Сезон кальмарів починається на узбережжях і лиманах північної Іспанії

Чи є щось чорніше кальмара? Вони радість літа, навіть якщо немає можливості очистити плями. Кращий? Такого розміру, в якому ви сумніваєтесь, розколоти його або взяти за один укус. Ми дамо вам три класичні та прості рецепти, щоб продемонструвати зараз, коли настав сезон кальмари потера у узбережжя та лиманів півночі Іспанії, від Країни Басків до Галичини. Смачний попередній перегляд канікул мрії після виходу з карантину коронавірусу.

продемонструвати

Кальмарів існує багато. Їх можна зустріти у продавцях риби майже цілий рік за дуже різними цінами. Ви навіть можете придбати їх замороженими, а вже очищеними та фаршированими, що має багато переваг, оскільки кальмар смачний, але чистити його та набивати ногами та плавниками може бути мукою, особливо якщо це для багатьох.

Звичайно, якість, яку ми завжди шукаємо, не однакова, і це свідчить про кінцевий результат. Кальмар, який виловлюється в Індії та Тихому океані, є не однаковим, клейким, і його зменшують, доки він не стане крихітним при варінні, або той, який привозять з Марокко чи Шотландії, кращої якості. Але коштовність у короні - це та, що ловиться традиційним способом, одна, в Кантабрійському морі.

Сувенір на святкові дні в Лекейтіо, де можна виловити рибу на кальмарів, які ловлять традиційним способом грузилами, кольоровими лініями та яскравими гачками біля сходу або заходу сонця, біля узбережжя. Джигом доводилося постійно рухати, поки кальмар або кальмар не привернув яскравість приманки і не потрапив у пастку. Звичайно, ціна не однакова, але вона того варта, тому що, як паламуда дель Норте, анчоус, гриби, хороша спаржа чи артишоки, вони є подарунком для смаку лише на кілька місяців. рік.

Найбільш класичне приготування - це чорнило в супроводі білого рису. Існують тисячі рецептів з білим вином або без нього, із зеленим перцем, зі смаженою паніровкою та коньяком. Це один у мене вдома, найпростіший і найпомилковіший, якого я знаю, і найкращий, оскільки він на сто відсотків виявляє смак кальмарів, не маскуючи його.

Кальмари в чорнилі з білим рисом

Інгредієнти на 6 осіб

Півтора кілограма кальмара

Дві великі цибулини

Біла частина цибулі-порею

Чотири столові ложки смаженого помідора

Оливкова олія екстра вірджин

Півсклянки білого вина (за бажанням)

Столова ложка кукурудзяного крохмалю для загущення соусу або капуста смаженого хліба

Два-три пакети з чорнилом

Рис бомба для супроводу

Як це зробити

Очистіть кальмари і наповніть їх ніжками і плавниками. Закрийте зубочисткою, щоб вони не відірвалися.

Тушкуйте дрібно нарізану цибулю і цибулю-порей на повільному вогні протягом тривалого часу. Обережно додайте по черзі кальмарів, щоб начинка не відклеїлася і не посмажилася; коли вони забарвляться, додайте томатний соус, а потім біле вино. Виправити сіллю і зробити кілька обертів.

Вийміть кальмари по одному, вийміть зубочистку і покладіть їх в іншу сковороду. Чорнила разом зі столовою ложкою кукурудзяного крохмалю або подрібненої обсмаженої скоринки хліба розчиніть у половині склянки води та додайте у соус. Змішайте і пропустіть соус через китайців. Додайте його до кальмарів. Він повинен бути густим. Виправити водою і сіллю. Нехай все разом готується кілька хвилин на повільному вогні і прикрашаємо петрушкою. подавати з білим рисом.

Поради:

- Це багатше, якщо зробити його напередодні, тому що кальмари забарвлюються, а соус осідає.

