25.07.2014 | Естер Хартманн

продукту

Під час нашого тестування продукту ми задалися питанням, скільки солі містять кубики супу та порошки супу, і чи дорівнює це кількість зазначеній на упаковці. А скільки ми їмо солі, якщо ми обираємо ці продукти? Випробувано 30 різних продуктів.

Сіль або (також відомий як) хлорид натрію використовується для ароматизації та збереження їжі, але вона також присутня в їжі в натуральному вигляді. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує менше ніж Дорослому населенню рекомендується споживати 5 грам кухонної солі (приблизно одна чайна ложка).

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило, що споживання солі серед європейського населення 70-75% припадає на споживання оброблених харчових продуктів, і лише 10-15% припадає на сіль, додану під час приготування їжі або засолювання їжі, тому слід звертати увагу на вміст солі в їжі, яку ми купуємо. Натрій і хлор допомагають регулювати артеріальний тиск і рівноважний баланс, забезпечують належні умови для роботи м’язів і нервів, а також сприяють засвоєнню глюкози та амінокислот, але надмірне споживання солі шкодить здоров’ю. (Потреба в натрії може зростати під час певних станів, таких як менструація, годування груддю та сильне потовиділення.)

Існує безліч наукових доказів того, що a гіпертонія одна з найважливіших фактором ризику є велике споживання солі. В Угорщині гіпертоніком є ​​25% чоловіків та 34% жінок. Серцево-судинні захворювання викликають половину всіх захворювань та смертей, a гіпертонія більше ніж Сьогодні в Угорщині це вражає 2,5 мільйона людей. Ризик цих захворювань можна значно зменшити за умови правильного харчування та регулярних фізичних вправ.

Саме через вищезазначене нам було цікаво, скільки солі містять кубики супів, кухольні супи, і чи відповідає це кількість суміші, зазначеній на упаковці. Скільки солі ми вносимо в наш організм з цими продуктами, і наскільки це покриває (перевищує) рекомендовану добову норму споживання солі? У нашому тесті загалом 12 різних поодиноких супів та 18 різних кубиків супу та приправ ми тестували на етикетці, а також в лабораторних умовах.

Кухоль супів

Вміст NaCl у одноразових (200 мл) супах з кухля коливався від 1,00 до 2,50 грама. кухоль супу, що містить грам звичайної солі (курячий суп Le Gusto з локшиною) часом з великою обережністю - наприклад, під час пітного походу - може бути включена в наш раціон, але нам потрібно звернути увагу на те, скільки солі ми споживаємо додатково, тому що ми також повинні враховувати вміст натрію в інших продуктах харчування та сировині, що споживаються цього дня: два-три грами споживання NaCl з супом - це вже досить багато для середнього дня.

Серед досліджуваних супів було багато таких продуктів із високим вмістом солі (Курячий крем-суп Maggi Hot Mug, суп з гуртками Knorr, часниковий крем-суп з підсмаженими кубиками булочки, фірменний сирний суп Tesco, суп з пельменів Maggi Hot Mug, курячий суп Maggi Hot Mug, томатний крем-суп Knorr Mug Soup). Серед кухольних супів a більша частина солі містилася в курячому кремовому супі Maggi Hot Mug.

3 супи (Крем-суп від гарячої кружки Maggi Broccoli and Mushroom, власний бренд Tesco Chicken Cream Soup) значення кухонної солі, зазначене на упаковці та виміряне лабораторією.

На 2 продукти (Maggi Hot Mug Gris Gour Dumpling Soup, власний бренд Tesco Cheese Soup) лабораторія виміряла більше значення, ніж значення на упаковці для 7 супів (Суп з брокколі від власної марки Tesco, курячий суп Le Gusto з локшиною, курячий суп Maggi Hot Mug, курячий крем-суп Maggi Hot Meal, суп Knorr Mug Soup, томатний крем-моцарела, суп Knorr Mug, крем-суп з часником, крем-суп з часником і лабораторія виміряла меншу величину, ніж вказана на упаковці. (Детальні результати в таблиці завантаження)

Кубики на обстановці місця

У цьому полі a Власна марка кубиків «Яловичий суп» Spar виявилася найбільш солоною: з тарілкою супу ми споживаємо 3 грами солі, що перевищує половину максимальної добової дози. На основі даних a найменш соленим є суп-кубик Меджі-гуляш довів, що тарілка супу містить 1,33 грама солі.

З 18 супу та трьох кубиків приправи Вказаний вміст NaCl не відповідає упаковці 5 продуктів зі значеннями, виміряними уповноваженою лабораторією.

