Маючи більшу кількість клітковини, цільне зерно набагато ситніше та приносить більше користі для здоров’я. Однак вміст калорій подібний.

Якщо ви хочете з’їсти хліб, найкраще їсти його з цільного сорту пшениці. Цю пораду останнім часом практично підняли до догми епідеміологи, ендокринологи та дієтологи. Причина в тому, що цільнозерновий хліб - той, що є виготовлений із цільнозернового борошна понад 80%- На відміну від білого, він включає багато властивостей, якими володіють цілі зерна злаків, оскільки він містить дві основні їх частини: зародки та висівки. Крім того, у ньому є набагато вищий рівень клітковини - основної поживної речовини для нашого раціону, яка, крім інших переваг, забезпечує ситість.

тисяча

Пов’язані новини

Однак те, що їжа має клітковину і забезпечує ситість, не означає, що вона не відгодовується. Ось як це пояснює професор біотехнології з Політехнічного університету Валенсії та популяризатор Хосе Мігель Мулет у своїй останній книзі "Що таке здорове харчування?" (Destino, 2018): "Хліб із цільнозернової пшениці є доступним джерелом клітковини, але ми не повинні забувати, що здебільшого це все-таки борошно і, отже, має ті ж харчові властивості, що і хліб", пишіть.

Як розповідає Мулет, це їжа набагато краще білого хліба з точки зору здоров’я. Однак від того, щоб не схуднути, є розтяжка. "Так, це правда, якщо порівнювати однакову вагу, з’їдаючи цільнозерновий хліб, у вас є нерозчинна клітковина, яка не перетравлюється і змушує збільшувати об’єм стільця, за допомогою якого ви отримуєте ідеальний циліндричний каша, який також плаває", він жарти. "Все, що ви їсте з клітковини, ви не їсте з крохмалю, тому в тій же кількості ціле зерно менше відгодовується і забезпечує різні поживні речовини", - додає він.

Є численні дослідження, які показали переваги споживання цільнозернових продуктів. Не вдаючись далі, у 2018 році в журналі BMJ було опубліковано огляд 45 досліджень, висновки яких були кристально ясними: споживання цільнозернових продуктів, виготовлених із цільного зерна, корисно для нашого організму і може знизити ймовірність серцево-судинних захворювань до 17%, респіраторні, рак товстої кишки або діабет.

Однак, незважаючи на те, що це не найголовніше з точки зору здоров’я, зрештою те, що визначає збільшення або втрату ваги, - це баланс споживаних і витрачених калорій з набору продуктів, що складають раціон. Отже, якщо порівняти звичайний буханець хліба з хлібом з непросіяного борошна, то можна побачити, що обидва мають схожу калорійність. За даними бази даних про харчовий склад (Bedca), 100 грамів білого хліба забезпечують 999 кілокалорій. Також, згідно з тим самим джерелом, однакова кількість інтегралу могла б внести до 1044 кілокалорій, щось більше.

З цієї причини також бажано бути обережними з поглиненою кількістю цієї їжі. Про це Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, професор превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Наварри та автор проекту Predimed, сказав у статті про білий хліб у цій самій газеті. "Повідомлення не повинно бути таким:" Іспанці, перестаньте приймати рафіновану борошно і їжте їх цілими. Ідея така: якщо ви хочете споживати хліб, мала кількість, і принаймні він цілий ".