Гастропсихологія - відносно нова галузь досліджень у психології. Один з його угорських піонерів, Аттіла Форгач, гастропсихолог, соціальний психолог і клінічний психолог, зробив свої перші рішучі кроки в цій науковій галузі в царині Лайоша Шатмарі, чиказького принца гастрономії. Ми поговорили з Аттілою Форгач про деякі питання психології харчування.

товстун

Що є предметом та сферою діяльності гастропсихології?
Він має дві основні галузі: одна - це клінічна лінія, яка вивчає розлади харчової поведінки, а інша - маркетинг - стосується повсякденних аспектів харчування. Різні розлади харчування є предметом уваги міжнародної літератури з 1980-х років. Однак нові підходи до психології харчування не є патологічно орієнтованими, а спрямовані на вивчення механізмів повсякденного прийому їжі. Вагомим доповненням стала маркетингова наука, яка мала на меті залучити та продати якомога більше товарів, включаючи продукти харчування. Успіх маркетингу полягає в тому, що ви споживаєте більше їжі, тоді як клінічна лінія, коли пацієнт споживає менше, більш свідомо харчується, завдяки чому вони споживають себе.

Як розпочалася трансформація функції харчування, прийом їжі стає «зовні спрямованим»?
В індустріалізованій Європі матері, залишаючи традиційні жіночі ролі, змушені масово працювати. Їхню функцію приготування їжі взяли на себе харчові інженери - спочатку аптечні - з кінця 19 століття. Їх серійно вироблена готова продукція була затаврована, це були перші бренди в історії маркетингу: Knorr, Coca-Cola, Maggi, Kellogg’s, Dr.Oetker та (Uni) Lever¹. Харчові компанії розповіли клієнтам, як правильно харчуватися. Сучасна людина все частіше їсть під впливом маркетингових стимулів, а не тому, що голодна. Оператори харчового бізнесу зацікавлені придбати якомога більше їх продуктів. Найпоширенішим повідомленням у споживчому суспільстві є: "Їжте, беріть, споживайте!" Член соціального товариства вважається щасливим і успішним, якщо він або вона здатні багато споживати. Маркетологи маніпулюють почуттям голоду за допомогою психологічних знань.

Якими були перші справді гастропсихологічні дослідження?
Під час Другої світової війни американським військовим також довелося готуватися до можливих проблем з продовольством. Військова сила повинна була вирішуватися через океани. У разі тривалої війни, з виснаженням джерел білка, недоїдання населення представляло реальну загрозу. Виникла потреба збагатити споживання військовозобов’язаних та населення придатними для поживних речовин, білка та енергії продуктами (серце, нирки, мозок, мова, шлунок, ноги, вуха), які раніше не вважалися їжею. Йдеться про дослідження психології раннього вживання їжі щодо того, як харчові звички можна довгостроково і масово змінювати. Міністерство оборони попросило найвідоміших дослідників поведінки того часу, таких як Маргарет Мід та Курт Левін, дослідити та вирішити проблему. Незважаючи на те, що наука про харчування зараз стикається з зовсім іншими проблемами, ранні результати до сьогоднішнього дня є важливим фактором для клініцистів та продавців продуктів харчування.

Як «штучно» підвищити привабливість їжі?
Наявність смачної, ароматної, красивої їжі, зі смаком скатертини та упаковки, приємна компанія за столом та великий вибір розбурять апетит. Однією з найбільших пасток споживчого суспільства є те, що апетитна їжа доступна майже в необмеженій кількості. Переживання голоду та ситості, а також уподобання смаків не є повністю вродженими рефлексами, але також вимагають певного раннього навчання. Виховання, яке передбачає грудне вигодовування через рівні та жорсткі проміжки часу і суворо регулює кількість їжі, яку слід споживати під час кожного прийому їжі, є недосконалим. У такому навчальному середовищі замість того, щоб навчитися розпізнавати фізіологічні ознаки голоду та ситості, зовнішні фактори визначають харчові звички дитини. Ця практика втілює початкові умови вивчення ожиріння. В результаті такого ставлення батьків голод і ситість не контролюються фізіологічними ознаками, а зовнішніми стимулами. Це використовується маркетинговою комунікацією і захищається так званим методом «годування на вимогу».

