стійкими
…, І тоді я висловлюю свою думку «анекдотично»: якщо я порівнюю позиції теоретиків палео теорії, то виявляю, що на власній шкірі я відчуваю твердження Джаміне «Дієтна дієта здоров’я», що мають позитивний ефект. Я не наважуюсь брати назад картоплю, рис - саме через сажу та мої розвинуті захворювання, АЛЕ оскільки я значно збільшив коренеплоди, овочі, борошно з шкірки подорожника…, а потім бананове борошно (нові рецепти з’являться найближчим часом). Я нічого не набрав, насправді моя вага знову починає падати. …, І я не можу підкреслити, щоб підкреслити, що є ті, у кого палео з низьким вмістом вуглеводів, є ті, у кого палеокетогенний шлях. Не випадково професіонали беруть участь у тестах на непереносимість їжі та корекції дієти.

Наприклад, PHD, i TED - ідеальна дієта для здоров’я привело мене до дієти: до Палео Злиття.

“... Підсумок - Габор Сенді

Замість ввічливого резюме Меркола я узагальнюю уроки його статті. Книга “Ідеальна дієта для здоров’я” подружжя Яміне - дуже корисна книга, можливо, вона скоро вийде угорською мовою. В основному він узгоджується з принципами палео майже у всьому, лише в питанні «безпечного» крохмалю. Однак у цьому варто прийняти рекомендацію Роуздейла: вуглеводи слід вживати лише у вигляді овочів та фруктів, оскільки наш організм для цього винайдений. Споживання вуглеводів таким чином не можна завищувати. Можливо, ви також захочете трохи обмежити споживання фруктів, адже сьогодні вишукані фрукти сповнені цукру. Що робить палео більше, ніж обидві дієти, це еволюційний вибір у виборі їжі.
Західні суспільства хворі, оскільки вони базують свій раціон на рафінованих вуглеводах. Вони їдять багато хліба, картоплі, рису, кукурудзи, цукру, фруктози, і людський організм для цього не винайдений ».

«За останні кілька років кількість досліджень, що пов'язують дисбаланс або розлади мікробіоти кишечника з широким спектром захворювань, швидко зростає. Сюди входять ожиріння, запальні захворювання кишечника, депресія та тривожність. Одним з найкращих способів створити та підтримати здоровий мікробіом кишечника є забезпечення правильної “їжі” для кишкових бактерій. Ці “продукти” називаються пребіотиками.

Чому нам потрібно додати в свій раціон стійкий крохмаль?

Пребіотики - це неперетравлювані вуглеводи або, принаймні, неперетравлювані для нас, які потрапляють в товсту кишку неушкодженими і вибірково живлять багато корисних штамів бактерій. Як правило, пребіотики класифікуються на три різні типи: поліцукриди, що не містять крохмалю (такі як олігосахариди інуліну та фруктози), розчинна клітковина (що включає волокна подорожника та акації) та стійкий крохмаль. Усі різновиди цих пребіотиків харчуються різними видами кишкових бактерій, але з них стійкий крохмаль виявляється особливо корисним. Видатні переваги стійкого крохмалю чітко визнані навіть тими, хто сидить на низьковуглеводній дієті.

Наскільки стійкий крохмаль впливає на наше здоров’я?

У звичайній кишці людини є сотні видів бактерій, деякі хороші, а інші не дуже. Загальна кількість та відносна кількість кожного виду сильно впливає на наше здоров’я та самопочуття. Стійкий крохмаль вибірково стимулює хороші бактерії в нашому кишечнику, допомагає підтримувати здоровий баланс бактерій.

Ці хороші бактерії "харчуються" стійким крохмалем і виробляють коротколанцюгові жирні кислоти (шляхом бродіння), найбільш значущими з яких є ацетат, бутират і пропіонат. З цих трьох коротколанцюгових жирних кислот бутират має особливе значення завдяки своєму сприятливому впливу на товсту кишку та загальний стан здоров’я. Крім того, стійкий крохмаль, здається, краще збільшує виробництво бутирату порівняно з іншими розчинними волокнами.

