Незважаючи на те, що календар, за допомогою якого ми, західники, григоріанський, тривалий час поширювався по всьому світу, є ще більш старі, які продовжують діяти сьогодні для мільйонів людей. Вони відповідають різним культурам, як правило, пов’язаним з різними релігіями, як це відбувається з іудаїзмом. Рош Хашана - святкування єврейського Нового року, і пов’язує цілу серію традиційних продуктів харчування та страв.

єврейського

Минулого січня ми вже обговорювали деякі типові продукти, з якими новий рік приймають у різних країнах. Релігія, традиції та культура неминуче пов'язані, а також їжа, яка набуває символічного та ритуального характеру. Ці питання викликають у мене історичну цікавість, набагато більше, якщо вони пов’язані з їжею. Єврейські звичаї в нашій країні недостатньо відомі, і тому я вважаю це цікавим давайте трохи ближче підійдемо до традиційної їжі Рош Хашана.

Походження та значення

Рош-Ха-Шана, або Рош-Ха-Шана (ראש w на івриті), буквально означає "голова" або "перший" року "і відноситься до Нового року іудаїзму. Він відзначається у перший та другий дні Тишрею, сьомого місяця єврейського календаря, і цього року відповідає 29 вересня. Власне, події починаються напередодні і тривають до вечора наступного дня.

Згідно з єврейською традицією, на основі священних текстів, зібраних у Торі, місяць Тишрей є першим у році, оскільки він згадує, коли Бог створив світ, а також першу людину. Цього року святкується прихід 5780 року, починаючи вночі зі звуком шофара, баранячого рогу, що закликає до медитації, оскільки це дні самоаналізу, спогадів і покаяння.

Їжа для солодкого року

Як і в усіх релігіях, урочистості іудаїзму пов'язані з певними продуктами харчування та стравами, споживання яких є не лише звичаєм, а й символічно-ритуальний характер. Більшість з них гармонійно пов’язані з природним календарем сезонів, з продуктами, які вже оголошують про осінь, хоча цього року Рош Ха-Шана впав дещо рано.

Багато продуктів, що споживаються в ці дні, підкреслюють символічність побажаннями, щоб новий рік був сприятливим, тобто солодкі страви покращувались. Яблуко, мед і гранат, продукти, які ми асоціюємо із заспокійливою осінньою кухнею, є одними з найуживаніших інгредієнтів цих свят. Одним з найпростіших і найбільш типових способів є просто взяти шматочки яблук, змочені в меді, як побажання солодкого року.

Символізм у їжі

Протягом століть і в різних частинах світу навколо Росії склалися різні звичаї ритуально-символічні страви спільно з різними єврейськими громадами. Деякі страви зберігаються з незапам'ятних часів, передаючи їхні традиції поколінням, тоді як інші більш сучасні нав'язують як нові способи святкування своєї віри. Як загальний зв’язок ви можете знайти ключові інгредієнти, що мають сильний символічний заряд.

Багато продуктів отримують із пластини Седера. Є про тарілка, завантажена символікою оскільки елементи, що його формують, пов’язані з почуттями пам’яті та вшанування пам’яті подій виходу єврейського народу за часів Стародавнього Єгипту. Існує шість продуктів, які їдять за певним ритуалом, сьомий предмет - це набір мацу, різновид плоского хліба, який кладуть окремо на стіл. Традиційний єврейський плетений хліб, хала, - ще один типовий продукт, якого зазвичай не бракує.

Серед традиційних інгредієнтів ми можемо знайти гіркі овочі та зелень, соління, баранину або куряче м’ясо, варене яйце або змішані горіхи. Як більш конкретні продукти на Новий рік, такі овочі, як цибуля-порей, буряк, шпинат, морква та гарбуз. Серед фруктів, крім вже згаданих яблук та граната, фініка має велику присутність, також важлива риба, з якої часто подають голову.

Цікаво, що символіка більшості цих продуктів походить від самої мови. Наприклад, єврейським терміном буряк є selek, що схоже на lesalek, «зникати». Ось чому традиція вказує на декламування деяких віршів після його прийому, які просять Бога змусити ворогів зникнути. І те саме з іншими продуктами харчування, яких багато пов’язані з конкретними благословеннями.

Як і сьогодні у випадку з католицизмом та іншими релігіями, багато традиційні обряди з часом були адаптовані. Таким чином кожна сім’я зберігає свої специфічні традиції, і це також показано в їжі. Хоча деякі воліють бути більш суворими стосовно первісних звичаїв, в інших будинках вони пристосовуються, створюючи власні типові страви. Звичайне - знайти в кожній родині свій рецепт яблучного пирога або солодкого хліба з горіхами, медом та спеціями. Навіть сьогодні багато традиційних меню пристосовані до таких дієт, як вегетаріанські.

Релігії цікавлять мене як історика через фундаментальний вплив, який вона робить на культуру кожного народу, і те, як вона проявляється в мистецтві та гастрономії. Незважаючи на те, що сьогодні їхня присутність у нашій країні стримана, євреї також є частиною нашого минулого, і я думаю, що цікаво хоча б трохи наблизитися до їх звичаїв, таких як ті, що є частиною Рош-ха-Шана та її традиційні страви.