Після важкої їжі прийнято покладатися на напої для більш стерпного засвоєння їжі. Міф чи реальність?

Наприкінці рясної трапези ми почули їхні пісні сирени. «Травний лікер?», - співає нам офіціант, який насправді нічим не схожий на русалку. І нам ніколи не ясно, чи "травна" річ - це іронія, спосіб протистояння з почуттям гумору тому факту, що склянка закінчить нас збивати, чи цей чарівний лікер, незважаючи на свою потужну градацію, справді збираємося залишити нам травну систему як нову після аперитиву, вина, двох страв, десерту та кави. Але оскільки, крім того, його іноді платить будинок - велика їжа дорівнює великій і вдячній купюрі - чому ми повинні відмовляти?

справді

Підозра, що цей вид лікерів (ми говоримо про пачаран, маркер, трав’яні дистиляти, лимонні або кавові лікери) допомагають нам справлятися з наслідками пишної їжі, заснований на передбачуваній силі алкоголю стимулювати шлункову секрецію і, отже, сприяють травленню. Міф чи реальність?

Доктор Рамон Еструх, член Керівного комітету CIBER з ожиріння та харчування Інституту здоров'я Карлоса III (і цілого національного органу в галузі харчування), говорить про "помилкову віру". І додає: "Я особливо думаю, що це діяльність, яка не рекомендується, оскільки після рясної їжі, в якій зловживали вином або пивом, алкогольні напої та міцні напої є останньою краплею".

Коли ми з ним зв’язались і, зважаючи на його відмову від передбачуваних переваг алкоголю, він виявив люб’язну лазівку в літературі на цю тему. І не з тими. "Я був здивований тим, що виявив настільки мало досліджень щодо впливу споживання різних алкогольних напоїв на перистальтику та секрецію шлунку, які могли б виправдати їх вживання після їжі", - каже він.

Насправді деякі алкогольні напої стимулюють секрецію соків, але це лише напої з низьким або середнім вмістом алкоголю. "Це пояснює популярність декількох років тому деяких алкогольних напоїв (цинчони), які сприяли апетиту", - говорить доктор Еструх. Наприклад, ці більш помірні напої, такі як солодке десертне вино або ігристе вино, крім посилення шлункової секреції (розпалювання апетиту), якщо приймати їх після їжі, змінюють спорожнення шлунка завдяки прямому впливу на м’язи тіло. шлунок, "тому вони допомагають перетравленню їжі в тонкому кишечнику", на думку експерта. Повністю протилежне алкоголю (етанол) у високих дозах, який не тільки не полегшує травлення, але "є великим подразником слизова оболонка шлунка, здатна виробляти геморагічний гастрит ". Згадаймо, що градуювання так званих" травних розчинів "зазвичай перевищує 25º (іноді досягає 60º), порівняно з 13º або 14º для вина та 5-го найпоширенішого пива.

Традиція століть

Віра в травні властивості лікерів не нова. "Спиртні напої та лікери, як ми їх зараз уявляємо, народжуються в терапевтичних цілях, пов'язаних з розвитком мистецтва перегонки арабів, досягнутим у 8 столітті своїм максимальним показником разом із Гебером (Хабір бен Хаян)", ілюструє Карлос Дельгадо, винний експерт та автор книги El libro de los aguardientes y licores (Alianza, 2007). “Пізніше християнські ченці розвиватимуть виробництво спиртних напоїв та лікерів для лікувальних цілей. Для майорканця Раймона Люлл [філософа 13 століття] коньяк є перш за все ефективним ліками ".

На даний момент енологія відрізняється від медицини, оскільки для студентів алкогольних напоїв її користь для травлення була продемонстрована ще з V століття до нашої ери. "Усі спиртні напої та спиртні напої з анісу мають шлунково-кишкові властивості, відомі ще з Гіппократа", - говорить Дельгадо. Той, що продається під назвою Licor 43, виготовляється, за заявами його виробників, після напоєних трав та фруктів, які римляни вже готували в Картахені.

Залишаючи осторонь алкоголю, внесок трав гарантує для тих, хто поціновує лікер, спокійне травлення. "В принципі, найтравнішими є трави, такі як бенедиктинські", - говорить Карлос Дельгадо. "Створений в 1510 році монахами-бенедиктинцями, він виготовлений із понад двадцяти трав, кори та коренів, що забезпечують організм цілющі властивості цих рослин, полегшуючи травлення після важкої їжі".

Підводячи підсумок, якщо ви не хочете, щоб у вас закінчився лікер в кінці їжі, завжди буде краще, якщо він буде середнім або низьким вмістом алкоголю ("сильний алкоголь можна приймати розчиненим у воді, як анісета", оголошує Delgado) і отримані з рослинних трав.

Здорові альтернативи

Але якщо ви не хочете вживати алкоголь, ви можете змусити свій шлунковий сік там шаленіти, використовуючи здоровіші методи. «Ми можемо досягти такого ж ефекту з іншими продуктами, такими як бульйони або консоме, які, містячи певні пептиди, такі як карнозин, ансерин або балерин, також стимулюють шлункову секрецію, не містячи алкоголю. З тих же причин може бути цікавіше випити чашку консоме після важкої їжі, ніж випити алкогольний напій. Такого ж ефекту можна було б досягти без ризику, спричиненого вживанням алкоголю », - повідомляє Рамон Еструх, який підсумовує порадою:« Після важкої їжі існують також дуже здорові заходи, такі як прогулянка. Хоча вони не були науково підтверджені, як народна мудрість, так і здоровий глузд говорять нам, що вони є більш ефективними (і безпечними) ".