ПЕРЕВАРУВАННЯ В ШЛУНКІ

системи

Перетравлення деяких поживних речовин відбувається в шлунку. Однак це не є необхідним для повноцінного перетравлення їжі, оскільки травлення в кишечнику достатньо саме по собі. Частина засвоєного амілазою перетравлення вуглеводів відбувається в шлунку.

Амілаза чутлива до рН і інактивується при низькому рН; у будь-якому випадку, частина амілази активна навіть у шлунковому кислотному середовищі шлунка завдяки захисту, який забезпечує субстрат. Таким чином, коли вуглевод займає активну ділянку в амілазі, він захищає фермент від деградації.

Перетравлення ліпідів також починається в шлунку. Структури змішування моторики шлунка забезпечують утворення емульсії ліпідів та шлункова ліпаза, що витісняє краплі ліпідів на поверхню емульсії і утворює вільні жирні кислоти та моногліцериди з дієтичних тригліцеридів.

Однак ступінь гідролізу тригліцеридів становить приблизно 10%, і цей гідроліз не є важливим для нормального травлення та всмоктування харчових ліпідів.

Перетравлення вуглеводів

Вуглеводи з їжею. Звичайна дієта людини містить лише три важливі джерела вуглеводів: сахарозу - дисахарид, відомий у народі як тростинний цукор; лактоза, дисахарид у молоці та крохмалі, великі полісахариди, присутні майже у всій неживотній їжі, особливо в картоплі та різних видах круп.

Іншими вуглеводами, які потрапляють у малу кількість, є амілоза, глікоген, алкоголь, молочна кислота, піровиноградна кислота, пектини, декстрини та незначна частка похідних вуглеводів, що містяться в м’ясі. Дієта також містить багато целюлози, іншого вуглеводу, але травний тракт людини не виділяє жодного ферменту, здатного гідролізувати його, тому целюлозу не можна вважати їжею для людини.

Перетравлення вуглеводів у роті та шлунку. При пережовуванні їжа змішується зі слиною, яка містить фермент птіалін (α-амілазу), головним чином секретується привушною залозою.

Цей фермент гідролізує крохмаль, перетворюючи його в дисахарид, мальтозу та інші дрібні полімери глюкози, що складаються з трьох-дев'яти молекул глюкози.

Однак їжа залишається у роті ненадовго, і, ймовірно, до моменту її ковтання не більше 5% усіх поглинених крохмалів вже гідролізується. Однак перетравлення крохмалю триває в очному дні шлунку та в організмі протягом 1 години, перш ніж їжа змішається із шлунковим секретом.

У той час активність амілази слини блокується кислотою в шлунковому секреті, оскільки її ферментативна активність повністю зникає, коли рН падає приблизно до 4. У будь-якому випадку, до того, як їжа та пов'язана з нею слина повністю змішаться із шлунковими секретами, від 30 до 40% крохмалю вже гідролізується, особливо до мальтози.

Перетравлення вуглеводів у тонкому кишечнику

Травлення амілазою підшлункової залози. Підшлункова секреція містить, як і слина, велику кількість α-амілази, функція якої майже ідентична функції слини, але в кілька разів потужніша. Таким чином, між 15 і 30 хв після спорожнення хімусу зі шлунку в дванадцятипалу кишку і змішування його з панкреатичним соком практично всі вуглеводи вже перетравлені.

Гідроліз дисахаридів та дрібних полімерів глюкози до моносахаридів ферментами кишкового епітелію. Ентероцити, що вистилають ворсинки тонкої кишки, містять чотири ферменти - лактазу, сахаразу, мальтазу та α-декстриназу, які розщеплюють дисахариди лактозу, сахарозу та мальтозу, а також інші дрібні полімери глюкози до складових моносахаридів. .

Ці ферменти знаходяться в ентероцитах, які вистилають щіткову межу кишкових ворсинок, тому перетравлення дисахаридів відбувається при їх контакті з ними.

Лактоза ділиться на молекулу галактози та іншу глюкози. Сахароза розпадається на молекулу фруктози та молекулу глюкози. Мальтоза та інші дрібні полімери глюкози розпадаються на кілька молекул глюкози.

Таким чином, кінцевими продуктами перетравлення вуглеводів є всі водорозчинні моносахариди, які негайно всмоктуються і переходять у портальну кров.

У звичайному раціоні із вмістом крохмалю набагато вищим, ніж у всіх інших вуглеводах, глюкоза становить понад 80% кінцевого продукту перетравлення цих продуктів, тоді як галактоза та фруктоза рідко вносять більше 10%.


Транспорт вуглеводів

Потім використання вуглеводів як водорозчинних моносахаридів при травленні повинно транспортуватися через гідрофобну мембрану ентероциту.

Транспортер натрію/глюкози 1 (SGLT1) - це симпортний білок, який захоплює глюкозу (і галактозу) проти її градієнта концентрації, поєднуючи її транспорт з транспортом Na+.

Потрапляючи всередину цитозолю, глюкоза та галактоза можуть утримуватися для метаболічних потреб епітелію, або вони можуть вийти з клітини через його базальний бічний полюс, також званий GLUT2.

Фруктоза, навпаки, поглинається через верхівкову мембрану GLUT5. Однак, оскільки транспортування фруктози не поєднується з Na +, його поглинання є відносно неефективним, і його можна легко перевантажити, якщо потрапити у велику кількість їжі, що містить цей вуглевод.

Симптоми, що виникають внаслідок цієї мальабсорбції, подібні до симптомів, які спостерігаються у пацієнта з непереносимістю лактози, який вживає молочні продукти

Таким чином, початковий активний транспорт натрію через базолатеральні мембрани клітин кишкового епітелію є тим, що забезпечує силу витіснення глюкози через мембрани., Інсулін збільшує полегшену дифузію глюкози. Інсулін значно збільшує швидкість транспорту глюкози, як і інших моносахаридів. Коли підшлункова залоза виділяє велику кількість інсуліну, швидкість транспорту глюкози в більшості клітин збільшується в 10 і більше разів, ніж коли інсуліну немає.

Навпаки, кількість глюкози, яка дифузується у більшості клітин організму за відсутності інсуліну, за винятком печінки та мозку, занадто мала для забезпечення звичайної кількості глюкози з енергетичного обміну.

Дійсно, швидкість використання вуглеводів більшістю клітин фактично контролюється секрецією інсуліну підшлункової залози. Ці функції інсуліну та його контроль за вуглеводним обміном

ЯВелике значення глюкози у вуглеводному обміні

Кінцевими продуктами перетравлення вуглеводів у шлунково-кишковому тракті є майже виключно глюкоза, фруктоза та галактоза (причому глюкоза становить у середньому 80%). Після всмоктування з травного тракту велика кількість фруктози і майже вся галактоза швидко перетворюються в глюкозу в печінці.

Отже, циркулююча кров містить мало галактози та фруктози. Таким чином, глюкоза стає загальним кінцевим шляхом транспортування майже всіх вуглеводів до клітин тканин. Клітини печінки мають відповідні ферменти, що сприяють взаємоперетворенню між моносахаридами (глюкоза, фруктоза та галактоза).

Крім того, динаміка реакцій така, що коли печінка вивільняє моносахариди назад у кров, кінцевим продуктом є майже повністю глюкоза. Причина в тому, що печінка містить багато глюкози фосфатази. Отже, глюкоза-6-фосфат може розщеплюватися до глюкози та фосфату, і глюкоза повертається назад у кров через мембрану клітини печінки. Слід ще раз підкреслити, що зазвичай більше 95% усіх моносахаридів циркулює в кров є кінцевим продуктом перетворення, глюкозою.