- Той самий рецепт справедливий для приготування кальмарів із чорнилом, нарізаних скибочками або нарізаних, які ваш риболов вже відправляє вам чистими.

- Кальмари та кальмари в їх чорнилі найкращі заморожені, я б навіть сказав, що це покращує соус, якщо ви його добре розморозили. Скористайтеся низькою ціною влітку, щоб залишити трохи для особливого випадку.

- Якщо у вас немає часу чи бюджету, вони продають заморожені та фаршировані кальмари, які виходять дуже добре, якщо ви їх розморозили напередодні. Щоб це не було помітно, соус повинен бути посиленим, густішим та з більшою кількістю інгредієнтів, таких як біле вино або зелений перець.

- Білий рис повинен бути клейким, його можна подавати з невеликою скляною формою. Дуже важливо, якщо за столом є діти, бо вони ніколи не переповнені!

- Чорнило каракатиць дуже добре, оскільки воно густіше і робить соус дуже чорним. Вони продають його на човнах, тому воно того варте, якщо ви збираєтеся робити кальмарів чи кальмарів багато разів. Його також можна заморозити.

Кальмари з цибулею

Ще один дуже багатий і простий рецепт для приготування, оскільки вам не потрібно наповнювати кальмари, - це робити їх з цибулею. У цьому випадку я люблю представляти кальмари та їхні ніжки в одному піддоні, але відокремленими, і останні вариться на сильному вогні з часником та петрушкою в останню хвилину.

Інгредієнти на 6 осіб

Півтора кілограма середніх каракатиць

5 середніх цибулин

Підготовка

Кальмари очищаються, а ніжки та плавники відокремлюються. Коли цибуля більше золотисто-коричневого кольору, додайте кальмари. Коли вони забарвляться, налийте гарну струмінь білого вина і зменште вогонь, поки вони не потроху готуються протягом декількох хвилин. Ще один спосіб зробити це - позначити їх на дуже гарячій сковороді або сковороді, а потім додати. Вони гарніші. Вони повинні бути дуже добре дренованими, тому що вони завжди заливають воду.

В іншій каструлі зварити ніжки та плавники на сильному вогні з часником та петрушкою. Злийте воду (додайте води) і подайте їх поруч із кальмарами з цибулею.

Хитрощі

- Ніколи не вистачає цибулі, це найкраще!

- Також дуже добре замінити цибулю пореєм або додати зелений перець соломкою.

- Візьміть його свіжоприготованим з дуже холодним txakolí.

ФІДЕУА КАЛЬМАНІВ З АЛІОЛІ

Цей рецепт не мій, а з кулінарної школи TELVA, але я спробувала його, тому що люблю fideuá, і можу запевнити вас, що він смачний і дуже простий у приготуванні.

Інгредієнти для 6 осіб:

4 зубчики часнику, 1 цибулина, 500 гр. чиста каракатиця, 400 гр. локшини (ангельське волосся), однаковий обсяг у рибному фуме (бульйоні). Соус айолі: 1 середня банка майонезу, зубчик часнику, 1 мішок чорнила.

Спосіб:

1. Підрум’яніть неочищений часник на сковороді з паелью з невеликою кількістю олії. Видаліть їх і зарезервуйте. Пасеруйте цибулю в брунуазі (крихітні кубики) і кальмари в цій олії. Додайте локшину і підсмажте її. Покладіть часник назад і залийте його гарячим запасом. Варіть його близько 5 хвилин. на вогні і випікайте при температурі 200 ° C додатково 8-10 хвилин, поки вони не піднімуться і кінчики не підрум'яняться.

2. Соус айолі: подрібніть часник з майонезом і додайте чорнило. Подавати все разом.

Хитрощі

- Ви можете збагатити його до нескінченності креветками та овочами, але правда в тому, що це не обов'язково.

- Якщо у вас немає майонезу, ви можете приготувати айолі з яйцем, склянкою оливкової олії, часником і чорнилом.