Його використання різноманітне, оскільки воно придатне для фармацевтичного виробництва на додаток до споживання людиною, використовується в кондитерських виробах, спиртних напоях та чудових кормах.
Розташований топінамбур (Helianthus tuberosus) тісно пов’язаний із соняшником. Ці дві рослини все ще можна легко сплутати навесні, але не пізніше, оскільки жовті квіти топінамбура набагато менші, ніж у соняшнику, і цвітуть набагато пізніше. Стебло тонше соняшникового, але набагато вище. Насіння квітки топінамбура не дозрівають, тому його можна розмножувати, висаджуючи бульби.
Його використання багатогранне, оскільки крім споживання людиною як придатної сировини для фармацевтичного виробництва, воно використовується в кондитерських виробах, спиртних напоях та чудових кормових сировинах. Раніше він вважався їжею для бідних, оскільки він добре росте в невибагливому ґрунті, і його збирали восени разом із картоплею, взимку вживали в сирому вигляді з будь-якими продуктами.
Топінамбур потрапив до Європи з Північної Америки на початку 17 століття, де, як і картопля тубільців, споживали їх бульби. Виробляється найбільшою масою у Франції. У російській, німецькій, французькій, чеській, польській, болгарській та румунській мовах це називається топінамбур, в англійській мові сказано «артишок єрусалимський», а в німецькій - артишок мелений.
Її бульби, які насправді є потовщеними композиціями стебла, розвиваються не безпосередньо на стеблі, а на стеблі довжиною від 5 до 20 см, саме тому він розташований на більшій ділянці в землі і тому важко підібрати бульби. Колір шкаралупи може бути білим або жовтим, або у відтінках рожевого. М’якоть бульб білосніжна, поверхня опукла, борозна, складна, важко чиститься. Якщо бульби перед варінням замочити у воді, солодкий смак також зникне. Чистити його непросто, тому що оболонку можна зняти з опуклої поверхні досить тривалою роботою. Легше добре помити їх поверхні щіткою, обвести їх та приготувати таким чином, бо тоді оболонка легко відірветься. Його можна приготувати подібно до картоплі: його можна використовувати як салат, гарнір, начинку, яєчню, смажену їжу.
Топінамбур містить інулін. Інулін - це не те саме, що інсулін, який потрібен діабетикам, але крохмаль в топінамбурі можна безпечно використовувати, оскільки він підтримує функцію селезінки, печінки та підшлункової залози, підвищуючи рівень цукру в крові до адекватних рівнів. 14-16% бульб із 20-28% сухої речовини становлять інулін та поліфруктозан (левулоза, синінантрин). Отримана фруктоза (фруктоза) засвоюється легше і швидше, ніж буряковий цукор. Фруктоза може засвоюватися хворими на цукровий діабет без підвищення рівня цукру в крові. При перетравленні топінамбура називають харчові волокна та їх особливу колективну назву. за допомогою фруктоолігосахаридів організм уникає вживання травних ферментів і користується допомогою кишкових бактерій. Фруктоолігосахариди сприяють розповсюдженню корисних лактобактерій в кишечнику.
Більшість мінералів містять калій, але він також містить багато важливих ферментів. Перетравлювання калію не пов'язане з наявністю інших речовин. Завдяки цьому його всмоктування в кишечнику добре, якщо воно правильно засвоюється. Топінамбур містить непропорційну кількість калію порівняно з іншими мінералами.
Цей вид овочів зменшує тягу до солодкого, а також є чудовим протиотрутою від втоми. Тому його споживання також рекомендується тим, хто бореться із зайвою вагою. Це тому, що топінамбур легко знімає почуття голоду, особливо для тих, хто насправді не голодний, вони просто жуватимуть щось у своїй нудьзі. Регулярне вживання топінамбура може знизити рівень сечової кислоти в крові, тому топінамбур та його продукти можуть мати надзвичайно важливе значення у профілактиці ожиріння, подагри, каменів у нирках, гіпертонії та ішемічної хвороби серця внаслідок переїдання.
Топінамбур також використовується в промислових цілях в останні роки. Бульби, як і картопля, використовують для виготовлення алкоголю (із 1 тонни можна отримати 70-120 л спирту), а також для виготовлення фруктози. Франція також передбачає велике майбутнє для палива з топінамбура. Енергетичний вміст 100 г їстівної рослинної частини становить 130 кДжоулів/31 ккал, основними компонентами яких є 79% води, 12% харчових волокон, 4% вуглеводів, 2,5% білка, 1,75% мінеральних речовин, 0,8% жиру та кислот.