Ви можете надіслати цю сторінку другові тут.

Ще раз спасибі за вашу рекомендацію!

використання
Бульба топінамбура - це особлива сировина та їжа, значення якої було відкрито лише протягом кількох десятиліть, і тепер це вже на науковій основі.

Характеристика та змістовна цінність рослини артишоку

Топінамбур (Helianthus tuberosus L.) належить до сімейства гніздових (Asteraceae). Це багаторічна рослина з тонким стеблом, високим зростанням, цінним ростом бульб, по суті всі частини якого корисні, саме тому експерти вважають його незаслужено занедбаною рослиною. Бульба рослини артишоку та його корисні речовини досліджені та використані в харчуванні людини.

Детальні дослідження складу бульб топінамбура проводились протягом останніх десятиліть, і зараз відомо, що жоден із складових випадково не був включений до бульб топінамбура, а ніби їх хтось свідомо вставив. Залежно від сорту та умов вирощування, співвідношення вмісту, звичайно, може дещо коливатися, але в середньому бульба має вміст вуглеводів близько 15-20 відсотків, вміст білка 1,2-2 відсотка, вміст жиру 0,2 відсотка, вміст клітковини близько 2-2,5 відсотка.

Надзвичайно багатий мінералами, з яких калій, а кальцій, магній-, вміст фосфору та заліза. Серед вітамінів надзвичайний вміст бета-каротину, тіаміну, рибофлавіну, ніацину та аскорбінової кислоти (вітамін С). Його білковий склад має високу біологічну цінність, а типові амінокислоти включають лізин, аргінін, гістидин, цистин, триптофан та аспарагінову кислоту. Бульби топінамбура з інших матеріалів, т. Зв він також багатий фітохімікатами або рослинними речовинами, включаючи холін, бетаїн, сапонін та жолудевий цукор. Холін проникає через гематоенцефалічний бар'єр в організмі людини, полегшує проходження нервових імпульсів між клітинами мозку, допомагає боротися з втратою пам'яті в літньому віці.

Великий секрет: інулін замість крохмалю

Більша частина його вмісту вуглеводів називається поліфруктозан інулін, фруктоолігосахарид з унікальними властивостями, тобто складний цукор. На відміну від крохмалю, він складається не з глюкози, а з фруктози. Інулін підтримує підтримку якості життя діабетиків, серцевих хворих, хворих на шлунково-кишковий тракт та хворих на проблеми із суглобами.

Топінамбур не містить крохмалів, але інші хімічно пов'язані складні вуглеводи. Крохмалі можуть розщеплюватися організмом людини ферментативно (за допомогою ферментів амілази), тому вони служать корисним джерелом енергії, але їх рясне споживання може призвести до переїдання, гіперкалоризації та ожиріння. (Особливо у випадку з крохмальними джерелами, виготовленими з білого борошна, хлібобулочних виробів.) Однак споживання артишоків ніколи не дає ефекту, подібного джерелам крохмалю. Крім того, топінамбур можна їсти сирим, і навіть у минулому і сьогодні їх вигідно вживають у тертих формах, для салатів.

Як споживати?

Бульба можна їсти, очищаючи, миючи та нарізаючи, на смак схожий на свіжу ріпу та редис разом, тільки ніколи не дерев’янистий (недерев’яні пачки). Це дуже корисно для холодних вечерь і холодних страв, зазвичай ми їмо не більше десяти відсотків від загальної кількості споживаної їжі, щоб уникнути типового метеоризму, газоутворюючого ефекту. Ми можемо натерти буряк або інші овочі в кухонній техніці, звичайно, вам не потрібно підсолоджувати салати, приготовані таким чином.

Якщо ми втомилися вживати його в сирому вигляді, ми можемо також приготувати топінамбур, його використання дуже різноманітне, схоже на картоплю, але йому потрібно менше, оскільки його лактуючий ефект сильніший. Це також вимагає менше часу на приготування, тому ми завжди вкладаємо його в їжу востаннє під час приготування. Він також втрачає підсолоджувальну силу під час варіння, у випадку з солоною їжею подрібнений топінамбур зазвичай попередньо замочують, також для того, щоб зменшити підсолоджуючий характер. Для супів, для котлет і чудовий інгредієнт для пиріжків. Це особливо підходить для дієт та дієт для діабету.

Габор Тот
випускник харчового інженера та дослідник харчування