Torta della nonna
Інгредієнти для тіста (8-10 осіб):
100 гр. Вершкове масло
250 грам борошно
100 гр. цукор
щіпка солі
2 яйця
Інгредієнти для фаршу:
3 жовтки
50 грам цукор + 1 ц/с
25 гр. борошно
щіпка солі
200 мл вершки (35% жиру)
Цедра лимона
200 гр. рікотта (або сир або сир)
Інгредієнти для фінішної обробки:
1 ц/с молока
1 жовток
50 грам шестерні
Цукрова пудра, для запилення
Перед посипанням цукровою пудрою
Приготування начинки:
Збийте 3 жовтки з 50 гр. цукру, додати 25 гр. борошна і щіпка солі.
Вершки з лимонною цедрою розігріти в каструлі. Коли вона досягне точки кипіння, залийте жовтковим кремом, швидко перемішуючи. Поверніться до вогню і дайте йому загуснути.
Додайте рікотту, змішану з 1 ч. Ложкою цукру. Дайте охолонути, накрийте поліетиленовою плівкою, торкаючись крему, і залиште в холодильнику, щоб він був повністю холодним.
Приготування тіста:
Замісити всі інгредієнти, не надто довго, достатньо, щоб вони добре перемішалися. Розділити на два тіста однакової ваги, накрити плівкою і залишити в холодильнику на годину.
Після закінчення цього часу виймаємо тісто і за допомогою качалки розкачуємо його, поки не отримаємо два кружечки по 25 см.
Розкладіть одне з кіл на піддоні, застеленому сілпатом або пергаментним папером, і намажте зверху кремом рікотти, залишаючи запас навколо одного сантиметра. Накрийте іншим колом тіста і притисніть краї, щоб воно добре закрилося.
Збийте жовток з молоком і зафарбуйте поверхню. Зверху викладаємо кедрові горіхи.
Випікайте при температурі 175 градусів 20 хвилин, знизьте температуру до 125 градусів і випікайте ще 20 хвилин.
Дайте охолонути на решітці. При подачі посипте цукровою пудрою.