Антрополог Еудальд Карбонелл та журналістка Сінта Беллмунт поширюють через книгу уроки примітивної кулінарії

Перші послідовники захищають його обґрунтованість

Фахівці з питань харчування попереджають надлишок білка

Книга включає рецепти, натхненні рекомендаціями щодо харчування наших предків.

бранч

Як би ви приготували голуба, фаршированого горіхами, у стилі 35 000 років тому? Перш за все, вам потрібно буде полювати або взяти голуба, зібрати трохи фруктів для начинки, ошпарити і зірвати тварину. Потім його потрібно буде наповнити і зварити в приготовленому заздалегідь вогнищі вогню і знову підпалити верхню частину, щоб варити голуба протягом години. Нарешті, найкраще з’їсти голуба негайно.

Це один із рецептів, який пропонує книга Палео приймає. Дієта нашого походження для здорового життя, вправа, що поєднує здоров’я, доісторичні дослідження та харчування, і задає питання, чи можна сьогодні годуватись так само, як це робили наші предки в печерах, їжею, яка пройшла мінімальний процес виробництва людиною.

Книга рецептів є результатом передачі гастрономічного сита багаторічним дослідженням перших людей, відповідальних за археолог Y професор з Передісторія УРВ, Еудальд Карбонелл. Разом з журналісткою Сінтою С. Беллмунт він опублікував безліч рецепти які наближають читача XXI століття до годування що слідували за перші люди, із залишків, знайдених у багатьох археологічні пам'ятки.

“Після багаторічних досліджень ми побачили, що залишки посуду та залишки їжі дозволили нам наблизитися до раціону цих перших поселенців. Це дієта, в якій переважало споживання тварин, а також овочів, оскільки мешканці палеоліту були мисливцями та збирачами ”, пояснює Карбонелл, який додає, що підготовка кулінарної книги також підживлюється історичними знаннями про споживання овочів та тварини, засновані на видах, що населяли південь Європи в цей час.

Палеодієта
Таким чином, книга збирає деякі заповіді заклику палеодієта, як споживати продукти з високим вмістом білка - м'ясо та м'ясо органів, рибу, молюски та яйця природного походження та з мінімальним контактом з харчовою промисловістю - з мінімально можливим приготуванням та змішуванням з найближчими овочами в районі. Опис рецептів включає два розділи: той, який пояснює, як їх приготувати на сучасній кухні, і той, що деталізує, як приготувати страву серед природи, для більш ініціативних.

"Взагалі, це дуже прості рецепти приготування, які поєднують природні елементи та тісно пов'язані з навколишнім середовищем", - говорить Карбонелл, який додає, що підготовка кулінарної книги залишає осторонь деякі звичаї, які можуть призвести до культурного зіткнення з нашим сучасним харчуванням, наприклад випадки канібалізм. "Це звичай, що ми маємо очевидні докази, які практикувалися в палеоліті, але які ми, очевидно, відкидаємо", - пояснює він.

Перші сучасні послідовники палеодієт

Презентація цього тома відбувається в той час, коли палеодієта -дієта, яка базується на техніках, продуктах харчування та кулінарних системах передісторії - набирає дедалі більше послідовників. Одним із центрів, де практикується та пропагується цей тип дієти, є штаб-квартира «Палеотренінг», розташована в Ампості, центрі, де можна стежити за навчанням та харчуванням перших людей, які заселили Землю.

"Продукти, які найдовше співіснували з нашим раціоном, такі як овочі та фрукти, м'ясо і риба, молюски, яйця, горіхи або мед, є тими, які найбільше вживаються в дієті Палео", - розповідає він Дані Пегеролес, який керує палеотренінгом «Дельта» разом з Тоні та Дані Пелегрін.

Палео-дієта - це більше стиль споживання, ніж сувора дієта, тип дієти, який дозволяє уникнути тих продуктів, "які були введені пізніше, таких як крупи та молочні продукти, які, як правило, створюють більше проблем з непереносимістю", на думку тренерів "Палеотренінг" Дельта. Іншим із застережень, якого дотримується цей тип дієти, є практично оброблене споживання натуральних цукрів та упакованих продуктів, які, за словами Пегеролеса, "часто містять цукру для гарантування їх збереження".

Надлишок білка?

Однією з головних дорікань палеодієта полягає у великому споживанні тваринного білка. "Основні заповіді палеодієти, такі як споживання натуральної їжі та уникання їх лікування, є загальними нормами для здоров'я в цілому, але ми повинні враховувати високий відсоток білків, який включає цей тип дієти", - каже лікар. та ендокринолог Майте Пріето. Цей тип дієти передбачає потреби в енергії, які сьогодні "не складають шлюб із сидячим способом життя", додає він.

“У переважній більшості випадків жири з джерело тварина вони вважаються насиченими жирами, і споживання їх має бути помірним », - попереджає Прієто. Однак він визнає, що дієта, яка, як і дієта Палео, сприяє споживанню овочів та місцевих продуктів, "завжди доцільна". З іншого боку, він застерігає, "не здорово виключати споживання бобових, бульб і круп".

З іншого боку, Дані Пегеролес із палеотренінгової дельти стверджує, що палеодієта не перевищує споживання білка і що дієта, на всі випадки життя, залежить від навколишнього середовища. "Багато з тих, хто дотримується палео дієти, споживає більше бульб, ніж м'яса", - говорить Пегеролес. У будь-якому випадку, з книги чітко видно, що суперечки про їжу, такі живі сьогодні, продовжують пити від наших предків.