Познайомтесь із цим надзвичайно корисним інгредієнтом!
Артур Гергій написав дисертацію під назвою «Про тверді та рідкі жирні кислоти кокосового жиру» ще в 1851 році, але в наш час багато людей не знайомі з цим інгредієнтом без запаху, який можна використовувати в харчуванні хворих жовчю. Щоб детально дізнатись властивості кокосового жиру, ми звернулись за допомогою до Дори Варга, дієтолога Ендокринного центру Буди.
Не всі жири шкідливі для здоров’я
Для читачів реформ, які відкриті до харчування, сприйнятливі до різних дієтичних тенденцій та знайомі з цією темою, очевидно, не є новиною те, що нашому організму також потрібні жири, щоб нормально функціонувати. Подумайте про найелементарніше: декілька вітамінів, таких як вітаміни A, D, K та E, також розчиняються у жирі, інакше вони не можуть засвоюватися організмом. Однак не має значення, що ми споживаємо, нам також потрібно знайти правильний баланс між жирами, і доцільно прагнути до різноманітності і в цій галузі. 30% нашого щоденного споживання енергії має надходити з жирів, з них: 10% насичених жирів, 12-14% мононенасичених, 6-8% поліненасичених жирних кислот, - каже Дора Варга. Різні жири не тільки відрізняються своїм впливом на здоров’я, але вони також мають різні властивості на кухні.
Кухонна підкованість щодо жирів
В основному з мононенасичених жирних кислот складається оливкова олія, наприклад, яка є популярним інгредієнтом для любителів середземноморської кухні. Версія екстра вірджин містить мало насичених жирних кислот, що робить її непридатною для випікання при високих температурах взагалі. Його цінні інгредієнти потрапляють в організм, коли їх використовують холодно для салатів, наприклад, або лише при нагріванні до високої температури протягом дуже короткого часу.
Кокосовий жир, навпаки, як і тваринні жири, містить переважно насичені жирні кислоти, тому він твердий при кімнатній температурі, переходячи на рідкий при більш високій температурі. Однак через структурну різницю між цими двома матеріалами кокосовий жир краще витримує вищі температури і під час нагрівання не утворюється шкідливих вільних радикалів. На відміну від цього, сила оливкової олії першого віджиму, високий вміст антиоксидантів та стерини в ній гальмують всмоктування холестерину.
Не містить холестерину, добре засвоюється
Кокосовий жир, головним чином завдяки вмісту жирних кислот середньої довжини (МСТ), також поглинається за відсутності жовчної кислоти та нашого розщеплюючого жир ферменту ліпази. Тому він добре підходить в дієті при захворюваннях жовчі, хворобах підшлункової залози, запальних захворюваннях кишечника. Принципова відмінність кокосового жиру від тваринних полягає в тому, що лише тваринні жири містять холестерин, тому холестерин можна сміливо використовувати для заміщення сала навіть при низькій дієті. На додаток до кокосового жиру, подібний упакований продукт також продається як пальмовий жир, але ці два не однакові. Пальмовий жир також не містить холестерину, але його структура більше схожа на сало, ніж на кокосовий жир: він складається в основному з насичених жирів, тому є хорошим жиром для смаження, але містить переважно довголанцюгові жирні кислоти, перетравлення яких обтяжує тіло набагато більше.
Кокосовий жир на кухні
Існує два типи кокосового жиру: первинний та фільтрований варіант. Віргінська версія має злегка кокосовий аромат і смак. Його добувають з кокосового м’яса при низьких температурах і без хімічних речовин.
Відфільтрований кокосовий жир абсолютно без смаку і запаху, отримується із висушеної м’якоті плодів при більш високих температурах. Недоліком є те, що він не містить цінних фітонутрієнтів, але вам не доведеться турбуватися про те, що готова їжа має кокосовий смак або запах. Може статися і навпаки: кокосовий жир, завдяки стабільній структурі, можна використовувати кілька разів, але давайте врахуємо, що ця принципово нейтральна речовина може перебрати смак їжі. Велика перевага полягає в тому, що при приготуванні смаженої їжі на кухні не виникає неприємних запахів. Тому його використання може бути корисним для смаження, заміни олії або інших жирів, але ми також можемо готувати з ним тістечка, як у випадку наступного сольового хрусту.
Magos stangli
200 г цільнозернового борошна
250 г сиру
50 г кокосового жиру
2 яйця (1 в тісті + 1 зверху)
сіль (за смаком)
2 зубчики часнику
кунжут (за смаком)
мак (за смаком)
Підготовка:
Борошно, сир, кокосовий жир та 1 яйце замісити в однорідне тісто, приправити невеликою кількістю солі та пресованими зубчиками часнику. Виготовлене таким чином тісто розтягується на товщину 1 см на присипаній борошном дошці, а потім все це намазується яйцями. Зверху посипаємо кунжутом та маком за смаком. Відрізаємо від нього смужки шириною близько 1 см і випікаємо їх в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин до золотистої скоринки.
Тому ми можемо використовувати кокосовий жир сміливо, багато в чому на кухні, але обов’язково дотримуйтесь правильних пропорцій! Ми покриваємо лише 1/3 нашого загального щоденного споживання енергії насиченими жирами. Надмірне вживання сприяє збільшенню рівня поганого холестерину та розвитку серцево-судинних захворювань. Крім того, не слід забувати про високий вміст енергії: 100 грам містить 878 ккал.