Приготувати хороше картопляне пюре не так просто, як може здатися на перший погляд. Недостатньо просто почистити картоплю, зварити їх і змішати в блендері або збийте. Однак як правильно поводитися з картоплею, щоб пюре було смачним?
Звичайно, не через півгодини варіння картоплі, ми пам’ятаємо, що її потрібно швидко переробити, ми її накололи виделкою, зцідили, перемішали, додали молоко, масло ... і готово. При такому підході від харчової та смакової цінності картоплі не залишиться багато.
Каша і вид картоплі
Роки тому ми знали в магазині лише картоплю, пізніше ранню та пізню картоплю. Якщо ми хочемо приготувати картопляне пюре, згустити соус або суп, ми досягаємо типу С. Картоплю також можна виділити і відібрати за сортом, але це інша глава про картоплю.
Розімніть і наріжте картоплю
Однією з передумов є правильна нарізка картоплі. Картоплю слід нарізати шматочками однакового розміру, бажано квадратних, однакових розмірів за формою, близькою до куба. Це робиться для запобігання закипання на вужчих краях картоплі під час варіння. Крохмальні клітини в кожному шматочку картоплі розриваються нерівними шматочками, і гель, що утворився з них, розливається. Це зробить картоплю жирною на поверхні, чого ми не хочемо.
Каша і температура варіння
Якщо ми є правильними «картопляними гурманами» і хочемо насолодитися смаком картопляного пюре, вам потрібно взяти у своєму будинку термометр і знайти час для приготування картоплі. У цьому випадку ми самі переконаємось, що різниця буде величезною. Нарізані шматочки картоплі слід помістити у воду, яка рівно 71 ° C, простої оцінки буде недостатньо, для цього потрібен градусник. При цій температурі картоплю потрібно нагрівати рівно двадцять хвилин, після чого відбуватиметься подальша обробка.
Картопляне пюре та охолоджене
Щоб картопля не жирною, зніміть її з плити через 20 хвилин, швидко остудіть під проточною водою, у морозилці або посипте льодом, щоб зупинити процес кипіння. Клітини крохмалю втягуються в картоплі і більше ніколи не тріскаються, а картопля стає жирною. Таким чином, ми маємо готову картоплю для приготування вдома, або ми можемо покласти її охолодженою в морозильну камеру і готувати в інший час.