Традиційний борщ готують за багатьма рецептами, і кожен вважає своїм. Борщ - це національний суп не лише росіян та українців, а й поляків. Основа борщу - бульйон з кісток та м’яса (зазвичай це яловичина передня для російського чи українського варіанту борщу) та суміш смажених овочів (буряк, капуста, картопля, морква, цибуля).
Овочі нарізають локшиною, обсмажують на жирі і злегка загущують соусом, потім розбавляють бульйоном, поливають вареним м’ясом і суп ароматизують. Насичений борщ заправляється нарізаною ковбасою і подається зі сметаною.
Інгредієнти для борщу (бюджет на 4 порції):
60 дкг яловичини, 60 дкг свинини, що переросла, ½ кг супу з овочів, ½ кг буряка, 60 дкг капусти, 8 картоплин, 20 дкг білої квасолі, 6 помідорів, 5 цибулин, 7 зубчиків часнику, 3 столові ложки крохмальне борошно, петрушка сіль, перець, лавровий лист, оцет, масло.
Підхід:
Нехай закипить близько 3 літрів води, до якої ми додали горошок чорного перцю, лавровий лист і сіль. Додайте одну цибулину, половину коренеплоду, яловичину, свинину і варіть міцний суп. Тим часом наріжте решту коренеплодів, подрібніть цибулю і обсмажте все на вершковому маслі. Картоплю відварити в злегка підсоленій воді, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Висипте відварену квасолю на сито і ретельно промийте. Капусту наріжте тонкою локшиною.
Нагрійте 1 столову ложку вершкового масла, додайте локшину з буряком і обсмажте, влийте бульйон, приправте сіллю, а також невеликою кількістю оцту і варіть, щоб воно було не зовсім м’яким. Помідори помістіть у киплячу воду на 10 секунд, промийте їх холодною водою, видаліть шкірку, чверть, видаліть зерна і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Петрушку дрібно нарізаємо, часник очищаємо і притискаємо. Беремо з супу варене м’ясо і нарізаємо невеликими шматочками.
Злийте суп через дрібне сито. У зцідженому супі зварити капусту, щоб вона була не зовсім м’якою. Ретельно змішайте крохмальне борошно в невеликій кількості супу. Покладіть в суп буряк, овочі для супу, картоплю, квасоля, помідори та шинку. Змішайте і дайте закипіти. Влийте змішане крохмальне борошно в суп і концентруйте. Потім додайте суміш часнику та трав і дайте їй настоятися близько ¼ годин. Нарешті додайте м’ясо. Все розігріти і заправити сіллю, спеціями та оцтом.