Готуючи страви для наших маленьких, ми не використовуємо сіль або спеції, але багато трав можуть скуштувати дитяче харчування, щоб ми могли їм також насолоджуватися. Підійдуть дрібні трави, зелене листя, такі як базилік, лавровий лист, кріп, материнка, цибуля.
Василь
Походить з Південної Азії. До європейської кухні вона прийшла в 16 столітті зі Східної Індії та Ірану. Він має сприятливий вплив на травлення і діє проти здуття живота, сприяє апетиту та полегшує кашель. Покращує роботу нирок і заспокоює нерви.
Ця трава має найкращі смаки та аромати. Це запах, що нагадує м’яту та гвоздику, але ви також відчуєте натяк чебрецю. Дуже добре поєднується з такими інгредієнтами, як часник, оливкова олія та помідори. Щоб пом’якшити солодкий смак базиліка, додайте кілька крапель лимонного соку.
Найпростіший вид використання на кухні - солодкий базилік, який іноді називають італійським базиліком. Різні види базиліка також відрізняються зовнішнім виглядом листя. Найпоширеніший тип листя - овальний, один вид базиліка має віялоподібне листя. Він існує у двох кольорах - зеленому та фіолетовому.
Дитячий рецепт: соус з брокколі (підходить з кінця 7-го місяця)
Нам потрібно: 100 г брокколі, 2 столові ложки води, 2 дл молока, 20 г кукурудзи, 10 г рослинного жиру, базилік
Підхід: Добре вимийте брокколі, видаліть тверді частини, розберіть і тушкуйте до тих пір, поки м'яко не виллється у воду. Потім влийте бризки молока і кукурудзи, додайте жир і варіть ще 5 хвилин. Приправте промитим подрібненим базиліком. Подавати з макаронами.
Рецепт для дорослих: Рис базиліка з грибами та артишоками
Нам потрібно: 2 чайні ложки оливкової олії, 1 подрібнена цибуля, 1 подрібнений зубчик часнику, щіпка шафрану, 1 ¼ склянки короткозернистого рису, 2 мілких склянки овочевого або курячого бульйону, 1 лавровий лист, 2/3 склянки свіжого подрібненого грибів, 4 нарізаних сердець артишоку, 2 столові ложки дрібно нарізаного базиліка, ¼ склянки тертого пармезану або тертого тофу, 5 дрібно нарізаного цибулі-шалоту, щіпка морської солі
Підхід: Розігрійте казан до середньої температури і додайте оливкову олію. Коли олія почне пахнути, додати цибулю, часник, знизити температуру і смажити хвилину. Додайте шафран і варіть все разом 5 хвилин, поки цибуля не розм’якне і не почне пахнути. Розмішайте рис у каструлі, додайте бульйон, додайте лавровий лист, гриби і доведіть до кипіння, не накривши кришкою. Варіть, періодично помішуючи, при середній температурі близько 15 хвилин, поки рис не розм’якне і не вбере всю рідину. Змішайте артишок, базилік, сир, цибулю-шалот і морську сіль.
лавровий листок
Лавровий лист - популярна кухонна спеція, яку цінують за різноманітний смак, який він додає до супів, рагу, смаженої оленини, томатного соусу та всіх інших видів страв.
Якщо ви додасте лавровий лист до каструлі, в якій будете готувати макарони, ви додасте їм приємного легкого смаку. Багато кухарів, які обмежують використання солі під час приготування їжі, успішно замінили її, додавши у воду лавровий лист як для макаронних виробів, так і для рису або квасолі.
лавровий листок сприяє травленню та апетиту, і тому він використовується на кухнях багатьох країн для консервації м’яса та риби, завантаження овочів, грибів, огірків, оцту та сумішей спецій, приготування дичини, смаження м’яса на шпажці.
У Марокко лаврове листя кладуть у контейнери, в яких готують кус. У деяких країнах лавровий лист має більш солодкий відтінок і надає молоку як основному інгредієнту для виробництва смачних кремів та пудингів приємний аромат.
Рецепт для дитини: Картопляний суп на молоці (підходить з кінця 6-го місяця)
Нам потрібно: 100 г картоплі, розса, 3 дл води, 0,5 дл дитячого молока, лавровий лист, 10 г рослинного жиру (бажано оливкової олії), 10 г кукурудзи
Підхід: Очищену картоплю помити, нарізати кубиками і зварити разом із холодною водою в холодній воді. Варити до м’якості. Потім додайте молоко і кукурудзяний крем, перемішайте і дайте йому закипіти близько 5 хвилин. Нарешті додайте жир.
Рецепт для дорослих: Крем-каша з трьох видів пластівців
Нам потрібно: 1 склянка знежиреного молока або нежирного соєвого молока, 2 лаврових листа, 1/3 склянки вівсяних пластівців, 1/3 склянки пластівців пшениці, 1/3 склянки житньої пластівці, 1 чайна ложка меленої кориці, ¼ склянки родзинок, ½ чашки нежирного ванільного, полуничного або соєвого йогурту
Підхід: Доведіть молоко і лавровий лист до кипіння в маленькій каструлі. Зменште вогонь і варіть акуратно 2 хвилини. Виберіть лавровий лист і додайте вівсяні пластівці, пластівці пшениці та жита, корицю та родзинки. Варити при помірній температурі близько 5 хвилин, поки все молоко не вбереться. Подається в теплому вигляді зі змішаним йогуртом.
Фенхель
Фенхель використовується людством як пряність дуже давно. Його вважали афродизіаком і майже універсальним препаратом. Насіння кропу мають приємний землистий смак. Фенхель в основному використовується у французькій та італійській кухні.
Як пряність використовується в основному в рибних супах, рагу, сирно-сирних стравах, соусах, трав’яному маслі, салатах, у консервації овочів (буряків, огірків), у випічці та хлібі, у виробництві лікерів.
Дитячий рецепт: Телятина з вареною кальрабі (підходить з кінця 7-го місяця)
Нам потрібно: 100 г телятини, 80 г молодої кольрабі, 20 г помідорів, 4 дл води, кріп, зелений сир, 10 г жиру
Підхід: Очистіть телятину від шкірки, помийте і варіть у киплячій воді до напівм’якого стану. Потім додайте очищену, промиту кольрабі та промиті нарізані скибочками помідори і варіть. Зварені яйця злити, нарізати шматочками і збити разом до тонкої м’якоті, з якої формуємо невеликі хлібці, посипати їх кропом та промитою подрібненою стружкою. Подавати з соусами.
Рецепт для дорослих: Риба з фенхелем в білому вині
Нам потрібно: 1 чайна ложка оливкової олії, 2 ложки сухого білого вина, 1 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка насіння кропу, 45 dkg скибочок риби товщиною близько 1,5 см
Підхід: У ступці або подрібнювачі спецій змішайте оливкову олію, вино, часник, кріп і обробіть все грубою пастою, якою ви розподіляєте всю рибу. Приготуйте гриль або розігрійте залізну сковороду. Рибу смажте на грилі або смажте 3 - 4 хвилини з кожного боку, поки вона не перепечеться. Подавати теплим.
Материнка
Тут проживає Англія, але зараз його вирощують по всій Європі. Його дуже просто використовувати на кухні завдяки гостро-чебрецькому смаку, який добре поєднується з багатьма стравами. Він не втрачає власного смаку і не пригнічує інших смаків. Орегано сприяє підвищенню апетиту.
Сушене додають у страви. Свіжої материнки використовується мало. Він підходить за певною схожістю аромату та смаку скрізь, де розміщений майоран, з яким він пов’язаний. В Італії його додають до м’ясного фаршу, до спагетті, неможливо уявити італійську піцу без неї, і вона також належить до різотто . У Мексиці "чилі" є частиною спеції.
Він підходить для більш жирної їжі, яка допомагає перетравлювати та покращувати їх смак. Орегано можна приправити відбивними, подрібнити або додати до м’яса, тушкованого в овочах. Це також підкреслює смак супів та соусів.
Рецепт для немовляти: Пригорща супу з гречкою (підходить з кінця 7-го місяця)
Нам потрібно: 2 столові ложки гороху 2 столові ложки кукурудзи, 20 г моркви, 20 г цибулі-порею, 20 г м’яса індички, 15 г гречки, 1 столова ложка томатного соку, 4 дл води, 10 г рослинного жиру, 10 г соєвого борошна, материнки, зеленого до запах
Процедура: Очистіть овочі, вимийте їх і варіть у напівм'якому місці разом із нарізаним м’ясом. Потім додайте взяту, промиту гречку і варіть до м’якості. Додайте соєвий соус із борошна з невеликою кількістю води, томатний сік, орегано, варіть близько 5 хвилин. На завершення заправити суп жиром і промити подрібненим зеленим сиром.
Рецепт для дорослих: Кульча - хлібний млинець з цибулею, рашкою та материнкою
Нам потрібні: ½ склянки напівгрубого борошна, ½ склянки грубого борошна, 1 чайна ложка розпушувача, ½ склянки нежирного білого йогурту, 2 столові ложки подрібненого свіжого орегано або 1 столова ложка сушеного, свіжомеленого чорного перцю, кілька крапель оливкової олії, 1 середня велика подрібнена цибулина, 1 столова ложка расче
Процедура: У середній мисці змішайте обидва типи борошна, розпушувач, йогурт, орегано, чорний перець за смаком і добре перемішайте. Коли тісто почне з’єднуватися, починайте перемішувати його вручну. Продовжуйте приблизно 3 хвилини. Сформуйте тісто в плоску круглу форму, схожу на диск. Розігрійте залізну каструлю діаметром 23 см, намажте на неї невелику кількість оливкової олії. Додати цибулю, рашу і смажити 2 хвилини, поки цибуля не розм’якне і не почне пахнути. Потім вставте тісто в сковороду і розкладіть тісто майже по периметру сковороди руками або злегка змащеним шпателем. Під час випікання, приблизно на 3–3 ½ хвилини з кожного боку, притискайте тісто лопаткою до сковороди, поки воно не стане коричневим і хрустким. Млинець подається теплим і розламаним на невеликі шматочки руками.
Цибуля-цибуля
Ймовірно, він походить із Середземномор’я. Рівнини ростуть у Європі, Азії, Північній Америці, особливо вздовж водотоків. Його використовували як пряність у давньогрецькій та римській кухні. Разом з петрушкою вона збереглася в нашій країні донині як популярна «зелень супу», мабуть, у кожному саду.
Зелена цибуля є важливим джерелом вітаміну С, а також містить багато каротину, інших вітамінів, ефірних масел, що містять сірку, багато натрію і багато кальцію, калію, фосфору, заліза та сірки. Зелена цибуля підтримує травлення, впливає на апетит і знижує артеріальний тиск.
Зелена цибуля збагатить майже всі страви, окрім солодких, своїм смачним цибульним смаком. Секрет приготування цибулі-луку в тому, що ви ніколи не повинні готувати його.
Дитячий рецепт: Овочевий суп (підходить з кінця 6-го місяця)
Нам потрібно: 30 г моркви, 30 г кольрабі, шматочок буряка, 20 г петрушки, вода, чайна ложка олії, 1 чайна ложка цибулі
Підхід: Овочі відварити у воді, коли вони стануть м’якими, додати оливкову олію і після варіння чайну ложку подрібненого цибулі-цибулі.
Рецепт для дорослих: Свіжий горошок з копченою фореллю та макаронами
Нам потрібно: ¼ склянки сухого білого вина, ¼ склянки овочевого або курячого бульйону, ¾ склянки свіжого горошку або стерилізованого, 10 dkg копченої форелі або лосося без шкіри та кісток, ½ склянки нежирного сиру Рікотта або тонкого тофу, 2 чайні ложки оливкової олії, 3 склянки гарячих варених макаронних виробів (з 15 дкг сушених), ¼ склянки подрібненої цибулі-луку
Підхід: У невеликому горщику змішайте вино з бульйоном, доведіть до кипіння. Додайте горошок і варіть 1 хвилину. Тим часом помістіть форель у середню миску з сиром і викладіть на виделку. Під час цього додайте олію. Коли горох звариться, додайте його та бульйон, у якому ви його готували, до суміші форелі/сиру та все добре перемішайте. Змішайте з макаронами та цибулею. Блюдо подається теплим або злегка охолодженим.
У другій частині статті про трави - спеції ми представимо петрушку, розмарин, чебрець, кріп та раску.