Ми попросили Дору Варга, дієтолога Ендокринного центру Буда, отримати детальну інформацію про чудові властивості кокосового жиру.
Для читачів-початківців, які готові реформувати харчування, сприйнятливі до різних дієтичних тенденцій, очевидно, не є новиною те, що нашому організму також потрібні жири, щоб нормально функціонувати. Однак не важливо, що ми споживаємо, нам також потрібно знайти правильний баланс між жирами. Різні жири не тільки відрізняються своїм впливом на здоров’я, але вони також мають різні властивості на кухні.
В основному з мононенасичених жирних кислот складається оливкова олія, наприклад, яка є популярним інгредієнтом для любителів середземноморської кухні. Версія екстра вірджин містить мало насичених жирних кислот, що робить її непридатною для випікання при високих температурах взагалі. Його цінні інгредієнти потрапляють в організм, коли їх використовують холодно для салатів, наприклад, або лише при нагріванні до високої температури протягом дуже короткого часу.
Кокосовий жир, навпаки, як і тваринні жири, містить переважно насичені жирні кислоти, тому він твердий при кімнатній температурі, переходячи на рідкий при більш високій температурі. Однак через структурну різницю між цими двома матеріалами кокосовий жир краще витримує вищі температури і під час нагрівання не утворюється шкідливих вільних радикалів. На відміну від цього, сила оливкової олії першого віджиму, високий вміст антиоксидантів та стерини в ній гальмують всмоктування холестерину.
Кокосовий жир, головним чином завдяки вмісту жирних кислот середньої довжини (МСТ), також поглинається за відсутності жовчної кислоти та нашого розщеплюючого жир ферменту ліпази. Тому він добре підходить в дієті при захворюваннях жовчі, хворобах підшлункової залози, запальних захворюваннях кишечника. Принципова відмінність кокосового жиру від тваринних полягає в тому, що лише тваринні жири містять холестерин, тому холестерин можна сміливо використовувати для заміщення сала навіть при низькій дієті. На додаток до кокосового жиру, подібний упакований продукт також продається як пальмовий жир, але ці два не однакові. Пальмовий жир також не містить холестерину, але його структура більше схожа на сало, ніж на кокосовий жир: він складається в основному з насичених жирів, тому є хорошим жиром для смаження, але містить переважно довголанцюгові жирні кислоти, перетравлення яких обтяжує тіло набагато більше.
Існує два типи кокосового жиру: первинний та фільтрований варіант. Віргінська версія має злегка кокосовий аромат і смак. Його добувають з кокосового м’яса при низьких температурах і без хімічних речовин.
Відфільтрований кокосовий жир абсолютно без смаку і запаху, отримується із висушеної м’якоті плодів при більш високих температурах. Недоліком є те, що він не містить цінних фітонутрієнтів, але вам не доведеться турбуватися про те, що готова їжа має кокосовий смак або запах. Може статися і навпаки: кокосовий жир, завдяки стабільній структурі, можна використовувати кілька разів, але давайте врахуємо, що ця принципово нейтральна речовина може перебрати смак їжі. Велика перевага полягає в тому, що при приготуванні смаженої їжі на кухні не виникає неприємних запахів. Тому його використання може бути корисним для смаження як замінник олії або інших жирів, але ми також можемо робити з ним тістечка, як у випадку наступного солоного хрусту. (www.endokrinkozpont.hu)
Magos stangli
Інгредієнти:
200 г цільнозернового борошна
250 г сиру
50 г кокосового жиру
2 яйця (1 в тісті + 1 зверху)
сіль (за смаком)
2 зубчики часнику
кунжут (за смаком)
мак (за смаком)
Підготовка:
Борошно, сир, кокосовий жир та 1 яйце замісити в однорідне тісто, приправити невеликою кількістю солі та пресованими зубчиками часнику. Виготовлене таким чином тісто розтягується на товщину 1 см на присипаній борошном дошці, а потім все це намазується яйцями. Зверху посипаємо кунжутом та маком за смаком. Відрізаємо від нього смужки шириною близько 1 см і випікаємо їх в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин до золотистої скоринки.