Якщо у вас немає жодних медичних проблем з цим білком, чи добре обійтися без нього? Хоча їсти «без глютену» модно, дієта, що не містить цього білка, не повинна бути здоровішою.

Автор Єва Мімбреро, журналіст, що спеціалізується на питаннях охорони здоров’я

дієти

5 жовтня 2020 р., 17:04

Просто прогуляйтеся навколо будь-якого супермаркету, щоб подивитися, як все більше продуктів містять на упаковці слова "без глютену". І це не те, що зараз ми приділяємо йому більше уваги, тому що це більш відомий термін, ніж кілька років тому ...

    Згідно з нещодавньою доповіддю Mercasa, публічної компанії, яка залежить від Міністерства сільського господарства, продовольства та рибного господарства, ідея про те, що вживання глютену здоровішим, поширюється в нашій країні.

Фактично, продаж цього виду продукції за останні роки подвоївся якщо взяти до уваги дані Асоціації виробників та дистриб'юторів AECOC.

Продукти, що не містять в природі глютену, іноді позначаються як безглютенові

  • Це полегшило деякі компанії в харчовій галузі користуються цією "жилкою" маркування як "безглютенову" їжу, яка ще її не містить (наприклад, яйця, молоко, м'ясо чи овочі).

Що можна, а що не можна позначати як "без глютену"

Але що про це говорить законодавство? У нашій країні, згідно з доповіддю Mercasa, Позначення "без глютену" дозволяється, коли їжа містить менше 20 мг на кілограм.

  • Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE) робить ще тонше і надає гарантійний знак "Контролюється FACE" продукти з вмістом менше 10 мг на кілограм.

Тож якщо продукт не містить його природним чином, чи міг би він також бути позначений як «без глютену»? Європейські норми чітко дають зрозуміти: якщо це буде зроблено, може в підсумку ще більше заплутати споживача, розглядаючи як "особливу" характеристику, загальну для всіх продуктів цього типу.

Як зрозуміти етикетки продуктів

"Правильне маркування продуктів полегшує покупку та безпеку для споживачів, які страждають на алергію або непереносимість", - пояснює він нам про це. Габріела Маркесотті що, крім того, що експерт з питань хроматології та контролю харчових продуктів, Вона є засновником компанії singlutentaciones і матір'ю дочки целіакії.

"Але У деяких випадках -вказує на те- може бути надмірною, оскільки, наприклад, молоко або яйця не містять клейковини від природи ".

Мода без наукової основи

"Клейковина, загалом, непогано для більшості населення. Звичайно, це для людей, яким діагностовано целіакію, непереносимість або чутливість », - говорить нам Маркесотті.

  • "Це відомо 1% іспанців - целіакія і підраховано, що від 8 до 10% можуть бути чутливими до глютену або мати алергію на пшеницю ", додає він.

Як дізнатися, чи слід виключати (чи ні) глютен зі свого раціону

Для експерта найкраще, що ви можете зробити, якщо ви підозрюєте, що у вас проблеми з глютеном зверніться до лікаря-спеціаліста"Щоб я міг діагностувати з певністю, якщо у вас алергія чи непереносимість ".

Який не рекомендується, щоб ви починали дієту "без" самостійно перед зверненням до фахівця, "оскільки результати медичних тестів можуть бути помилковими".

Ключі, щоб не збалансувати меню

Після виявлення розладу важливо, щоб безглютенові меню були збалансованими. І для цього допомога дієтолога, особливо на початку, може бути важливою.

    Видалення глютену самостійно має свої небезпеки, Як це пояснює Аїда Серра, професор кафедри наук про здоров’я УПЦ. "Часто, виключаючи крупи, що містять глютен, дотримуються незбалансованої дієти, з низьким вмістом клітковини та надмірно багатою цукром та жиром, завдяки рецептурі продуктів, що не містять глютену".

Це звичайно, для подібного смаку та текстури ті, хто забезпечує глютен, бути доданим цей тип інгредієнтів (цукор і жир) до продуктів "без". І як їх часто вважають здоровішими, в підсумку ми можемо з’їсти більше, ніж рекомендується.

Що ви повинні знати, якщо готуєте для целіакії

  • "Усі дієти повинні бути збалансованими, і ті, які також не містять глютену", Маркесотті нам говорить. Експерт підкреслює той факт, що в цих випадках, крім продуктів, виготовлених з безглютеновим борошном, можна їсти фрукти, овочі, м’ясо та рибу, поки вони зроблені правильно.

Скористайтеся цією підвищеною видимістю

Як "перевагу" цієї тенденції особа, відповідальна за синглутентаціонес, вказує на це може слугувати для більшої видимості людей, які страждають на алергію або непереносимість.

"Власне багато кухарів модифікують свої рецепти нормалізувати ці ситуації та запропонувати різноманітніші меню, пристосовані до цих випадків ", - підсумовує він.