Що робить образ їжі хорошим?
Зображення складається у свідомості споживача. Його слід запитати, як він сприймає повідомлення продюсера. Ми розробили процес тестування зображень в Інтернеті, який досліджує аспекти емоцій, знань та поведінки. На відміну від інших досліджень ринку, ми можемо порівнювати дані від різних марок та товарів, повідомляти нам порівняльну ринкову позицію товару та аспект, який може зробити його більш привабливим там, де товар може знайти ринковий простір та споживачів. Крім того, ми можемо попередити вас про день, коли імідж бренду змінюється з будь-якої причини, тому він вимагає негайного втручання. Дуже важливо, щоб сприйняття кожного сегмента клієнтів відрізнялося, щоб необхідне повідомлення можна було визначити на особистому рівні. У світі Web2 конкурентоспроможними можуть бути лише особисті маркетингові повідомлення.

Коли масове ожиріння стало світовим явищем і що означає прикметник glObesity?
Термін glObesity поєднувався зі слів глобус, глобальний (глобус, глобус, у всьому світі) та ожиріння (ожиріння). Незважаючи на всі зусилля, спрямовані на охорону здоров'я за останні 100 років, дедалі більше людей у ​​розвинених країнах стають молодшими та страждають ожирінням. Згідно з даними 2010 року, на землі живе 1 мільярд людей із зайвою вагою та ще 475 мільйонів дорослих з ожирінням. 200 мільйонів дітей шкільного віку мають зайву вагу, 40-50 мільйонів з них страждають ожирінням. Шістдесят відсотків дорослих та 20 відсотків дітей у 27 державах-членах Європейського Союзу перегодовані. Це означає 260 мільйонів дорослих та понад 12 мільйонів дітей. Починаючи з 1980-х років, в Угорщині було на 50 відсотків товстіших дітей. 5-7 відсотків витрат на охорону здоров'я витрачається на лікування наслідків ожиріння, проте в Угорщині вони помирають щотижня через надмірну вагу. Після зміни режиму частка людей з ожирінням в Угорщині подвоїлася, що робить нас найтовстішими людьми в Європі порівняно з європейськими країнами ОЕСР до 2010 року.

На додаток до вживання поживних речовин, емоційні дії також…
Товстун насправді не його тіло, його душа голодна. Хоча існує усвідомлене бажання схуднути, на більш старому, несвідомому рівні є переваги і для більших розмірів тіла: це створює відчуття захищеності, спокою та соціального статусу. Маси розвинених суспільств ніколи не відчувають голоду, в їх випадку не фізіологічні ознаки голоду в першу чергу спонукають до їжі, а служать для задоволення деяких інших духовних рушійних сил. Сучасна людина тікає від невирішених проблем реальності. Вживання їжі не тільки гасить негативні емоції, але й збільшує будь-які позитивні емоції. Емоційне харчування може походити від будь-яких емоцій. Харчові звички також зумовлені несвідомими факторами, і навіть несвідомі фактори відіграють більшу роль у харчуванні людей з розладами харчової поведінки або тих, хто схильний до ожиріння. 70 відсотків закупівель їжі відбувається через незаплановані, імпульсивні ефекти ...

Харчові звички з часом також трансформуються через харчові скандали, що з’являються на великій поверхні в ЗМІ.
Останні десятиліття всесвітня харчова паніка послідувала одна за одною. Головною новиною та жахом вісімдесятих років був СНІД, а страх був у центрі уваги сексу, харчові фобії з’явилися з 1990-х. Щороку спостерігалася фобія реципієнта (жир, цукор, вуглеводи, сіль, холестерин, глютен, лактоза тощо). Рівень занепокоєння їжею добре відображається у висвітленні цієї теми в пресі, що ще більше заохочує фобії. Вперше він прийшов і отримав величезне висвітлення в хворобах божевільних корів у ЗМІ. Це «виправив» пташиний грип: споживачі почали дистанціюватися від птиці. Слідом за H1N1. За даними ВООЗ, усі вони мали 10 000 жертв. Страшні дані: у світі більше дітей щодня помирає від голоду. Тут також можна помітити вплив медіа-арени: ці випадки дуже підходять для спричинення скандалів та істерики.

