Роблячи це напр. У Ліпуті, у Сіґетке, це сталося наступним чином:

просто

Його середу роздягали і розігрівали тихим вогнем. Тонкий, м’який сирок викачували у трикутний мішок з сиром, а потім видавлювали. Потім висушений сир добре вимішували з сіллю в горщику або дерев'яній мисці; іноді в нього замішували червоний перець, тоді з тонко обробленої маси формували маленькі вареники.

Такий сир буде лише половиною «свіжого сиру», але він має ціну за «жирний сир».

Торт з сиром також виготовляли в горах Секлер у т.зв. на ефірах корів. Сир ретельно вимішували в якійсь дерев'яній мисці і формували кулачні пельмені. Їх сушили на сонці, на дошці або на іскрогаснику. Якщо в нього замішували сметану (наприклад, у Секеліваршазі), частина пирога підсмажувалася на цьому свіжому, приплюснутому, гарячому камені. У 1942 році ми вживали підсмажений сир на снігу Секеліваршаг.

Балаз Орбан записав сир, який смажили або смажили на камені в Гаргіті, Орожеги, про що також йдеться у вірші:

Сир дійсно хороший,
Бо я теж на снігу,
Якби я міг посмажити на камені,
Я обідав у пана.

У Трансільванії торт сиру робили не в будинках, а - як уже зазначалося - вище в горах, на лиманах корів, здебільшого під кінець літа (у серпні), коли молоко вже було густе і холодними ночами

воно не згорталося рівномірно, тому більше не підходило до сиру. У минулому столітті коров'ячий сир виготовлявся ще багато років, а потім був "сезон" для приготування тортів і сиру. Дуже після Першої світової війни
його виготовлення гниле, так само, як сир не отримують багато на ефірах корів. Молоко переробляли на сир та масло. Пам’ять про сирний торт, про який жителі Секеліваршаг, Ердуфюле, Нярадсели, Гомордшентпаль, Ваясд, Надьерні та Наджайта говорили, що був сирним кремом, був ще живий у 1940 році.

Існували два способи зробити це:
1. Székelvvarság напр. виготовляли знежиреним молоком, коагульованим протягом 2-3 днів, нагріваючи його та ретельно вимішуючи отриману сирну масу з сіллю в дерев'яній мисці. Деякі робили цю операцію з глечиком довжиною щоки, діаметром 10 см у нижньому кінці, сиром для збивання сиру, розбиваючи сир, поки він не став тонкою масою. «Старожили, - як вони казали, (близько 1870 р.) -« розбили »жменьку 2-3 жмень нарізаних грудочок у сир, зроблений таким чином; На 2-3 кг сиру купували 2-3 жмені грудочкового листя. З маси, виготовленої таким способом, утворювались шишки розміром з куряче яйце, які клали на дошку і сушили на сонці або на іскрогаснику.

2. Інший спосіб приготування дещо відрізнявся від першого тим, що звичайне сирне молоко не використовувалось як сировина, а виготовлялося окремо для цієї мети. І це було зроблено, висипавши 2-3 літри ранкової голови в 10-літрову деберку або доїльну лопатку, і поставивши горщик біля плити, накривши його, щоб він зігрівався. Наступного ранку це молоко було ретельно збито з розторопші. Потім з нового доїння вилили 2 літри молока і ще раз добре збили.
Відтоді молоко не залишали в спокої, а потім били його щогодини розторопшею, навіть вночі, якщо хтось був присутній, щоб оглянути тварин, він бив молоко. Це тривало так тиждень, потім його залишали відпочивати на ніч, але наступного ранку сир збивали так само тонко, як сметану, а потім на повільному вогні в киплячому казані збивали, тобто нагрівали.

Відфільтровану та висушену сирну масу (яку також називають рудою) замішували з сіллю або, можливо, грудочним листом, як описано в способі 1 (як вони казали: грудка краще підходила до цього), сушили в конуси і сушили подібним чином. Шишки вживали натерту кашу взимку або смажили на макаронах, але під час посту з них готували суп доміка, на думку інших, сирок (Székelyvarság),.
На території Трансільванії, крім цього, відомий і третій сорт торта-сиру, який в основному подобається вірменам, і вони також його поширювали, його назва: катар. Сьогодні це вже не стільки їжа, скільки приправа, але існують також катари, з яких можна варити супи. Однак катар в основному виготовляється з коров’ячого молока наступним чином:

Налийте 2 літри некип’яченого свіжого молока в більшу ємність для сну.
Однак цей процес постійно порушується при ретельному перемішуванні кожні 1-2 години. Таким чином, молоко згортається не у звичайній консистенції - приблизно через 36 годин - а в щільному рідкому стані. Коли відбулася ця особлива "ах/передача", вливають і добре перемішують півлітра свіжого молока. Безперервне перемішування - кожні 1-2 години - продовжується. Наступного дня в тісто знову вливають півлітра свіжого молока і перемішування продовжують безперервно, як і раніше.
Ось так це триває вісім днів. Тепер горщик наповнений, а маса являє собою густу рідину з приємно кислим смаком. Якщо буде виявлено, що в ньому ще немає спеціальних ароматних солінь, маринування - без додавання додаткового свіжого молока - буде продовжуватися ще деякий час, і, звичайно, перемішування протягом цього часу не припиниться. І дбають про те, щоб температура в приміщенні була постійною протягом усього процесу; близько 20-22 ° C.

Коли тісто досягне бажаного ступеня кислотності, його поміщають у посуд для варіння і випаровують на повільному вогні, постійно помішуючи, дві третини тіста. Перед тим, як загущення закінчиться, вони беруть стебло сиру і змішують його з ним протягом чверті години, як щось на зразок маточки, щоб ввібрати смак сиру. Потім подрібнені листя петрушки - близько 2 літрів дрібно нарізаних - підмішують до маси.

Деякі також змішують десяту частину листя селери із зеленою петрушкою.

Приправлена ​​таким чином маса готується до щільної кашкоподібної кашки. А коли маса охолоне, вона формується у розміри кури, але загострені шишки, які, закінчивши, сушать на сонці. Подрібнений файлом під час використання. Вони ароматизують їжу і готують її в супі.
Звичайно, сирний пиріг відомий не тільки в Угорщині.

Копчення сиру також відомо слов’янам. Але навіть обережно, на сході існує ще ширший горизонт для цього молочного продукту, що також вказує на давність продукту (можливо, походження). Зустрічається у монголів, казахстанських киргизів, Тяньсану та Малої Азії Каратепелі.

Джерело: Ласло К. Ковач: Дані щодо консервування молока