Коли ми думаємо про голубці, ми раптом стаємо чотирирічним хлопцем, який продовжує запитувати. Це необхідна страва без основного рецепта. Як вирівняти тенденції?

. а потім прийшли голубці ». Найчастіше в цьому реченні ви чуєте про цю їжу. Зазвичай це супроводжується глибоким зітханням або якимись величезними стогонами. Це речення вимовляється під час свят, після весіль або Різдва, під час презентації меню. Його значення багатошарове: насамперед ми хочемо сказати йому, що любимо голубці і не хочемо пропустити.

Також сюди входить тривога, що якщо свято пройде, не з’ївши значної кількості капусти, на нас нападе якась псування або щось піде не так. Причина супутнього зітхання полягає в тому, що з якихось дивних причин голубці є надзвичайно важливою, але другорядною фігурою кожного свята: вона з’являється тоді, коли ми вже сповнені самих себе.

питань

Вам потрібна сметана? Джерело: Карпентер Борі

Зітхання - це також страх, що наша улюблена інакше капуста більше не поміститься в нас. Його подають на весіллі посеред ночі, так само, як люди вже пройшли через смажену мішанку всіх видів, тушонку, бульйон, і всі вже такі напідпитку, що їм доводиться їсти щось більше, якщо вони хочуть продовжувати пити. Що важливо, він завжди другий у черзі.

Важливі основи Джерело: Ács Bori

Ця роль особливо незрозуміла, тому що це так багата їжа, що той, хто споживає її з тарілкою, збагачується достатньою кількістю калорій на цілий день. Це основний парадокс голубців, і тоді ми навіть не починали дискусію щодо рецепту їжі.

Фарширована капустяна література

Кілька серйозних, важливих праць вже було написано, намагаючись визначити різновиди голубців, капусти, окреслити її історію та перерахувати варіанти рецептів. За словами Ванчі, капусту потрібно їсти вранці, холодною, стелс в камеру, пощипати двома пальцями, на сніданок.

Клуж-Напока чи комуналка? Джерело: Карпентер Борі

З точки зору рецепта, він переходить від жирної, насиченої версії до мінімалістської, легкої версії в довгих теоретичних поясненнях, тому він також не заступається за єдиний рецепт. Він навіть багато думає про те, яка може бути різниця між Клуж-Напокою та звичайними голубцями. Важливе написання Андраша Черни-Сабо, який упорядковує поняття, багато пояснює в цих поясненнях. Водночас кінцевий результат важко отримати: як тепер готують голубці? Ми шукаємо відповідь на це.

Звідки, як, як? - на думку найстарішого

Етнографічний лексикон - це їжа турецького походження, яка спочатку складалася з рисових м’ясних начинок, скручених у виноградне листя. Це старе поглинання, оскільки навіть найстаріші кулінарні книги угорською мовою містять рецепти.

Більше 300 років рецепт Джерело: Карпентер Борі

Буклет про шеф-кухарство 17 століття, про який я писав більше тут, пропонує описи обох версій. «Капуста Клуж-Напока», яку він публікує, - це м’ясна капуста, приготована спеціально з жирною гускою або куркою. Натомість рецепт «Голубців» готується з «коров’ячим м’ясом» і, окрім іншого, ароматизується імбиром. Рецепт Агнеса Зілахі з Клуж-Напоки вже є синтезом цих двох: начинка складається із змішаного м’яса, а оточена багатьма іншими видами м’яса, бічним та гусячим. Ніяке інше м'ясо, крім фаршу, не поміщається в звичайні голубці, але в кінці ви також отримуєте хороший жирний ривок, якого немає в Клуж-Напоці.

Скільки будинків

Виходячи з моїх опитувань, як і при лето, голубці роблять по-різному в кожній квартирі; хотілося б пробратися по кухнях і заглянути в вміст кожного горщика. По-різному також хто говорить, яке саме головне питання, на якому етапі стоїть або падає ідеальний рецепт.

Традиційна, проста версія Джерело: Карпентер Борі

Це м’ясо суттєве, або розмір пельменів, може, той вид м’яса, що входить до складу, або сама капуста, яка справді лише квашена в домашніх умовах? Існує також безліч технологічних відмінностей: додається м’ясо сирим або попередньо обсмаженим до фаршу, рис попередньо зварений чи сухий? Чи є в ньому яйце? Чи слід змішувати? Ми намагаємось розглянути можливості варіацій, але оскільки, здається, ми не можемо заглянути в хиткий горщик кожної окремо взятої квартири, ми робимо все це, не вимагаючи повноти.

Проблеми із заповненням

  • М'ясо: свинина або яловичина, можливо, половинками: в деяких місцях подрібнений, в інших - крупно нарізаний.
  • Копчене м'ясо: багато також подрібнюють у фарш, подрібнюючи його, іноді у вигляді копченого бекону.
  • Капуста: прийнято розслаблятися з жменею квашеної капусти на варениках.
  • Ковбаса: ми бачили начинку, де шматок ковбаси прикрашав середину вареника. Декоративне рішення для гедоністів.
  • Концентрат: Найпоширенішими є рис або, рідше, герлі, можливо, кукурудзяна крупа.
  • Яйце: так чи ні, Ванча цього не вкладає, ані старі рецепти, ані Ілона Горват, але Майстер гурмана робить це.
  • Спеції: У найдавнішому рецепті досі пишеться імбир і перець, тоді як нові пропонують червоний перець, сіль, перець і навіть деякі зелені спеції.

Супутники вареників

  • Цибуля: Більшість рецептів додають цибулю в квашену капусту, але не всі вони тушкують. Деякі просто посипають його навколо капусти разом зі спеціями.
  • Сік: Горщики, шаруваті капустою та начинкою, зазвичай заливають водою, але сучасні рецепти рекомендують лише базовий сік. Майстер гурману вливає розведений сік квашеної капусти в горщик, але Зілахи застерігає від його надмірного маринування.
  • Спеції: кмин, червоний перець або жоден, цілий пучок гвоздики, кріп або естрагон - всі або деякі з них можна додати до маленької капусти.
  • М'ясна насадка: Є місця, де навколо начинки обмотується лише капуста, в інших місцях вони готують горщики принаймні з одного боку, але є і досить грубі версії з вушками.
  • Копчене м'ясо: Основне правило капусти в нашій сім’ї полягає в тому, що вона не може існувати без копченого м’яса. Цікаво, що цієї точки зору поділяють не всі рецепти, деякі з них дотримуються щонайбільше копченого бекону.
  • Дрочіння, зішкріб: За старими рецептами не обов’язково використовувати м’ясні варіанти, але звичайний рецепт робить це.
  • Капуста: Приємний рецепт від бістро "Бок", який ви можете прочитати тут, змішує квашену капусту зі свіжою качанною капустою, і тим, хто експериментує, все одно неодмінно слід спробувати.
  • Блюдо: Ви можете покласти капусту в простий казан, але за кожним рецептом кінцевий результат буде набагато, набагато кращим, якщо готувати її в каструлі або залізному горщику.

Наші голубці

У начинку нашої капусти ховаються копчені ребра, фарш зі свинини та яловичини, він також містить червоний перець і сіль, а також кмин.

Просто добре Джерело: Bori Ács

Копчені ребра також додають у капусту, але не багато, тому можна сказати, що це пісна страва зі смаком капусти та копченого м’яса.