Що є кризою і як типово для наших співвітчизників?
Кількість голодних людей на землі за останні роки зросла на 150 мільйонів. Більше 17 000 дітей на день голодують у світі. Мільйони років досвіду людства свідчать про те, що ми маємо їсти все, тоді і стільки, скільки доведеться. Хтось схильний до кризи, навіть якщо немає розумних причин. Особливо це стосується угорської культури. Ми попросили студентів коледжів уявити корабельну аварію - кризову ситуацію - в Тихому океані. Ранжуйте 15 пристроїв за важливістю відповідно до того, наскільки, на їхню думку, вони могли б служити своєму виживанню. Студенти Лос-Анджелеса вважають найголовнішим дзеркало для гоління та вісім галонів олії. Вони вірять, що підуть на їх пошук, американських громадян захистить соціальна мережа. Натомість угорські студенти скептично ставляться до допомоги. Хто допомагав Мохачу чи п'ятдесят шість? На думку угорських студентів, дві найважливіші речі - це їжа та напої. Згідно з угорською колективною мудрістю, якщо палата заповнена, можуть прийти печеніги, татарин, мускат, ми виживемо. В угорській культурі кризи вирішуються переважно усно. Про це також свідчать панічні покупки, які передували дводенним святам, і помітна позиція угорського населення в рейтингу ожиріння.

Ще одним зростаючим явищем є пристрасть до здорової їжі.
Нервова орторексія (пристрасть до здорової їжі) стає дедалі більшою проблемою. З’явилися одержимі здоров’ям, модні примхи, які хочуть вирішити світові проблеми за допомогою жорсткої економії. Здається, у багатьох людей є досвід втрати контролю над своїм життям, у них його немає. Цей стан засвоюється за інерцією. Ми, угорці, живемо в такому навченому стані інерції. Тоді банківська система, а потім великі держави вирішують, що робити. І якщо хтось знаходить такий контроль, як пристрасть до здорової їжі, це має антидепресивний ефект.

«Гуру харчування» може частково спиратися на цю масу?
Інтернет є ідеальним форумом для формування сект, де однодумці легко об’єднуються, “месії” системи швидко відбираються. Сьогодні харчування, здається, приваблює людей з психічними розладами. Раніше мучилися примусом, параноїєю, догматизмом, тривогою, депресією, тепер вони з’являються навколо їжі, з іншого боку, є негідники, месії, рятівники, які знаходять одне одного, і нові „релігії” формуються неймовірно ефективно.

¹ Unilever була утворена в 1930 р. Злиттям англійської фабрики мила Lever Brothers та голландської фабрики маргарину Margarine Unie.

Його улюблена їжа?
З нашою компанією з дослідження ринку ми розробили процедуру, за допомогою якої ми можемо порівнювати всі види об'єктів ставлення. Ми були вражені, коли виявили, що найсильніші емоції серед угорських учнів середніх шкіл та університетів їдять вдома. Можливо, це зрештою не так дивно, це також найбільше хвилює мене тушонкою від матері!

Чи вважаєте ви себе експериментальним у питанні чи консервативним? Вона любить пробувати нові страви?
Середньовічні книги рецептів набагато більше наголошували на кухонних технологіях, ніж на інгредієнтах. Що було знайдено, було в супі. У цьому сенсі я середньовічний гурман. Мене цікавлять несподівані, незвичайні смакові асоціації. Однак навряд чи можна було переконати проковтнути певну сировину.

Яка була найдивніша, екстремальна їжа, яку ви коли-небудь їли? Ми взяли це?
У Голлівуді є ресторан, де можна поласувати, де лише лінія суші знаходиться за 30 метрів. Мене вразила не сама їжа, а екстремальність вибору.