здорової їжі, або придбання домашніх наборів для гурманів для домашніх продуктів, 2018 рік буде роком висиджування вегетаріанців та веганів. Тобто, нам більше не варто прагнути лише до органічної, свіжої та місцевої дієти, але ми будемо шукати замінники та альтернативи білкам тваринного походження.

Як стартапи, так і великі транснаціональні компанії шукають різні способи продажу цього додаткового білка

Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі "Екологічна економіка", користь рослинних білків обмежується не тільки здоров'ям. М'ясна система добре зарекомендувала себе в західній культурі, але вона передбачає великі економічні та забруднюючі витрати. Отже, ця зміна тенденції та зростання попиту є гарною новиною як для екологічної стійкості, так і для клієнтів, які зараз знаходять більше варіантів вегетаріанської їжі за доступною ціною.

Збільшення випадків непереносимості лактози або до казеїну в останні роки це також вплинуло на зростаючий попит на овочеві напої. В Іспанію спочатку надійшов соєвий напій, який, на думку дієтологів-дієтологів, містить більше білків, майже на рівні коров’ячого молока, а пізніше додали варіанти вівса, рису, фундука, лободи тощо. щорічно переносити більше 150 мільйонів євро.

Насіння, водорості та паростки

На думку аналітиків, вегетаріанська та веганська тенденція 2018 року дозволить покупцям знайти більше продуктів, багатих на білки, витягнуті з рослин.

"Будь то бобові, паростки, цільні зерна, насіння або водорості ... від малих стартапів до великих транснаціональних корпорацій, вони шукають нових способів додати, що білок плюс”, - йдеться у звіті Waitrose.

Австралійські дослідження, починаючи з 2006 року, виявили, що якщо вегетаріанська дієта не поширювалася раніше на Заході - хоча Схід був піонером впродовж століть - це було тому, що відсутність інформації про ваші переваги. Те саме відбувається зараз із рослинними білками.

Ті самі мікроелементи в водоростях містяться в насінні, таких як насіння льону або чіа.

Водорості подобаються комбу, норі та вакаме Вони були введені в західну гастрономію після "буму" азіатських ресторанів. Нові рецепти та ароматизатори рослинних білків забезпечують низький вміст ліпідів і калорій та високий вміст незамінних амінокислот, вітамінів В1, В2, А і С, мікроелементів та мінералів, таких як фосфор, магній, залізо та калій, ненасичені жирні кислоти і клітковина, яка сприяє як кишковому транзиту, так і зниженню рівня холестерину. Цікаво, що останні дослідження також виявили нові антиоксидантні властивості в рослинних білках, які можуть покращити наше харчування.

"Незнання є одним із факторів, який найбільше визначає негативне ставлення деяких людей до можливості вживання водоростей як щоденної їжі. Потрібно подолати багато західних забобонів та кліше, і щоб їх експлуатація, трансформація та комерціалізація підтримувалися послідовною політикою ", - зазначає Іспанський фонд харчування.

Ті самі мікроелементи у водоростях є в насіння, такі як лляне насіння або чіа, з яких рекомендується лише дві ложки на день, розводити у воді у вигляді каші або посипати в салатах. Кислота Омега 3, вітаміни Е і К додані до переліку переваг, які крім того, що надають ситний ефект, допомагають зниженню ваги. Хоча тут ми повинні пам’ятати, що алергіки на горіхи мають великі шанси бути алергічними і на чіа, а діабетики, які контролюють рівень цукру в крові, повинні проконсультуватися зі своїм лікарем перед його вживанням, щоб уникнути гіпоглікемії.

корінь тофу, сейтану, лободи, амаранту або маки - це й інші джерела рослинного білка, які межують із поняттям суперфуду. Але для тих, хто поступово вносить зміни в дієту і досі не знає, як приготувати ці інгредієнти ... у них завжди будуть традиційні джерела зеленого білка: хороша тарілка гороху або бобових ... і жменька горіхів.