Бутират є найкращим джерелом енергії для клітин, що вистилають товсту кишку, а також відіграє ряд ролей у збільшенні обміну речовин, зменшенні запалення та поліпшенні стійкості до стресу, як це докладно описав Стефан Гієнет ...

Чому популярна преса називала стійкий крохмаль «диво-диво-дієтою»?

Бутират відіграє важливу роль у здоров’ї кишечника та зменшенні запалення в кишечнику та інших тканинах.

Як уже згадувалося вище, стійкий прийом крохмалю дозволяє збільшити вироблення бутирату нашими кишковими мікробами. Бутират діє як потужний протизапальний засіб для клітин товстої кишки і покращує цілісність кишкового тракту, зменшуючи кишкову проникність і тим самим утримуючи токсини в кишечнику поза кровотоком.

Коротколанцюгові жирні кислоти, які не використовуються клітинами товстої кишки, потрапляють у кров, надходять до печінки та поширюються по всьому тілу, де надають додатковий протизапальний ефект.

Стійкий крохмаль також пов’язаний із зниженим ризиком розвитку раку прямої кишки, який, як вважають, виникає за допомогою ряду різних механізмів: захисту від дефектів ДНК, корисних змін у експресії генів та збільшення апоптозу ракових та передракових клітин (запрограмована загибель клітин) .

Стійким крохмалем з деяких відомих джерел їжі є зелені (недозрілі) банани, один вид бананів (подорожник), правильно підготовлений варений і охолоджений попередньо зварений рис або бобові культури, а також варена і охолоджена картопля. Більш повний список стійких крохмалів у продуктах харчування можна знайти за цим посиланням, на сторінці 4.

Однак якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів або погано переносите ці продукти, ви можете додати у свій раціон стійкий крохмаль, не додаючи засвоюваних вуглеводів. Немодифікований картопляний крохмаль Bob's Red Mill (НЕ картопляне борошно) - одне з найкращих джерел стійкого крохмалю, приблизно. вісім грамів стійкого крохмалю в столовій ложці. Картопляний крохмаль, як правило, добре переноситься навіть тими, хто погано реагує на картоплю.

Бананове борошно та зелене бананове борошно також є чудовими джерелами стійкого крохмалю, і може бути вигідно використовувати всі три джерела (особливо замінюючи змінні джерела стійкого крохмалю замість того, щоб покладатися на одне джерело). Вони мають порівняно приємний смак і можуть бути додані в холодну воду або воду кімнатної температури, мигдальне молоко або змішані у фруктові смузі. Але щоб зберегти переваги стійкого крохмалю, їх не можна нагрівати вище 130 градусів.

Тім Стіл (Tatertot) писав про деякі дослідження щодо стійких добавок крохмалю, зокрема про додаткові потенційні переваги поєднання картопляного крохмалю з волокном лушпиння подорожника для подальшого збільшення виробництва бутирату в товстій кишці.

Рухайся повільно!

Якщо ви вирішили спробувати стійку крохмальну добавку, почніть з малих доз приблизно. Daily Чайна ложка щоденної дози і дуже поступово збільшуйте кількість, як ви переносите. Очікується незначне посилення газів і здуття живота, оскільки кишкова флора змінюється та адаптується, але ви не хочете відчувати дискомфорт. Якщо ви відчуваєте значний дискомфорт, зменшуйте кількість на кілька днів, поки симптоми не зникнуть, а потім спробуйте знову поступово збільшувати.

Дослідження показують, що переваги стійкого крохмалю можна відчути, коли приблизно Споживайте 15-30 грамів на день (що еквівалентно двом-чотирьом ложкам картопляного крохмалю). Для деяких людей цього може бути занадто багато, особливо при корекції дисбактеріозу кишечника, і перевищення цієї кількості не обов'язково корисно.

