Torta della nonna

Інгредієнти для тіста (8-10 осіб):

torta

100 гр. Вершкове масло
250 грам борошно
100 гр. цукор
щіпка солі
2 яйця

Інгредієнти для фаршу:

3 жовтки
50 грам цукор + 1 ц/с
25 гр. борошно
щіпка солі
200 мл вершки (35% жиру)
Цедра лимона
200 гр. рікотта (або сир або сир)

Інгредієнти для фінішної обробки:

1 ц/с молока
1 жовток
50 грам шестерні
Цукрова пудра, для запилення

Перед посипанням цукровою пудрою

Приготування начинки:

Збийте 3 жовтки з 50 гр. цукру, додати 25 гр. борошна і щіпка солі.

Вершки з лимонною цедрою розігріти в каструлі. Коли вона досягне точки кипіння, залийте жовтковим кремом, швидко перемішуючи. Поверніться до вогню і дайте йому загуснути.

Додайте рікотту, змішану з 1 ч. Ложкою цукру. Дайте охолонути, накрийте поліетиленовою плівкою, торкаючись крему, і залиште в холодильнику, щоб він був повністю холодним.

Приготування тіста:

Замісити всі інгредієнти, не надто довго, достатньо, щоб вони добре перемішалися. Розділити на два тіста однакової ваги, накрити плівкою і залишити в холодильнику на годину.

Після закінчення цього часу виймаємо тісто і за допомогою качалки розкачуємо його, поки не отримаємо два кружечки по 25 см.

Розкладіть одне з кіл на піддоні, застеленому сілпатом або пергаментним папером, і намажте зверху кремом рікотти, залишаючи запас навколо одного сантиметра. Накрийте іншим колом тіста і притисніть краї, щоб воно добре закрилося.

Збийте жовток з молоком і зафарбуйте поверхню. Зверху викладаємо кедрові горіхи.

Випікайте при температурі 175 градусів 20 хвилин, знизьте температуру до 125 градусів і випікайте ще 20 хвилин.

Дайте охолонути на решітці. При подачі посипте цукровою пудрою.