Багато класичних та інноваційних ресторанних приміщень включають їх у своє меню або спеціалізуються на їх приготуванні як привабливі, різноманітні, дотепні та смачні
Це не пінчо, тапас чи бутерброди. Вони мають свій власний формат та своє мистецтво - це побудова страви, рагу, інновації, фірмового та кулінарного моменту на основі простого та значного шматочка хліба.
Для астурійця певного віку шматочок короваю в клярі, хрусткий біля тарілки або печі дров’яної та вугільної печі, потім змащений вершковим маслом і посипаний цукром перед щедрою мискою кави чи шоколаду. пункт. З початку; або той, що супроводжував салонну салону, пухкий сир Кабралес і вершкову пасту Урбієс у таверні.
Відкриті тарілки на хлібі, макаронах або листковому тісті подорожують світом від Вогняної Землі до Лапландії зі зміною назв та форматів: тости, тости, тартини, франченсінья, смарбреброд, маслянка, брускетта, піца, лаваш, торт, креп, канапе, вольвован, бліні, лаваш
Але давайте обмежимо поле тостів - це слово, яке, до речі, не задумується про словник Королівської академії, який лише дає законний платіж за тости, і давайте визначимо їх як бутерброд чи бутерброд, який використовує лише для підтримки нижній скибочку хліба, замовляючи на його поверхні різні заздалегідь виготовлені інгредієнти з логікою, концертністю та смаком.
У канонічному тості повинен бути традиційний хліб - від паризького багета чи багатства Ов'єдо до селянських панчонів та кастильських канделябрів. Вони також матимуть тепловий удар, який обгрунтовує назву, але ніколи не надмірний, щоб воно хрустіло, не ламаючись, не ламаючись і не руйнуючись. Нарешті, цим можна насолоджуватися, і етикетка дозволяє це вручну (просто обережно тримати його за краї скоринки) або ножем та виделкою - варіант, який завжди підходить, щоб уникнути нещасних випадків прання.
Згідно з попередніми приміщеннями, першим тостом в іспанській ієрархії за історією та званням, і, мабуть, тепер за політично коректним та обов’язковим регіональним сніданком відповідно до диктату відповідної влади, є каталонський пан con помідор або pá amb tomaca, який складається з селянський скибочку, стиглий помідор, натираний на крихту, і краплинку оливкової олії першої віджиму; зубчик подрібненого часнику і пара скибочок кращої шинки террано або пата-негра збагачують його за бажанням і зручно.
Хоча медаль великого вболівальника тостів серед астурійців повинна мати кривава ковбаса Матачана, без сумніву, один з наших головних гастрономічних героїв останніх двох десятиліть. Ця ковбаса, популяризована в м’ясному магазині в Леонеському вологому кварталі, який носить ім’я рідного міста своїх популяризаторів, маючи губчасту чичу, яку видобувають з потроху, вона кричала про скибочку. І вони йому це дали. Незабаром прибули збагачення: що якщо цибуля конфітується, що якщо смужку перцю, що якщо карамелізоване яблуко, що якщо скибочки огірка
І тости почали змінюватися, примножуватися та процвітати. Ось кілька ідей.
КОМПАНГУ ФАБЕРУ ТОСТ НА САЛЬСИНІ ДЕЛ ПОТЕ
Після того, як скибочку нарізають, в даному випадку панчону де Ібіас, Тарамунді або Кангас-дель-Нарсея, ми кладемо на неї відкритий шматок кров'яної ковбаси, чорізо, бекону, шинки та шинки, зварені протягом певного часу, нарізані та випотрошені, дайте їм удар по каструлі. Крім того, що ми тушкуємо кілька квасолі, робимо з них густе пюре і змочуємо крихту цівкою.
БАНАНСКИЙ ТОСТ, ПРА ПАЛЕНИЙ І КАНТАБРІЙСКИЙ АНХОВІЙ
Ми можемо розташувати банан двома способами, сирим і ніжним, або зеленим (чоловічим) у смаженні. В останньому випадку ми нарізаємо його скибочками і обсмажуємо на соняшниковій олії, і як тільки вони підрум’яняться і спливуть, ми їх видаляємо, подрібнюємо і даємо їм останню мальки. Зверху кладемо два скибочки копченої прі і, нарешті, кантабрійські анчоуси, додаючи рисочку олії.
БЛУКЕРИНОВИЙ ПІРЕ-ТОСТ, АНАНАС, ТОФУ І МЕДОВИЙ МЕД
Чорничне варення або пюре можна приготувати вдома, придбавши їх на одній із існуючих плантацій органічного землеробства в Астурії. Коли коровай рясно намазаний, ми маємо три скибочки натурального ананаса і три листи тофу (соєвої сирної маси), які ми купаємо в кабачковому меді.
АСТУРІЙСЬКИЙ МОРЦІЛЯ, ВЕНТИЛЬ, ПОМИДОР І БЕЙОС
Астурійський чорний пудинг розтрошується, і ми смажимо начинку на сковороді з оливковою краплею. Далі, не змінюючи жиру, підсмажте кілька скибочок астурійської шинки (від Нореньї, Тінео чи Авілеса). Нарешті, ми подрібнюємо свіжий помідор і покриваємо гратином з сиру Лос Бейос. Посипте чебрець та орегано.
ТОСТ КСАТУ З ЯБЛУКОЮ І ПЕРЦЕМ ТРИ КОЛЬОРИ
Ми нарізали кілька смужок червоного, зеленого та жовтого перцю, які ми пропустили через сковороду досить довго, щоб смажитися, але без браконьєрства та втрати стійкості (вони ніжні та водночас хрусткі). Ми також пропустили смужки корейки ксату і панірували все в грі кольорів за допомогою тонких і безсердечних скибочок яблука.
ТОСТ АВОКАДО, ПІЦІЙ ПЕРЦІ І ТРИСКА В КРОМБАХ
На оливковій дощику ми розмістимо скибочки авокадо в точці ніжності і приправимо їх невеликою кількою коріандру. Ми розмістимо перець пікільо поверх кожного скибочки, і нарешті, належним чином знесолена і відокремлена крихта тріски покриє поверхню. Фарш свіжих ароматів і блиску петрушки.
МОРСЬКИЙ І ЗЕМЛЬНИЙ СОЛЬПІЧНИЙ ТОСТ, З ГРИБАМИ, АРТИКУЛАМИ І МАСЛИНАМИ
Готуємо вінегрет з дрібно нарізаною цибулею і перцем. Додайте подрібнене варене яйце, сурімі, оливку без кісточок і паніру в крихтах. До насиченої та корисної оливки, яка покриває тунця, ми змішуємо оцет з сидру, все перемішуючи та емульгуючи. Окрім смаження та браконьєрства деяких сезонних грибів (наприклад, боровики соломкою), які ми кладемо в основу, щоб на них розподілити сальпікон, який ми увінчуємо очищеними креветками.