УЗАГАЛЬНІСТІ.
Європейський хек, до якого ми посилаємось (Merluccius merluccius), донний вид (донна риба), є однією з найбільш споживаних білих риб в Іспанії. Дані про споживання складають близько 6 кг/жителя на рік. Хек - це характерна біла риба, яка підходить для всіх шлунків. Його економічне значення в нашій країні величезне, оскільки воно є невід’ємною частиною наших звичок через обсяг комерціалізації та ціну, і його можна вважати найбільш представницьким видом на національному ринку. Навіть беручи до уваги сезонність цього виду, у період з квітня по вересень ми завжди знаходимо хека на ринку протягом року, оскільки не тільки цей вид продається, але й вісім різних (імпортних), які якимось чином ринки під подібними назвами.
ФОРМИ ПРЕЗЕНТАЦІЇ НА РИНКУ.
Свіжий хек
Свіжий і цілий хек є найпоширенішим на наших ринках, саме так його називають, коли його вага становить близько 2 кілограмів і більше. Коли його вага нижча, вона відома як путас, піжота, каріока, трипа., залежно від найпоширенішого значення в місці продажу.
Їх поперек, скибочки та свіже філе, як правило, готують сектор роздрібної торгівлі або великий сектор супермаркетів. Останні пропонують їх споживачеві в невеликих лотках, тобто упакованих.
Заморожений хек (Відео)
Великий ринок замороженого хека включає не тільки цілий хек, голівку та безголовий, але також включає, після переробки, цілу серію його частин. Ми маємо на увазі філе зі шкірою, філе без шкіри, скибочки, поперек, живіт, серединки тощо, а також цілий набір похідних, таких як палички, порції, побиті філе та інші варіанти. З іншого боку, хек входить до різних приготованих та попередньо приготованих страв, сировину яких слід знайти в одному з восьми варіантів хека, про які буде згадано пізніше.
Деталі хека.
При вирізанні хека (відео) ми знаходимо різні деталі для різного використання:
- Голова і колючки ідеальні супи та пари.
- Шия: голова та відкрита площа, ідеально підходить для духовки, сковорідки або гриля.
- Закритий або хвіст: Найцінніший для попереку та вищих скибочок.
- Вентреска: Дуже м'яка частина живота, спеціальна для гриля.
- Kokotxa: Частина горла або плетіння V-подібної голови, це найцінніший і вишуканий хек, типовий для країни Басків.
ПОЖИВНИЙ СКЛАД
.Їстівна частина риби: 53%
.Вміст білка: 11,8% -17,8%
.Вміст жиру: 2,5%
.Калорії (ккал.): 93
Merluccius merluccius сорти: В Європі, крім карликової породи, яка зустрічається в гирлі Тежу, є три породи хека, які відкладають яйця в різний час і здійснюють еміграцію в певних районах: південна порода, порода з Біскайської затоки і кельтська порода. Також до південноатлантичної породи належать середземноморські хеки та ті, що нерестяться уздовж узбережжя Португалії. У породі Біскайської затоки є кілька популяцій з різними точками нересту, але переважна більшість робить це перед Аркашон на великій території, яка межує з континентальним шельфом.Також у кельтської раси є чимало місць нересту; найважливішими є Велике сонце, Шотландія та Північне море. Як ми побачимо, є інші види хека вздовж африканського узбережжя, а також на американських узбережжях, з іншого боку Атлантики.
У європейській частині південна раса найкоротша; дві інші раси мають незначну різницю; хеки дещо старші, чим далі живуть на північ.
Рибальство: Європейський хек є частиною традиційного раціону народів Західної Європи. Вловлюється переважно тральним спорядженням (Відео), а також ярусами (Відео), які є найважливішими прийомами риболовлі для цього виду. Однак на дно встановлені зяброві сітки (Volantas) (Відео), а також датська невода для їх захоплення. Європейський хек є одночасно і цільовим видом у деяких європейських рибних промислах, і важливою складовою вилову інших різновидів рибного промислу. Цей промисел розвивається флотами, які здійснюють діяльність з усіх прибережних країн, від Північної Африки до Ісландії, хоча основні промисли знаходяться на північ і захід від Шотландії, на захід та південь від Ірландії, Біскайської затоки та біля узбережжя Іспанії, Португалії та Марокко.
Залежно від місць і способу ловлі риби існує якість м’яса. Зразки, які були спіймані гачком (Відео), мають більш тверде м’ясо, а кольори їх тіла більш яскраві та металеві, наприклад, відомий хек Бермео, який називають чорною лускою. Ті, хто ловиться тральним спорядженням, багато втрачають при попаданні, і завдяки глибині, в якій вони живуть, мають менше блиску у своїх кольорах.
Цікаві дрібниці:Як ми вже бачили в попередніх рядках, найбільший хек виявляється північніше, що середземноморський хек менший, ніж хек Біскайської затоки, як правило, підключений (завдяки гіршим днам), і Великий сонячний хек, зазвичай тралюючи або молоді, різні, час, коли більшість дорослих екземплярів знаходиться ближче до узбережжя (Сезон), і чому, різниця між путасом і хеком, час, коли вони досягли зрілості та цикл розмноження, закритий (таким чином розрізняють незрілих ), сексуальна та харчова поведінка, надзвичайне морфологічне обладнання, яким воно наділене, що робить його справжнім морським вовком. І перш за все комерційні, харчові нотатки тощо. І інші, що ми побачимо, такі як гастрономічні чи міжнародні сорти.
Зараз ми додамо кілька цікавих приміток про цю дуже важливу рибу, якій ми дали заслужений звання "КОРОЛОВКА РИБ".
-ПРИМІТКА- Деякі дані цієї статті взяті з енциклопедії з назвою МОРСЬКА І РІЧНА РИБА. Роберто Лотіна Бенгурія.