Підготовка:
1. Плоску форму для фруктових тортів із знімним дном діаметром 20 см намажте розтопленим вершковим маслом.
2. Тісто розтягують у тонку круглу пластину товщиною 3 мм на злегка сплющеній замішувальній дошці або робочій поверхні. Форму для кексів вистилають (див. Нижче) тестом і ставлять у холодильник на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 190 ° C.
3. Покладіть на тісто папір для випічки, посипте сухою квасолею або сочевицею і випікайте в духовці 10 хвилин, щоб тісто застигло. Вийміть квасолю або сочевицю та папір, поставте пиріг назад у духовку на 5-10 хвилин, поки середина тіста не набуде трохи кольору. Вийняти і дати охолонути. Температуру в духовці знизили до 120 ° C.
4. У невеликій мисці нагрійте вершки до температури кипіння з молоком. У чаші для змішування перемішайте яйця з цукром до білого кольору, додаючи порційно гарячий молочний крем та аромат ванілі. Суміш виливають через сито на основу для тіста. У духовці прибл. Випікайте 45 хвилин, поки начинка не стане твердою на дотик.
5. Вийміть, дайте пирогу повністю охолонути, а потім посипте зверху рівномірно цукром. Встановіть духовку на середню потужність. Накрийте край тіста по колу алюмінієвою фольгою і посуньте корж у духовку, щоб карамелізувати цукор зверху. Якщо там і там занадто швидко засвітиться, ми також покриємо ці місця алюмінієвою фольгою. Нарешті, вийміть його з форми, стежачи, щоб не торкатися гарячого цукрового покриття! Коли повністю охолоне, подавати нарізаний скибочками.
Підкладка форми для торта:
1. Викладіть тісто на качалку і розкачайте його над формою для торта (малюнок 1).
2. Притисніть краї тіста до хвилястої сторони підготовленої форми для випікання невеликою кулькою, замішеною з решти тіста (рис. 2).
3. Обережно, але міцно розкачайте качалку вздовж краю форми для випікання (рис. 3), щоб відокремити виступаючі краї тіста. Вистелену цвіль ставлять у холодильник на 10 хвилин.
4. Наколіть днище пирога виделкою, щоб пара, що утворюється під час випікання, могла виходити через отвори (малюнок 4).