Австрійський кондитер Фрідріх Вазінгер прибув до Хіхона приблизно в 1935 році (незабаром його зватимуть Федеріко) і створив знамениту кондитерську "Ла Вієнеса" на вулиці Ковадонга, на розі Еусебіо Міранди, високо акредитованого закладу, який підсолодив життя людей. більше тридцяти років, залишаючи місто, один із його емблематичних десертів, знамениту шарлоту, торт, який багато інших кондитерських виробів приймали до тих пір, поки він не став знаком гастрономічної самобутності Хіхона.
| Королева шарлотка |
Перша шарлотка була створена на початку 19 століття на честь дружини короля Георга III королеви Шарлотти. Він складався з різновидів бріоші, наповнених фруктовим компотом, як правило, з слив чи яблук і готувався у високій формі протягом довгих годин.
Рецепт розвивався, поки в 1800 році не з'явилася ще одна шарлотка, яка є найближчою до нинішньої.
Її творцем був відомий кулінарний письменник і великий французький кухар Антуан Марі (Антонін) Кареме. Він адаптував рецепт, покривши цвіль котячими язиками та наповнивши баварським кремом. Десерт називали "Шарлота Паризіна", пізніше, коли він працював на кухнях царя Олександра, він би називав його "Шарлота Росія", що є сучасною назвою.
Той, що зроблений у Хіхоні, реагує, з деякими варіаціями, на модель Кареме.
Одного разу Кареме зізнався про себе, що добре підсумовує його філософію: "Я нічого не знаю про французьку кухню і тим більше про французьких кулінарів. Навіть не збираю французькі кулінарні книги. Якщо чесно, я" я не впевнений, що мені подобається французька кухня. Тепер перед тим, як ви вдарите мене по голові мокрою локшиною, дозвольте пояснити. Коли я готую, я переважно вигадую. Я не дотримуюся рецептів, я рідко роблю те саме вдруге . Для мене кулінарія творить, це як гра, щось захоплююче та містичне. Мені подобається насолоджуватися та насолоджуватися результатом; я - виклик дияволу. Я захищаю себе тим, що вже знаю, використовую інструменти на своєму Утилізація, я аналізую Переваги і використовую власні хитрощі. Я не думаю, що цього можна зробити з французькою кухнею. Для мене французька кухня чи французький кухар живе у величі досконалості, всередині та зовні, в обслуговуванні та відданості. "
ІНГРЕДІЄНТИ, ЩОБ ПРИГОТИТИ ТОРТ
(26 СМ ПЛІВКА)
- 2 основи бісквіта для приготування тортів (вони мають діаметр 24 см)