Від азіатської кухні до латиноамериканської кухні рис чудово підходить майже для будь-якої страви як гарнір чи просто інгредієнт - це не випадково його незламна популярність. Це легко зробити, але нам корисно засвоїти різні практики. Постійне питання, чи варто мити або замочувати рисові зерна перед варінням. Відповідь на це ми отримуємо у колонках The Guardian.
Потрібно помитися? І чому?
Існує багато способів виготовлення рису, залежно від типу їжі та місцевих особливостей. Майже кожна велика країна, яка споживає рис, створила свій власний метод. Любителі східної кухні просто зварити рис у великій кількості води, потім процідити готовий продукт і вилити воду. На відміну від них, у країнах Середземномор’я, Близького Сходу та Латинської Америки його часто ароматизують різними порівняльниками, такими як олія, сир, часник.
Перед приготуванням білий рис слід промити в мисці з холодною водою, щоб позбавити зерна від крихітних плямистих залишків коричневої, скористої лушпиння. Це видаляє шкідливі речовини і в результаті отримують менш жирні зерна рису, які менш схильні до перепікання і злипання. Покладіть рис в миску, залийте його холодною водою, починайте помішувати зерна вручну, а потім вилийте воду. Це повторюється до тих пір, поки вода не залишиться прозорою.
Звичайно, я, можливо, захочу приготувати різотто, паелью або рисовий пудинг, що є суттю використання рису в більш м’якій, пастоподібній структурі, і в цьому випадку пропустіть промивання. Незважаючи на це, маленькі коричневі плями слід видаляти з очей, щоб позбутися шкідливих речовин.
Багато запитують, чи варто замочувати рис перед приготуванням. Попереднє замочування не тільки дозволяє уникнути зараження, але воно легше пом’якшить очі і вимагатиме менше готування. Деякі види рису, наприклад, коричневий, можуть замочити замочити на ніч перед варінням, але для білого рису досить замочити п’ятнадцять-тридцять хвилин, перш ніж почати готувати. Найпростіший спосіб - залишити зерна у воді, яка використовується для приготування їжі, перед тим, як нагрівати нагрівання.