У випадку партії лабораторія виміряла меншу величину порівняно з інформацією на упаковці (Кубики яловичого супу Spar власної марки), і більше 4 (Кубики курячого супу Spar власної марки, кубики супу Le Gusto Broth, кубики супу Maggi Goulash, кубики смаку Maggi Roast Flavour). (Детальні результати в таблиці завантаження)

Супові порошки, кубики супу, інші інгредієнти для приправ

Окрім високого вмісту солі, інші добавки, що містяться в цих продуктах, не випадкові. Більшість виробників працюють з наступними інгредієнтами, за винятком органічних кубиків супу, але солоність там теж не низька:

  • Гідрогенізований рослинний жир: уникати через високий вміст транс-жирних кислот. Це може сприяти розвитку серцево-судинних захворювань.
  • Глютамат натрію: підсилювач смаку.
  • Динатрію дифосфат: наповнювач, компонент розпушувача.
  • Бікарбонат натрію: харчова сода, яка є наповнювачем. Це нешкідливо.
  • Динатрієвий 5'-рибонуклеотид: E635. Це нешкідливо. Динатрієвий 5’-рибонуклеотид, як правило, дозволений у харчових продуктах у дозах до 500 мг/кг.
  • Гуарова камедь: загусник. Застосовується в харчовій промисловості як гелеутворювач, підсилювач в’язкості для підвищення стійкості суспензій, як емульгатор, утримувач води та сполучна. Гуарова камедь - це набрякаюча у воді харчова клітковина, яка не засвоюється, тому вона затримує воду в кишечнику, діє як осмотичне проносне і сприяє дефекації.
  • Ксантанова камедь: E415. Згущувач, зв’язувач для води.
  • E621: Глутамат натрію: підсилювач смаку.
  • (Di) Гуанілат натрію: Гуанілати вважаються нешкідливими, але коли молекула розкладається, утворюється сечова кислота, тому пацієнти з подагрою повинні звертати увагу на цю сіль.
  • (Di) Інозинат натрію: підсилювач смаку.
  • Масло ши: використовується харчовою промисловістю для заміни масла какао та як інгредієнт маргаринів.
  • Вершкове масло: масло з жиру.
  • E150c: нешкідлива аміачна карамель.

Давайте їсти, не їсти?

Наш організм здатний адаптуватися до зменшеного споживання натрію із солі за два-три місяці. Ви можете зменшити домашнє споживання натрію, використовуючи більшу кількість перцю, свіжих і сухих трав’яних ароматизаторів та зелених спецій.

Згідно з рекомендаціями щодо здорового харчування, продукти на основі порошку можуть вводитися в раціон лише зрідка, в особливих ситуаціях, оскільки їх склад не завжди відповідає принципам здорового харчування, і вони, як правило, містять багато жиру та солі. Якщо ви використовуєте суп-порошок/кубик, обов’язково прочитайте інформацію про поживність та виберіть нижчий вміст солі або, принаймні, додайте менше, ніж передбачено. Найкраще, якщо ми обираємо органічні продукти, оскільки вони не виготовлені з гідрованим рослинним жиром і не містять зазначених вище добавок.

Ми не хочемо відмовляти когось регулярно вживати суп, оскільки суп означає і зволоження, і споживання їжі, а дослідження показують, що ті, хто частіше споживає суп, отримують менше жиру та калорій у своєму тілі. Тарілка овочевого або фруктового супу легко створює відчуття ситості, тобто зменшує почуття голоду і може бути включена в щоденне споживання рідини. Суп можна вживати між двома прийомами їжі замість шоколаду, печива чи інших закусок.

STOP SALT Національна програма зменшення солі

За ініціативою Європейської Комісії значна кількість держав-членів, включаючи Угорщину, приєдналися до Рамкової програми Спільного Солідарства. Суть рамкової програми полягає у впровадженні гармонізованої реформи солі у всіх державах-членах Європейського Союзу щодо максимально широкого асортименту харчових продуктів. Загальним європейським еталоном було зниження вмісту солі у продуктах щонайменше на 16%.

Однак країни змогли обрати власний орієнтир для зменшення споживання солі, беручи до уваги внутрішні умови, охоплюючи принаймні 5 категорій продуктів харчування. У більшості країн вибирали хліб, м’ясні вироби, сири та готові страви, залишали кубики приправи та порошкові супи. Зниження кількості солі на 5 грамів на день на рівні населення передує 1 млн. 250 000 інсультів менше та 3 млн. Смертей від кардіологічних захворювань у всьому світі. У Фінляндії, де програма зниження солі діє з 1975 року, середнє споживання солі у дорослого населення зменшилось з 12 г на день до 9,3 г для чоловіків та 6,8 г для жінок.

Автор - дієтолог, дієтолог

Ця стаття опублікована в рамках тендеру Міністерства національної економіки FV-I-13-C-0003.