ТЕКСТУРА, ПОХІДНА ДО Йогурту

Родом із Кавказу, він став модним пробіотиком завдяки багатьом перевагам, які він пропонує. Хоча на ринку існує безліч сортів, найздоровіше - вирощувати його вдома

В останні роки, Функціональна їжа Вони посіли головне місце серед тих, хто найбільше відданий своєму здоров’ю. І вони є, як визначено Федерація харчування (FESNAD), ті, які "незалежно від забезпечення поживними речовинами, як було науково доведено, благотворно впливають на одну або декілька функцій організму таким чином, що вони забезпечують покращення здоров’я та добробуту. Ці продукти також відіграють профілактичну роль, оскільки зменшують фактори ризику, що викликають появу захворювань ".

кефір

Серед них кефір, також відомий як Кефіфіковане молоко або болгарський йогурт, є одним з найвищих його представників. Для тих, хто все ще не знає, це a пробіотик, зі структурою, подібною до йогурту, і кислотним смаком, що походить з регіону Кавказ, де вони споживають його протягом тисячоліть завдяки численним харчовим перевагам, які це тягне за собою. Прикладом є переклад його імені: 'приємне почуття' або 'благословення'.

Це результат двох ферментацій: одного молочного, а іншого алкогольного, і містить 1% спирту

Але чому кефір за один короткий час став одним із продуктів цього моменту, якщо він завжди був у меню їжі? Як ми передбачали, це пробіотик і як такий регулює Травна система, має переваги для мікробіота кишечника і, отже, для нашого здоров’я. Крім того, він забезпечує високий вміст вітамінів А, групи В і D, мінералів, таких як кальцій і калій і велика кількість білка. Це також робить травлення і толерантність до лактози, як відображено в дослідженні, опублікованому в Національній бібліотеці США. Він робить висновок, що "кефір покращив травлення та переносимість лактози в цьому дослідженні, тому його використання може бути ще однією потенційною стратегією подолання непереносимості лактози".

Йогурт і кефір - різні продукти

Багато хто може задатися питанням, які аспекти відрізняють його від традиційного йогурту. Основна відмінність полягає в тому, що остання отримується в результаті молочнокислого бродіння, тоді як кефір є результатом дві ферментації: один молочний та один алкогольний (насправді кефір містить 1% алкоголю). А відповідальними за сприяння бродінню є набір дріжджів і лактобактерій невеликі слизові вузлики на вигляд, що нагадують цвітну капусту і навіть зерна рису.

Поради щодо домашнього вирощування

Хоча на ринку існує незліченна кількість версій, не секрет, що найбільш природним і корисним для здоров’я способом є вирощування його вдома. Підтримує обидва молоко, як вода, але в цьому випадку ми зупинимось на аспектах, які стосуються першого. Однак процес вимагає впровадження на практиці ряду рекомендацій, якщо ми хочемо уникнути отруєння або мати найбільш успішне виробництво. Для початку достатньо одного жменька гранул, Напевно, у вас є хтось із ваших знайомих, хто може подарувати вам, бо традиційно він переходить з однієї руки в іншу. Якщо ні, то можна придбати материнську культуру в травниках або спеціалізованих магазинах.

Як це зберегти

Коли справа доходить до збереження гранул протягом певного часу, або через те, що у нас є залишки - вони ростуть дуже швидко - або тому, що ми хочемо зробити перерву в їх споживанні, існує кілька варіантів. По-перше, ми можемо ввести ємність з гранулами та молоком у холодильник, де воно залишається десять днів.

Інший варіант - покласти їх промитими та зцідженими у поліетиленовий пакет або ємність у морозильна камера, де це триватиме місяцями. Звичайно, потрібно мати на увазі, що ця процедура зменшує його пробіотичну здатність у перших постановках. Тому після вилучення зручно тримати гранули, занурені в молоко, близько трьох днів і відкидати продукцію.

Ми також можемо використовувати зневоднення, залишаючи гранули на тканині у провітрюваному місці, поки вони не висохнуть і не матимуть в’язкої текстури, що зазвичай займає від чотирьох до п’яти днів. Щоб знову активувати їх, необхідно вводити їх в молоко на кілька тижнів, змінюючи це кожні два-три дні.