кунг

Том Ям Кунг - терпкий і гострий тайський суп з креветками. Дуже ароматний завдяки листям вапна цитронели та макруту, пряний дотик бальзамічний, особливо взимку.

Характерною рисою тайської кухні є об’єднання різних смаків в одній страві. Це також стосується цього супу з креветками, який є кисла, солона і гостра одночасно. Ароматичну частину забезпечують цитронела - також відома як лимонна трава - і листя вапна макрут - відомі як кафірне вапно, але які в даний час вважають за краще називати макрут. Вони є важливими інгредієнтами, без яких цей рецепт не може бути виготовлений, і їх можна знайти, свіжих чи заморожених, в азіатських продовольчих магазинах.

Оригінальний рецепт дуже гострий, але оскільки чілі додається в кінці в кожну страву, це залежить від смаку кожного. Залишивши перець чилі цілим, розділивши його уздовж або навіть трохи розім’явши в ступці, ми можемо вирішити, скільки гострого додати до нашого супу.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 10 хвилин
  • Час приготування: 25 хвилин
  • Загальний час: 35 хвилин
  • Порції: 4 як легкий закваска, 2 як ситний суп
  • Категорія: вхідний
  • Тип кухні: Тайська
  • Калорії: 90 Ккал на порцію

Tom Yam Kung інгредієнти для 4 осіб

  • 12 великих креветок, сирі, цілі
  • 4 склянки води
  • Хороша щіпка солі
  • 1 столова ложка рибного соусу (нам пла)
  • 2-3 червоних чилі (або за смаком)
  • 2 стебла лимонника, нарізані шматочками
  • 3 листя вапна макрут
  • 3 столові ложки соку лайма
  • Більше рибного соусу, за смаком
  • Жменя листя коріандру
Анна Майер

Як приготувати гарячий і кислий суп з креветками

Очистіть креветки, резервуючи головки та черепашки. Помістіть їх у каструлю з трохи підсоленою водою, закип’ятіть, зменште вогонь і дайте йому пузиритися, поки відвар не стане оранжевим, ні в якому разі не більше 15-20 хвилин. Процідіть відвар через китайський, добре подрібнюючи шкірки, щоб виділити якомога більше соку.

Анна Майер

Подрібніть цитронелу в ступці.

Анна Майер

Поверніть запас у каструлю, закип’ятіть і додайте рибний соус, цитронелу та поламані листя вапна макрут. Додайте креветки і дайте їм пузиритися, поки вони не змінять колір.

Розділіть суп на окремі миски та додайте трохи соку лайма, перець чилі (відкрийте або розріжте залежно від того, наскільки гарячим хочете), трохи листя коріандру та більше рибного соусу, якщо це необхідно.

Анна Майер

Підсумок простої підготовки

  1. Приготуйте бульйон з головками і черепашками креветок
  2. Процідіть це
  3. Додайте до бульйону цитронелу, листя лакру макруту, рибний соус та креветки, залишаючи варити, поки вони не змінять колір
  4. У миски для подачі додайте сік лайма, перець чилі та коріандр

Італієць оселився в Іспанії більше двох десятиліть, я вивчав філософію у Венеції та гостинність у Севільї, перш ніж почати в 2010 році, щоб присвятити себе гастрономічному розповсюдженню. Встановлений у Галичині з 2012 року, я відповідаю за Кухонний клас Меркадо де Абастос Сантьяго де Компостела, і в даний час я співпрацюю з різними спеціалізованими ЗМІ та розробляю проекти для компаній та установ.