вони мають

Мексика посідає перше місце у виробництві грибів у Латинській Америці.

У Мексиці є багато видів грибів, які були визнані їстівними, деякі з цих грибів супроводжували нас у нашому харчуванні ще з доіспанських часів, наприклад, Ацтеки називали їх NANACATL, це слово означає "м'ясо", а також називали деякі місця, такі як Нанакалтепек (пагорб грибів) та Нанакамілпа (місце, де ростуть гриби), демонструючи тим самим важливість цих організмів у повсякденному житті.

Сьогодні Мексика виробляє близько 4 тис. Тонн грибів щороку, що еквівалентно приблизно 60 відсоткам від загального виробництва Латинської Америки. Основними видами, що культивуються та комерціалізуються в нашій країні, є білі, коричневі та органічні гриби; "гриби", портобелло, шиітаке і, звичайно, хуйтлакош.

У світі існує понад 38 000 різних видів, і хоча деякі з них отруйні, більшість є їстівними і дуже поживний, забезпечуючи велику кількість білків, вітамінів, мінералів та клітковини для нашого організму.

Ось короткий перелік найважливіших їстівних грибів та грибів у світі:

Гриби
Також їх називають грибами Парижа, вони є найбільш культивованими та відомими на Заході, і хоча вони продаються протягом усього року, сезон їх збирання припадає на осінь. Вони білі, з м’яким, ніжним і дещо землистим смаком, їх можна їсти різними способами: сирими, вареними або консервованими, найголовніше не сильно їх змочувати, тому що їх м’ясо дуже пористе і вони багато вбирають води, тому вам доведеться чистити їх сухою тканиною.

Портобеллос
Виходячи з берегів Середземного моря, вони належать до того ж виду, що і паризькі гриби, і культивуються у всьому світі, але на відміну від білого гриба, портобелло набагато більше, його капелюх досягає 15 см і коричневого кольору, прозорий, з більш інтенсивний смак, більш тверда текстура, м’ясисті та дуже універсальні, їх використовують як допоміжний засіб або як закваску, сирі, смажені на грилі або просто обсмажені.

Сендерілли
Це популярний і дуже популярний їстівний продукт в Іспанії. М'ясо солодке, з мигдальним запахом і світлим кольором, з тією перевагою, що воно не гниє або піддається нападу личинок, тому воно дуже добре зберігається в сухому стані.

Сурма мертвих
Це відмінна їстівна їжа, хоча її зазвичай використовують як приправу, коли вона суха і подрібнена. Його запах слабкий і фруктовий з приємним смаком.

Жовта труба
Також відомий як жовта лисичка, це чудовий їстівний гриб, його легко ідентифікувати та злегка солодкуватий смак, робить його вишуканим, додаючи смаки до наших страв, збагачуючи рагу та навіть десерти.

Íірголас
Один з найбажаніших лісових грибів, якого легко впізнати за віялоподібною шапкою, яку також називають устрицями або курагою. Їх колір варіюється від сірого до коричневого, і в міру дорослішання вони стають більш жовтуватими, а іноді і рожевими. Його аромат сильний, з м’якою і ніжною текстурою, і їх зазвичай їдять, обсмажені з рисом та макаронами, або смажені на грилі з оливковою олією та часником.

Шиітакес
Родом із Китаю, широко поширений на кухнях по всій Південно-Східній Азії, з темно-коричневою до світло-коричневою капелюхом та інтер’єром кремового кольору. Вони мають сильний аромат деревини і можуть бути приготовані різними способами: на грилі, соте або в супах, а оскільки його текстура дуже стійка, вона може чудово справлятися з довшим приготуванням. Вони ідеально підходять для рагу, супів на основі даші, макі-суші або салатів.

Сморчки
За формою вона нагадує стільник, їх ще називають кипарисовими або морелевими грибами, вони золотисто-коричневого кольору з подовженою шапкою і губчастою консистенцією. Зазвичай їх отримують зневодненими, а при гідратації вони мають дуже складні аромати та аромати, що нагадують ліс (дерево), із пряними дотиками та гладкою текстурою. Вони дуже добре поєднуються з м’ясом дичини, міцними соусами та добре заправленими рагу.

Порциніс
Ці їстівні гриби дуже популярні в італійській гастрономії своєю універсальністю і високо цінуються у всій Європі, їх також називають боровиками, за межами місця їх походження вони отримують сухими. Вони мають тверду і стійку м’якоть, шовковисту структуру, білий стовбур, покритий світло-коричневим покриттям, і насичений горіховий аромат і смак. Їх їдять сирими в салатах, соте з вершковим маслом або з макаронами та різотто.

Енокіс
Вони родом з Японії, і існує значна різниця у зовнішньому вигляді між дикими та культивованими; перші, як правило, набувають темно-коричневого кольору, тоді як другі, оскільки вони не піддаються дії світла, мають білий колір. Вони мають ніжну і крихку консистенцію, солодкуватий смак і дуже гарні у свіжому вигляді в салатах або при дуже незначному варінні, додаючи їх в останню хвилину в супи або зажарку в воку.

трюфелі
Вони є найдорожчими у світі, а їх ціна непомірна. Основними виробниками у світі є Франція, Італія та Іспанія. Є чорно-білі трюфелі, і їх можна їсти сирими або приготованими, нарізаними скибочками, нарізаними кубиками, нарізаними кубиками, тертими або в олії. Вони вважаються "смаковими смаками par excellence" і використовуються у величезному різноманітті страв, щоб надати їм нотки відмінності.

Мацутаке
Японці цінують його ароматний пряний запах. Мацутаке ростуть під деревами і харчуються опалим листям та іншими матеріалами, розташованими на лісовій підстилці; вони зазвичай ростуть серед Китаю, Японії, Кореї, Фінляндії, Швеції. Matsutake важко зібрати, тому їх вартість дуже висока, приблизно 2000 доларів за кілограм.

huitlacoche
Уітлакош - це кукурудзяний гриб (чокло), в Мексиці цей гриб вважається кулінарною спадщиною ще доіспанських часів, його аромат ніжний і злегка копчений, з вишуканою текстурою, гриб зазвичай вживають тушкований з часником, епазотом і супроводжуючи трохи соусу; Він також є інгредієнтом таких страв, як кесадилья, тако, омлети, млинці, пудинги та супи; при варінні білі або сірі частини змінюють колір, стаючи традиційним чорним.

Тепер, коли ми знаємо трохи більше про ці смачні організми, у нас немає виправдання почати впроваджувати їх у наші страви; Варто згадати, що найкращий час для їх придбання - в сезон дощів (приблизно з червня по жовтень), оскільки гриби люблять вологість та опале листя дерев.