Топінамбур
Топінамбур
Топінамбур (Helianthus tuberosus L.)
Таксономічна класифікація
Учасник загону Asterales (гніздо-суцвіття), підродина Asteraceae (айстри), підродина Asteroideae (айстри).
Ботанічний опис, колекція
Це багаторічний вид північноамериканського походження, трав’янистий, на корінні якого утворюються стебла. Вперше він згадується в Угорщині Яношем Ліппаєм у 1664 р. Під назвою “Posoni kert”. у своїй книзі він пише про це як "патада", "земне яблуко". Діаметр суцвіть 8-10 см, кількість суцвіть біля основи 20-80. Рідко зв’язує насіння. Посухостійка, висока потреба у світлі та теплі.
Препарати, діючі речовини
Бульби (бульба Геліанті) свіжоперероблені харчовою та фармацевтичною промисловістю. Замість крохмалю найважливішим запасом поживної речовини є інулін - це полісахарид, що складається з фруктози. Вміст вуглеводів в бульбах артишоку становить 17–20%, найбільша частина якого - інулін, менша частина - т. Зв. відновлюючий цукор (поліфруктозан). Окрім вуглеводів, бульби містять 1,5-2,0% білка, 0,1-0,2% жиру і 1,0-2,0% клітковини.
Бульби топінамбуру дуже багаті антиоксидантами, такими як вітаміни С, А і Е, мінералами, такими як мідь і залізо, і калієм. Вміст поживних речовин показує такі значення:
| Енергія | 73 Ккал |
| Вуглеводи | 17,44 г. |
| Білок | 2 г. |
| Жир | 0,01 г. |
| Холестерин | 0 мг |
| Харчові волокна | 1,6 г. |
| Фолієва кислота | 13 .г |
| Ніацин | 1,3 мг |
| Пантотенова кислота | 0,397 мг |
| Піридоксин | 0,077 мг |
| Рибофлавін | 0,060 мг |
| Тіам | 0,0200 мг |
| Вітамін | 20 МО |
| вітамін С | 4 мг |
| Вітамін Е | 0,19 мг |
| Вітамін К | 0,1 мкг |
| Натрію | 4 мг |
| Калій | 429 мг |
| Кальцій | 14 мг |
| Мідь | 0,140 мг |
| Залізо | 3,40 мг |
| Магній | 17 мг |
| Марганець | 0,060 мг |
| Селен | 0,7 мкг |
| Цинк | 0,12 мг |
| Бета каротин | 12 мкг |
Джерело: Національна база даних про поживні речовини USDA.
Традиційне використання
Надпотужність бульб топінамбура в основному доводиться вмістом клітковини, високим вмістом насичуючих волокон та високим вмістом інуліну. Він відіграє значну роль у дієтах, але може викликати дерматит та алергічні реакції.
Під час обробки соку, отриманого з бульби, розчинена суха речовина складається з 75-90% фруктози та 10-20% глюкози. Фруктоза підсолоджує на 25-50% більше, ніж сахароза, що дозволяє знизити споживання калорій та стабілізувати рівень цукру в крові, засвоюючись та продаючи швидше, ніж глюкоза, і будучи печою дієтою.
Топінамбур також підходить для прямих страв, таких як салати, гарніри, овочі, супи та інші форми.
Терапевтичні показання
Інулін є важливою поживною речовиною, організм не використовує процес розпаду інсуліну для його використання, тому його можуть вживати діабетики. Це зменшує залежність від інсуліну та полегшує регулювання рівня цукру в крові. Інулін також має імуностимулюючу дію.
Джерело: Дикі та культивовані трави, за редакцією д-ра. Jenő Bernáth, 2013; Проф. Д-р Ева Сарді