Якщо угорська гастрономія на ногах, одна з її ніг, безумовно, торт. Домашнє - найкращий солений пиріг у світі, це просто факт. Найважливіший інгредієнт будь-якої вечірки, кожна партія вітається більше, ніж мішок чіпсів.

На прийомах та ранніх весіллях гості вбивають один за одного. Найкраще, що супроводжує пиво та вино, - це ідеальна закуска, і за часів наших бабусь вона також зупинилася на другій страві. На жаль, у метрополітенах метро, ​​пекарнях і навіть кондитерських це не те, що робила бабуся в моєму дитинстві. Не такий смачний, всеосяжно запашний, не такий розсипчастий, не такий суворий, але повітряний, як це повинно бути. Вдома нічого не можна спекти і

не слід шкодувати і за сировину, бо вона стане пирогом і непрокатним, задушливим гравієм. Я перебрав багато старих кулінарних книг та всі написані бабусею рецепти, і після сотні експериментів і приблизно за 10 років я отримав найкращі рецепти, які справді можу видати запахи свого четвертого дня народження.

Угорський старовинний хліб

Суть історії найкращого угорського солоного торта досить добре викладена в етимології цього слова. Назва утворена від навченої форми латинського фокусу (вогню) в італійській мові, focacae. Звідси це знайоме, оскільки це те саме, що італійська фокачча, корж. Це прийшло з італійської до південнослов’янської, тож ми взяли на себе. Таким чином, торт спочатку готували на пирозі, розпеченому на вогні, без закваски. Це могло бути схоже на пиріг, спечений у казковому попелі, зроблений його матір’ю для молодшого сина бідного чоловіка або принца, що випробовує щастя, і взятий із собою в рукоятку для своєї довгої подорожі. Вже тоді це був прісний вид хліба, замішений з борошна, води та солі, і його справді пекли в попелі та вуглинках.

попелі

Торт - найкраще пікантне печиво, яке ми можемо собі уявити Джерело: Bori Ács

Торт у книгах

Існують мільйони рецептів тортів, деякі квашені, інші бездріжджові, деякі солодкі та солоні, але найдавніший пиріг, який все ще близький до сьогодні, все ще жирний і хрусткий. Я розпочав з одного з найдавніших рецептів, заснованого на описі Ágnes Zilahy, який вимагає жиру та багато складання.

Жирний торт Ágnes Zilahy виготовляється з цими інгредієнтами Джерело: Ács Bori

Рецепт починається з простого квашеного тіста, яке потрібно змастити морозним жиром, а потім скласти - це дріжджове листкове тісто. За цією процедурою також слідує шаруватий торт сухариків. Існують також мільйони варіацій щодо пропорцій та структури базового тіста.

Ми переглянули рецепти всіх важливих тортів з кулінарних книг Джерело: Bori Ács

Розсипчастий пиріг

  • 50 дкг борошна
  • 5 dkg вершкового масла або жиру
  • 2 жовтки
  • чайна ложка солі
  • 20 грам дріжджів
  • щіпка цукру
  • дл молока
  • приблизно 1,5 дл сметани
  • 25 дкг крихти
  • свіжомеленого перцю
  • 1 яйце для змащення

Розтягнуте тісто слід змастити жиром або меленою крихтою, а потім скласти Джерело: Тесляр Борі

Я пом’якшую молоко, змішую в ньому цукор і дріжджі. Я розсипаю масло в борошні, посипаю сіль, а потім додаю не надто тверде, не надто м’яке тісто, додаючи молоко, яйця та сметану. Покривають і бродять протягом 40 хвилин, одночасно подрібнюючи крихту. Я розтягую тісто прямокутної форми, тонко, і тонко викладаю його крихтою, багато перчу. Я складаю тісто з двох сторін, а потім все одно змащую його.

Тісто складають з двох сторін до середньої лінії. Джерело: Карпентер Борі

Я накриваю дві загнані деталі одна на одну і теж складаю їх хрест-навхрест. Я даю йому відпочити хвилин 15, а потім знову повторюю операцію.

Потім їдемо половину до іншої Джерело: Bori Ács

Я відпочиваю ще хвилин 15, потім розтягую до двох пальців товщиною і вириваю.

Коли ми змащували тісто меленою крихтою, це було схоже на це після останнього згортання Джерело: Bori Ács

Я викладаю пиріжки на деко, застелене пергаментним папером, і даю йому піднятися ще півгодини. Тим часом я розігріваю духовку до 200 градусів. Я намазую булочки збитим яйцем і приблизно. Я виписую через 15 хвилин.

Шари листяного розсипчастого пирога вже видно під час подрібнення Джерело: Bori Ács

Той, який не листяний, розсипчастий

Інший базовий пиріг розсипчастий, це може бути картопля, сир або сир. Це більш просте сімейство булочок, його досить замісити, заквасити і порвати - хоча після складання бабуся також кілька разів складала або згортала. Ці пиріжки можна зіпсувати, лише витягнувши з нього матеріал, для м’якого, легкого пирога потрібно багато хорошого масла і смачних сирів або вершкового сиру.

Тісто для картопляного пирога настільки м’яке, що його одне задоволення рвати Джерело: Карпентер Борі

Зуб

Рецептів картопляних котлеток досить. Деякі люди кажуть, що торт - це в основному картопля фрі, до якої додається додаткова добавка, така як сир або сир. Інші вважають, що картопляні коржі готуються без дріжджів. Ну, і пропорції: один рецепт прописує таку ж кількість картоплі, як борошно та масло, а інший працює з подвоєною кількістю борошна. Безперечно, однак, є те, що з кожного виду пирога картопля залишається найдовшою м’якою, і для багатьох вона є прототипом концепції.

Картопляні котлети довго залишаються м'якими Джерело: Bori Ács

Картопляні булочки

  • 25 дкг картоплі
  • 25 дкг вершкового масла
  • 45 дкг борошна
  • 3 жовтки
  • 1 столова ложка сметани
  • 20 грам дріжджів
  • чайна ложка солі

Я готую картоплю, очищаю і прориваюся. Деякі люди люблять, щоб у ньому залишилися шматочки картоплі, а інші клянуться вишуканою гладкою текстурою, це справа смаку. Я подрібнюю борошно і сіль з маслом, замішую картоплю, а потім жовтки яєць. Я змішую дріжджі зі сметаною і теж замішую їх для маси. Я працюю тісто до однорідності і накриваю його протягом години. Я розтягую його тонко, згортаю, як бейгліт, і знову розтягую. Знову закатаю і даю відпочити ще хвилин 15. Потім я знову витягую його, вириваю з нього котлети і кладу їх на деко, застелене папером для випічки. Даю піднятися півгодини. Я змащую його збитим яйцем, посипаю чим-небудь хорошим або залишаю так. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин.

Розсипчастий пиріг, запечений Джерело: Bori Ács

Їх основний фокус - торт туті