На Заході його гастрономічні можливості невідомі, а також користь для здоров’я.

Чи він модна їжа, Рекомендовано знаменитостями та похвалено дієтологами. Але якщо ви випадково запитаєте когось, що за біс, тофу, багато хто залишиться пустим, незалежно від того, чи є вони від ваших споживачів.

джерело

Пов’язані новини

Як і прісний хліб у іудео-християнських традиціях, тофу Він переслідує історичні факти та міфологію, пов’язані з експансією буддизму на Східну Азію в середині 1 століття нашої ери. Ченці цієї релігії були винними в передачі Росії цю їжу отримують із соєвого молока. До 1400 року японці називали його каббе -муро- або ширікабе -біла стіна- щодо її зовнішнього вигляду.

Тофу став популярним під час династії Нара, через 700 років після прибуття на острів буддистських ченців. Японські селяни вони починають називати це тофу під час заснування сёгунату, самурайський військовий режим, і його споживання стало популярним після періоду Едо, з XVII століття.

Сьогодні ми можемо знайти численні ресторани в Японії, що спеціалізуються на різних сортах тофу: смажене, сушене, заморожене або ферментоване. Деякі міста, такі як Кіото, прикрашені ідеально оформленими тарілками, спеціалізуються на цій страві багатий білком. Куточки схожі на нетрі Святиня Фушіумі Інарі вони зберігають свіжі рецепти, такі як хіяякко (з імбиром, тунцем та цибулею). З іншого боку, ченці Росії Гора Коя, на південь від Осаки, вони подають різноманітні сорти, які потрібно розморозити і подавати до бульйону, щоб вбратись і отримати пухнасту текстуру.

Від Китаю до світу

Хоча саме японці популяризували цей інгредієнт на Заході, його походження знаходиться в Китаї. Саме з Центральної нації тофу експортувався на Корейський півострів та Південно-Східну Азію. Ось чому його оригінальна назва, дофу, походить від мандарина.

Одне з найпопулярніших страв в регіоні Сичуань -розташований в центрі Китаю і характеризується своєю пікантною гастрономією - це мапо-дуфу. Цікаво, що мапо відноситься до старої жінки (по) з обличчям, позначеним віспою (ма). Етимологія, що викликає старовину цієї страви, приготованої зі свининою або яловичиною, гострим перцем чилі та багатьма спеціями.

Починаючи з 1600 р. До н. Е. Китайські фермери вирощували сою - одну з білкових основ далекосхідного раціону. Це було за часів династії Хань, між 206 р. До н. Е. І 220 р. Н. Е., Коли стало відомо про її вирощування. Її споживання стало популярним серед людей лише через сотні років., як це сталося з Японією.

Переваги тофу

Незважаючи на те, що їжа рослинного походження, тофу містить багато поживних речовин. На додаток до білків, це багатий кальцієм, залізом, калієм та інші корисні копалини. Серед протипоказань, які можна виявити у тофу, - велика кількість оксалат. Це різновид шкідливої ​​солі для всіх споживачів, яким загрожує утворення каменів у нирках. Цей недуга виникає тоді, коли нирки не повністю усувають домішки при утворенні сечі і накопичення в них відбуваються.

Такі дослідження, як журнал Nutrients, позитивно оцінюють якості продуктів, отриманих із сої. Вважається, що білки в цій їжі допомагають знизити рівень ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), відомих у народі як "поганий холестерин". Вони також містять фітоестроген - хімічну сполуку, що міститься в овочах - відому як є соя офлавон, які імітують функцію гормонів естрогену, які наш організм виробляє природним шляхом.

Вважається, що важливим компонентом є як ізофлавони, так і естроген запобігати раку молочної залози. Його споживання також рекомендується тим жінкам, які перебувають у стадії менопауза. Враховуючи, що в ці роки рівень естрогену в організмі падає, ізофлавони можуть бути природним замінником - хоч і слабшим -, що допомагає боротися з деякими його наслідками, такими як дестабілізація температури тіла.

Тофу отримують подрібненням сої у воді, яку згодом зварить. З цього першого кроку тверда пульпа -окара- і соєве молоко, що сьогодні ми вже можемо знайти у численних закладах європейського континенту. Далі потрібно відокремити сир від сироватки, яка видобувається з цього виду похідних, таких як кефір. Для цього додають такі сполуки, як хлорид магнію або сульфат або лимонна кислота.

Результат потрібно зберігати у формах, звідки нарешті отримують м’які кубики, які потрібно нарізати квадратними формами і зберігати у воді для подальшого продажу або споживання. Спосіб виробництва може змінюватися і отриманий результат може бути м'якшим або жорсткішим, це залежить від рецепту, який ви хочете отримати. Сирий або сушений тофу - єдиний, якому не потрібно проходити процес охолодження, і його можна споживати ідеально. Насправді це найпоширеніший сорт на Заході. З цієї причини тофу зазвичай зневажають як м’яку і неапетитну їжу., навіть у популярній культурі: