Марта Чаварріас Феррас
Пн, 07/27/2015 - 09:56
рейтинг 5/5
Очистити, відокремити, приготувати і остудити. Це чотири основні стандарти безпеки харчових продуктів. Другий - ключовий крок у профілактиці харчових отруєнь та можливих випадків алергії. Коли сира їжа, така як м’ясо, птиця, морепродукти чи яйця, контактує з кухонними поверхнями, посудом та іншими продуктами, вони можуть залишити поза собою хвороботворні бактерії і, таким чином, збільшити ризик перехресного забруднення. Вони трапляються, коли патогени поширюються з їжі на їжу або через поверхні або посуд, і особливо проблематично, коли воно виробляється із сирої їжі до інших, вже оброблених. У цьому випадку можливі збудники виявляються з дуже малою кількістю бар’єрів і можуть розмножуватися, якщо дотримані належні умови.
І це те, що бактерії люблять рухатися і поширюватися з однієї області в іншу, якщо знаходять відповідні умови. Суть полягає в тому, щоб не дати їм знайти середовище, яке їм найбільше подобається, і це передбачає прийняття специфічних заходів гігієни та поводження як на побутових кухнях, так і в промисловій галузі.
Профілактика в домашніх умовах
Перехресне забруднення відбувається, коли бактерії або віруси переносяться із забрудненої поверхні на іншу, яка не забруднена. Вони можуть надходити від людей, робочих поверхонь, продуктів харчування та забруднення прямий (Їжа торкається, і вона забруднюється або капає на інших) або підказка (Бактерії, присутні на руках, поверхнях чи посуді, поширюються в їжу). Незважаючи на те, що більшість патогенних мікроорганізмів усуваються за умови належного приготування, проблема полягає в тому, що бактерії переносяться в їжу, яка споживається в сирому вигляді, і, отже, не вимагає жодного способу приготування.
- Не дозволяйте сирому м’ясу, птиці чи немитим овочам торкатися інших продуктів.
- Не використовуйте одну і ту ж обробну дошку та ніж для приготування сирого м’яса, а потім приготованої їжі.
- Помийте стільниці та посуд гарячою водою та продезінфікуйте поверхні, які контактували з сирим м’ясом.
- Добре вимийте руки при зміні їжі.
- Накрийте сире м’ясо і зберігайте його на дні холодильника, де соки не можуть стікати на інші продукти.
- Регулярно мийте ганчірки.
Профілактика в промисловій галузі
Харчова промисловість має інструменти, покликані гарантувати безпеку продукції. Впровадження гігієнічних стандартів та вимог у цьому секторі гарантує запобігання, оцінку та контроль можливих ризиків до виявлення проблеми. Одним з найважливіших інструментів є система аналізу небезпек та критичних контрольних точок (HACCP), призначена для забезпечення належної особистої гігієни, очищення та дезінфекції приміщень та машин, а також забезпечення питною водою.
Іншим ефективним інструментом є простежуваність, яка дає змогу простежити їжу і, таким чином, знати не тільки звідки вона походить, а й за тим, за яким пунктом призначення вона слідувала, та процесами, які вона зазнала. У межах виробничого ланцюга дотримуються різних етапів, і їжа піддається різним стадіям, які повинні бути відображені та чітко вказані для виявлення можливих проблем або випадків.
Також використовуються методи, засновані на аналізі ДНК, розробка та вдосконалення яких за останні роки дозволили автентифікувати продукти харчування та запобігти можливим шахрайствам.
Запобігання алергії
Контроль перехресного забруднення також важливий, щоб уникнути випадків алергії. У алергіків речовина є тим, що викликає алергію (алерген). У цих випадках слід враховувати такі фактори, як кількість цього алергену та особливості кожного випадку, наприклад, чи були перехресні реакції з іншими продуктами харчування або ліками. Одним з найефективніших способів уникнути алергічних реакцій є повне усунення поживних речовин, які їх викликають.
Але якщо будь-який з них контактує з іншою їжею чи посудом або поверхнею, як через прямий, так і непрямий контакт (руки, ножі ...), це може викликати алергічну реакцію при споживанні. Щоб цього не сталося, їжу для алергіків можна приготувати раніше, мінімізуючи ризик перехресного зараження.