Надіслати другу

Фахівці рекомендують обмежити його споживання до максимуму

дуже

Білий рис, макарони та картопля мають у своєму складі велику кількість крохмалю. Фахівці рекомендують обмежити його споживання до максимуму, повідомляє цифрова газета El Español.

Проблема крохмалю в їжі

Страшний парадокс відбувається з дослідженнями харчування: є продукти, які одного дня складали основний раціон людини, які служили нашим харчовим та енергетичним цілям під час голоду, які навіть рекомендували лікарі та спеціалісти в Іспанії, і, однак, сьогодні їх не рекомендують через шкоду, яку вони можуть завдати загальному здоров’ю. Це константа, яка повторюється завдяки тому, що наука прогресує, і ми маємо все більше і більше знань про вплив їжі на наш організм.

Найяскравіший приклад - білий хліб. Це високо цінуване післявоєнне джерело енергії вже давно є продуктом зловживання ендокринологами та дієтологами, які рекомендують виключити його з раціону. Насправді, деякі експерти не соромлячись підтверджують, що це "велика проблема в Іспанії", оскільки воно виготовляється з дуже високим відсотком із рафінованим пшеничним борошном, основним компонентом якого є крохмаль. Насправді не лише традиційна та біла їжа ставить цю проблему.

Картопля

Картопля є одним із продуктів харчування, який ми споживаємо найбільше традиційним способом в Іспанії. Це в багатьох рагу, ми їмо їх як закуску, і вони також часто зустрічаються в меню різних ланцюгів шкідливої ​​їжі у їх смаженому варіанті. В чому проблема? Що картопля не є овочами, а містить переважно крохмаль. Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, кафедральний собор превентивної медицини та громадського здоров’я Університету Наварри, розповідає про це у своїй останній книзі „Що ви їсте? Наука і совість протистояти (Планета), яку він підписує з журналістом Марісоль Гісасола.

«Якщо картопля є джерелом калію, вітаміну С та клітковини (це правда), чому у них така погана репутація та обмеження їх до мінімуму в усіх дієтах?» Вони дивуються. "Одна з відповідей полягає в тому, що ми зазвичай очищаємо картоплю, і тим самим ми вилучаємо більшу частину вітаміну С, який він містить, разом з клітковиною та іншими поживними речовинами. Інша реальність полягає в тому, що очищена картопля (як ми її зазвичай споживаємо) дуже багата крохмалем і, як наслідок, підвищення рівня цукру в крові і, зрештою, збільшує ризик розвитку резистентності до інсуліну та діабету 2 типу ", - пишуть вони.

У випадку з картоплею фрі все стає ще більш серйозним, оскільки процес приготування їжі, якому вони піддаються, значно збільшує їх калорійність. Насправді розслідування Гарвардського університету поставило цю їжу на перше місце в рейтингу як їжу, яка має найбільшу вагу.

білий рис

Білий рис - ще один з продуктів, який традиційно є частиною нашого раціону в Іспанії. По суті, це головний компонент символічної страви нашої гастрономії: паелья. Однак білий рис має проблему: це зерно не ціле, а рафіноване. Після збору з рисових полів зерно цієї злакової культури позбавляється зародків та висівок, найбагатших частин з поживної точки зору, в яких міститься більшість мікроелементів, а також клітковина.

Мартінес-Гонсалес дуже чітко висловився у своїй книзі про роль білого рису. "Треба сказати чітко: їсти білий рис - це все одно, що їсти цукор, тому що наш організм швидко перетворює крохмаль у цьому виді рису в глюкозу, виробляючи небезпечні стрибки рівня цукру в крові". Завдяки цьому та низькій кількості клітковини, яку вони вносять у дієту, це їжа, яка сприяє ожирінню та збільшує ризик захворювання на цукровий діабет 2 типу, серед інших розладів. Таким чином, якщо ми їмо рис, ми завжди повинні вибирати цільнозернові сорти.

Біла паста

Біла паста, будь то спагетті, макарони чи спіралі, - ще одна з найбільших проблем, які ми маємо під час дієтичного харчування в Іспанії. З макаронами трапляється те ж саме, що і з рисом: його виготовляють з рафінованим борошном, основним компонентом якого є крохмаль, швидкопоглинаючий вуглевод, який в підсумку значно підвищує свій глікемічний індекс. Точно так само кількість мікроелементів та клітковини у білих макаронах значно нижча, ніж у макаронних виробах із цільної пшениці, які теоретично повинні виготовлятися з борошном, що включає всі компоненти зерна.

Крім того, фокус у тому, щоб зробити макарони менш вгодованими та дещо здоровішими, - це готувати їх в денному вигляді, як це роблять в Італії. Переготування макаронних виробів підвищує її глікемічний індекс, таким чином, що ми в кінцевому підсумку засвоюємо їх набагато швидше і підвищуємо рівень цукру в крові.