Ласкаво просимо до чудового світу консервів, де моркву беруть з «васабі», а паламугу зберігають у погребі

Студенти, які не вміють готувати і з обмеженим бюджетом, одинокі чоловіки та жінки з мало часу та майже порожніми холодильниками. Так, раніше для них були банки. Але як все змінилося. В останні роки консерви стали еталоном для гурманів, і багато ресторанів високого рівня пропонують їх серед своїх порцій. Зараз у нас є всі можливі ціни та якості. Крім того, ми повинні виділити різноманітність. Всередині банки ми можемо знайти молюсків, ривків, кальмарів ... навіть молюсків або моджаму. І ми не повинні забувати про їх універсальність: їх можна подавати як закуску, як допоміжний засіб і майже як основну страву. Хай живе консервна банка.

маленькі

Мідії: смак більший

Це один з наших найбільш традиційних заповідників. Говорити про мідії означає говорити про Галичину, де вони мають свою власну конфесію походження. Його вирощування дуже давнє, але це було врегульовано в 1940-х роках. Один із найпрестижніших галицьких кухарів, Пепе Солла, пропонує дві прості ідеї приготування їжі з банки консервованих мідій.

- Зі спаржевим кремом

Інгредієнти: Мідії, спаржа, майонез, вершки та цибуля

Мідії відокремити від маринаду. Спаржу злити і розім’яти. Нагрійте їх у каструлі, додавши 15% їх ваги у вершки. Посолити і процідити вершки. Змішайте майонез з маринадом і покладіть його на тарілку. Помістіть мідії і оточіть їх спаржевим кремом. Посипте подрібненим цибулею цибулею.

- З аджобланко

Інгредієнти: Мідії, 100 грам сирого мигдалю, 15 грам сухарів, 2 зубчики часнику, олія та вода

Для айобланко змішайте всі інгредієнти, крім олії, у блендері або кухонному комбайні. Збирайте, поки він не придбає кремоподібну текстуру. В кінці додайте сіль. Для подачі зверху покладіть аджобланко та мідії.

Порада: для кращого досвіду вибирайте мідії значного розміру, як радив кухар: в ідеалі, приблизно шість на банку.

Консервована ціна: 4 євро за банку з 11 грам (6-8) мідій, від Frinsa.

Кокл: симпатична дівчина дієтологів

Справжній консервований скарб. Престижні ресторани, такі як Arzábal, пропонують в своєму меню різні такі, як цей. Зазвичай вони їх подають як закуски, але іноді вони включають їх до деяких своїх страв. Його партнери, Альваро Кастелланос та Іван Моралес, пропонують два оригінальні та оригінальні рецепти:

- У салаті з маринованими овочами

Інгредієнти: Пельмені, мариновані овочі, соя, апельсиновий сік та васабі

Покладіть овочі (морквяні палички, кабачки, зелену спаржу та червону цибулю) у крупну сіль приблизно на три години, після чого знесоліть у холодній воді. З рідиною з моркви приготуйте заправку з сої, апельсинового соку та дотику васабі та додайте оливкову олію, поки вона не емульгує. Подаруйте овочі, змішані з паростками салату, поверх коктейлів і прикрасьте соусом.

- У варениках з оливками

Інгредієнти: Пельмені, тісто, 110 грам води, 110 грам олії, 350 грам борошна та сіль. Для начинки: цибуля, перець, помідор та оливки

Для тіста: покладіть воду і олію в миску і змішайте з сіллю і сипучим борошном. Любіть себе добре. Його обмотують пластиком і залишають відпочивати на годину. Розкачати тісто і засипати вареники.

Начинка: пошкодити овочі, додати зелені оливки, моркви та щіпку цедри лайма. Закрийте емпанаділи і смажте. Вони можуть супроводжуватися гострим соусом.

Цікавість: у петухів майже немає жиру. І це частина продуктів, які дієтологи радять вживати майже без кінця. Це дуже низькокалорійна їжа, багата на якісний білок, і в ній також багато заліза. Гастрономічні підприємці радять, якщо ми приймаємо їх за аперитив, ми ставимо банку в лід або морозилку за 5 або 10 хвилин до того, як з’їсти їх.

Ціна консервів: 9 євро за банку 30 або 40 штук від Conservas Cambados.