Якщо ви відчуваєте значне розлад кишечника навіть при невеликій кількості стійкого крохмалю, це може бути ознакою SIBO (розростання бактерій тонкої кишки) або дисбактеріозу мікробів. Можливо, знадобиться проконсультуватися з лікарем для розробки більш збалансованого мікробіому кишечника з використанням рослинних антимікробних препаратів та пробіотиків перед тим, як додати в свій раціон стійкий крохмаль або інші пребіотики ».

4 думки на тему “Тепер будь розумним - стійким крохмалем?!”

«Стійкий крохмаль зустрічається в продуктах з різних причин, що призводить до його класифікації на чотири основні типи

(31). RS1 - це фізично важкодоступний крохмаль, який міститься в харчових продуктах, таких як частково подрібнене насіння, де такі компоненти, як некрохмальні полісахариди, утворюють фізичний бар'єр між амілазою та її субстратом.

RS2 - це гранульований (нежелатинізований) крохмаль, що міститься в сирих або частково приготовлених продуктах. Для гідратації гранул крохмалю потрібно готувати їжу, щоб забезпечити доступ до амілази тонкої кишки.

RS3 утворюється шляхом ретроградації звареного крохмалю шляхом повторного підключення ланцюгів крохмалю під час охолодження та стояння (наприклад, качани кукурудзи, споживані африканцями). Це обмежує доступ амілази до ланцюгів.

Нарешті, категорія RS4 описує хімічно модифіковані крохмалі, які в даний час використовуються в харчовій промисловості завдяки їх технологічним (але не харчовим) властивостям.

Хімічна модифікація призводить до заміщень, що послаблює амілоліз ....
Існує два основних способи збільшення вмісту амілози в злаках, тобто або послабити синтез амілопектину, або посилити синтез амілози.
Один із перших таких високоамілозних крохмалів широко використовувався у харчових продуктах, кукурудзяний крохмаль з високим вмістом амілози (HAMS), який містить ≥ 70% амілози і готується шляхом розширення амілози. HAMS - це їжа, яка зазвичай використовується як харчовий інгредієнт, особливо у хлібобулочних виробах (32). Показано, що продукти, що містять HAMS, підвищують фекальні коротколанцюгові жирні кислоти (включаючи бутират) у людей, коли їх вживають у вигляді оброблених харчових продуктів (33). Однак вони, як правило, втрачають стійкість при нагріванні, що помітно знижує вміст їх стійкого крохмалю (34), і в даний час шукають інші джерела стійкого крохмалю ....

Шановна Амазонка, навіть мені доводиться це шукати. Я щойно побачив у бюлетені Сенді, що він пише про немодифікований картопляний крохмаль Бобового Червоного млина, я маю на увазі, що він ще не приходив до мене, але вони вже говорять про це на різних форумах. Я поки нічого не можу сказати. Для мене на даний момент булочки, виготовлені з суміші волокон NoCarb, ідеально підійшли.

Тут у Марті є стаття, я не знаю, чи читали ви її ...... що закваска може бути рішенням для чутливості до глютену та глютену:

Шановний Amazon, я чув про цей варіант. Проблема вже в практиці вирощування зернових культур сьогодні. Скажімо, я вважаю, що для тих, хто не хворий, вибір заквасного хліба є правильним варіантом. Зі свого боку, як хвора людина, я в даний час навіть уникаю вуглеводів у дузі і працюю на кетогенній основі. Стаття викликає роздуми. Для тих, хто не палео і хворий і не може відмовитись від хліба, кращий варіант, напевно, хліб із закваски. Я обговорював ваше питання з більш “різьбленими вухами”, ніж я. Одна відповідь: Хорошим варіантом буде знизу не дрібно подрібнений і заквашений. Закваска дуже корисна.