Переклад: Мезей Ельміра
Графічна робота: Сенді Габор
Хтось ще вважає, що геній відгодовується? Прочитайте цю статтю швидко. Той, хто вже знає, що це нісенітниця, зрозуміє з статті кришталево ясно, чому це так.
Одним із найбільш захоплених наукових результатів останніх десятиліть є те, що жир не настільки шкідливий, як ми думали до цього часу. (Окрім, ми знаємо, наслідків "серйозних захворювань серця"). Офіційні рекомендації сприяють основним опорам здорового харчування. Коли ми знаємо наші інструменти, вони складають основу офіційно рекомендованої харчової піраміди.
Жарт полягає в тому, що на цьому етапі дієти з низьким вмістом вуглеводів, мабуть, здаються просто черговою обманою. Аткінс прийшов і пішов, тому варто нагадати про наукове виведення того, як жируються вуглеводи. Наведені нижче інфографіки підготовлені Стовпчиком П’ять (авторитетна компанія, яка робить інфографічні подання) для Massive Health (веб-сайт, присвячений здоровому харчуванню) Гері Таубеса.
Перша панель зображує основні факти харчування, які, як ми вважаємо, не відомі більш детально. Зокрема, події стосуються довгого ланцюга, що призводить до одержимості:
Найбільший гріх - це вуглеводи. Але чи насправді затримка вуглеводів робить її тоншою? Так: Навіть у порівнянні з традиційними дієтами з низьким вмістом калорій, дієти з низьким вмістом вуглеводів, такі як дієта Аткінса споживає набагато краще, зберігаючи однакову кількість калорій. Однак зменшення жиру не призводить до втрати ваги:
Але в чому проблема вуглеводів? Коротше кажучи, ми зводимо рівень інсуліну з розуму, що, в свою чергу, змушує наші клітини забирати більше жиру:
Це досить божевільний поворот, що зрештою, через багато років вуглеводи, які вважалися порятунком і корисними, є гріхами, особливо, що це здавалося настільки логічним, що ми ошелешимося. Виходячи з цього, нам потрібно розглянути, чи багато нас чекає сюрпризів у науці про міграцію.