Перець: скільки завгодно видів

Альфонсо Кастеллано, справжній дослідник ароматів та автентичних продуктів, також має консерви у своєму ресторані "Півень". У цьому випадку вони обсмажують трохи перцю корнахо - солодкого та з інтенсивним смаком - на дровах, а потім відправляють їх тупими. Ось їхні пропозиції з перцем:

- На тості або салаті

Інгредієнти: перець, свіжий козячий сир, цибуля-порей, зменшення оцту Педро Хіменес Херес, гранат і хліб

Покладіть перець на основу, а поверх них нарізаний кубиками козячий сир. Цибулю-порей нарізають дуже дрібними соломками жульєна, а на сир кладуть кілька струн. Він увінчаний кількома зернами граната. Він приправлений без солі, з кількома краплями зменшення PX і великою кількістю оливкової олії.

- Як соус до риби

Інгредієнти: Перець, свіжий чебрець, лимон, коричневий цукор та рибний бульйон

Зробіть карамель з коричневим цукром і додайте перець (дуже-дуже подрібнений) і рибний бульйон. Його залишають у вогні, поки не отримаємо консистенцію соусу та не додамо свіжий чебрець та кілька шматочків лимонного м’яса. Його кладуть поверх будь-якої риби, смаженої на грилі.

Увага: у нас є на вибір перець, ми можемо придбати їм пікільо, солодкий, гострий або болгарський перець. Існують також позначення походження, які гарантують його якість, наприклад, смажений перець від Bierzo або перець Piquillo з Lodosa. Відповідно до наших смаків або страви, яку ми збираємося зробити, ми виберемо те чи інше.

Ціна консервів: 6 євро за 250-грамову банку від El Navarrico.

Bonito del Norte: як хороші вина

Насправді це вид тунця альбакор, який походить з Кантабрійського моря. Його можна замінити легким тунцем, на 30% дешевше. В Іспанії існує багато сімейних підприємств, які продають ці консерви, як це має місце з кланом Ортіс, який розпочав свій шлях наприкінці 19 століття. Вони вказують на ці ідеї.

- З фаршем

Інгредієнти: Боніто, червоний перець, зелений перець і цибуля

Подрібніть цибулю, червоний перець та зелений перець, а суміш приправте олією та сіллю. Покладіть корейку тунця на тарілку, а пікаділло - зверху.

- У салаті

Інгредієнти: боніто, анчоуси, авокадо, помідор, зелена цибуля та оливки

Помідори почистити, нарізати скибочками і викласти в миску. Зверху додайте паламуд (маринований, якщо хочете), трохи анчоусів, нарізаний авокадо, нарізану цибулю-цибулю та трохи оливок. Сукня з маслом і сіллю, або з маринадом.

Цікавість: Як і у хороших вин або сирів, паламуда дель Норте з часом покращує свій смак і текстуру. Ви можете створити винзавод з консервованим тунцем, як заявив Ortiz, який має сімейний резервний асортимент, старовинний тунець, який провів рік у виноробні, щоб розвинути свої аромати.

Консервована ціна: 112-грамова олова боніту Ортіс, в олії з низьким вмістом солі, коштує 3 євро.

Анчоуси: серед найдорожчих консервів

Консервована або напівконсервована, ця солона риба може стати справжнім делікатесом. При великій кількості натрію, згідно з даними на етикетці, необхідно його споживання. Натомість його велика кількість троптофану, амінокислоти благополуччя, розв’язує кращі вітри. У будь-якому випадку, поодинці вони вже смачні. Шеф-кухар Чема де Ісідро та його учні зі школи гостинності в Чезалі пропонують такі заходи:

- З полуничним тостом

Інгредієнти: анчоуси, полуниця, цукор, ваніль та хліб

Нагрійте полуницю з цукром та гілкою ванілі в каструлі: варіть 3 або 4 хвилини. Вийміть і дайте охолонути. На хлібі наріжте полуницю скибочками, зверху покладіть анчоуси і додайте трохи сиропу для приготування.

- Гуакамоле

Інгредієнти: анчоуси, авокадо, лимонний сік, сік лайма, табаско, червона цибуля, помідор і коріандр

Гуакамоле виготовляється шляхом подрібнення стиглого авокадо (краще стрижнем, щоб уникнути його затирання), додавши сіль, сік лимона і лайма і краплю Табаско. Він представлений цибулею, помідорами, подрібненим коріандром та шматочками анчоуса.

Поради: За словами кухаря, важливо, щоб анчоуси їли з оливковою олією, вони не були холодними. Чим гарячіше (без горіння), тим більше ароматів вийде.

Ціна консервів: 7 євро за 100-грамову банку від Casa Santoña.