"КНЯЗЬ КАНТАБРІКО"

thunnus

Загальні положення: Білий тунець із півночі або альбакор, безсумнівно, є найякіснішим тунцем та найбільш споживаним та відомим у нашій країні, особливо у липні, серпні та вересні, що традиційно відповідає кампанії, яка називається північним узбережжям. улов цього тунця здійснюється нашим флотом ремісничих рибальських суден по всьому Кантабрійському морю.
Паламуд з півночі - це тунець з дуже легким м’ясом і дуже тонкою текстурою, ми б сказали, що це привілейований малий тунець (Порівняно з великим тунцем), який приїжджає на наше узбережжя влітку, щоб прогодувати і добре харчується, вони найкращі.
Середня вага коливається від 7 до 10 кілограм при довжині від 50 до 80 см, але вона може досягати 1,20 м і важити до 30 кіло. У два роки вони вимірюють від 30 до 35 см., Від чотирьох до п'яти років близько 60 см., А від восьми до десяти років від 1 метра до 1,20 метра.
Ось чому ми можемо присвоїти йому звання "князя кантабрійського".

ФОРМИ ПРЕЗЕНТАЦІЇ НА РИНКУ:

СВІЖО: Це суттєво не відрізняється від тунця або тунця середнього або великого розміру, і що особливо в прибережних місяцях (липень - жовтень) півночі ми зустрічаємо їх за дуже вигідну ціну на ринку у всіх їх формах та розрізах, шматками, скибочки, філе та їх надзвичайний живіт. Великий попит на цей свіжий продукт сприяв вилову канарського флоту раніше, ніж на північному узбережжі, досягши ринків півострова, і ми маємо на своїх ринках майже цілий рік.

ЗАМОРОЖЕНО: Все менше і менше красивих з півночі заморожуються, саме завдяки подовженню сезону, і цього продукту не вистачає у свіжому вигляді, ніж у найхолодніші місяці року.

МОЖЕ: Консервований тунець з півночі - це найкращий консервований тунець, найкращий, що виділяє ремісничих консервованих з півночі та найкращих торгових марок, які роблять цей продукт в оливковій олії або мариновані та вибирають такі особливі частини, як автентичні консервовані делікатеси Ventresca або філе, і особливий для багатьох кулінарних препаратів, таких як салати з пікільо з черевцем тунця на оливковій олії. Зазвичай вважають, що консервація тунця є дорожчою, ніж у решти скомбридів (таких як скумбрія або шпаки) і тунідів (таких як тунець, жовтокрилий тунця та мельва), оскільки є консервованими жовтоперими або жовтоперими, найбільш подібними за якістю до нашого Bonito del norte.

У САЛАЗОНІ: Він практично не продається, синій тунець завжди використовувався для цієї форми консервації зі знаменитими моджамами та солоним тунцем.

ПОЖИВНИЙ СКЛАД: Дуже схожий на всіх тунців з невеликими варіаціями у відсотках жиру та калорій.
.Вміст білка: 21%
. Вміст жиру: 6%
. Калорії (ккал): 138
. Вітаміни A, B, D, E і K.
. Ненасичені жирні кислоти OMEGA3 (дуже важливі для боротьби з холестерином)


МОРФОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ:У нього велика голова, великі очі, широкий рот і маленькі зуби. Тіло міцне, веретеноподібне, дещо м’яке і добре розвинені хребти та кіли на хвостовій плодоніжці. Але що характерно для цього тунця, це його грудні плавники, які мають дуже довгі (звідси баскська назва hegaluze, англійською мовою довгий ребристий тунець, італійська алалунга та португальський воадор) та серпоподібні.
Він має насичену синю майже чорнувату спину, відверті - сірувато-блакитний, а живіт сріблясто-білий.
Різниця між тунцем і північним паламусом однакового розміру (Відео) чітко спостерігається в довжині їх грудних плавників, довгих майже до висоти другого спинного в полонині, і коротких у тунця.

ПРИМІТКИ ТА КУРОЗМІТНОСТІ:

Як ми вже бачили, так званий паламуд з північного узбережжя - це відносно невеликі шматочки, оскільки їм приблизно від 1 до 6 років, як відрізнити його від тунця (Відео), розмір їхніх очей явно більше, ніж у решти тунця, звідси походить його унікальна назва боніто, ми також бачили тривалість сезону (липень-жовтень).
Зразки, що виловлюються як в кінці сезону, так і ті, що надходять з районів риболовлі поблизу Канарських островів, зазвичай є більшими екземплярами та вагою близько 20 кіло.


РИБОЛОВНЯ:
Він був захоплений з давніх часів флотами північної частини Іспанії. Снасті ремісничого флоту - це тролінг або тролінг та вудки (жива приманка), які виловлюються більш промисловим способом за допомогою неводів і зябрових сіток або волонтів (Відео), (Останні дуже протиставляються традиційному рибальству, оскільки вони загрожують надмірною експлуатацією берегової лінії та небезпекою свого майбутнього, оскільки вони є незрілими екземплярами, і вони не залишають достатньої віддачі для продовження репродуктивного циклу).
Окрім того, паламуд, спійманий традиційним гачком, є більш якісним, без слідів від сіток, без ударів і без задушення м’яса боєм годинами в сітці до самої смерті.
Також високо цінується спортивна риболовля цього виду.