Педро Гіменес представляє екзотичні інгредієнти, такі як мексиканський хуйтлакош, сюрпризи з каракатицями каракатиці, підфарбованими в різні кольори, та пропонує смажену спінет з скельної риби. Морські елементи присутні навіть у десерті

Трібека, ресторан братів Гвардіоли, щойно запустив нове дегустаційне меню. Це пропозиція 14 страв, які також можуть супроводжуватися вибором вин.

Нове дегустаційне меню, розроблене Педро Гіменесом Родрігесом, одним із власників і головним шеф-кухарем ресторану Tribeca, представляє нові страви або модифікації попередніх страв і орієнтоване на морепродукти, переважно рибу та морепродукти з провінцій Кадіс та Уельва, головний аргумент, на якому базується дискурс цього андалузького закладу високої кухні.

У новому дегустаційному меню пропонуються, наприклад, огляди класичних страв, таких як кальділло де перо, традиційна страва з Ель-Пуерто-де-Санта-Марія, в провінції Кадіс, або кальмари, фаршировані морепродуктами, типовими для Санлукара-де-Баррамеда, що вінчається тут м’який лаймовий майонез.

Нові версії сягають основної класики андалузької кухні - смаження. Тут замість того, щоб представляти рибу «маленькими скибочками», що було б звичним, вони роблять це, обсмажуючи дуже специфічну частину скельної риби, таку як морський окунь або окунь: спінет, область колючок, розташована на спинна частина риби і навколо неї багато м’яса. Це особливо соковито і є сферою, яку все частіше шукають шанувальники. У цьому випадку вони подають його у супроводі винегрету з пікантним нальотом.

З чотирнадцяти страв у дегустаційному меню однією з найбільш вражаючих є зацукрована кафедра, яка супроводжується піпарами та хуйтлакошем - грибком, що з’являється на колосках, коли вони перебувають на дереві, і використовується в мексиканській кухні. Педро Гіменес зазначає, «що ми працюємо з ним вже багато років. Тут це дуже мало відомо, і ми любимо класти його в деякі страви, коли воно добре йде. Його смак і солодкий, і трохи гіркий, дуже особливий ».

представляє

Зацукрована кафедра, хуйтлакош та піпари з Трібеки. Фото: надано закладом

Також вражає страва, приготована з ікрою тунця, яку готують так, ніби вони були нирками в Хересі.

Канелоні, які вони роблять з каракатицями, вражають. Це нарізають соломкою і підфарбовують, вливаючи шматочки окремо в томат і петрушку. Таким чином вони досягають вигляду стрічок трьох різних кольорів, які чергуються і надають пластині різнокольорового вигляду. Канелоні фарширують тушонкою з яловичого сухожилля і подають з коренем селери

У десерті вони використовують водорості, зокрема морський салат, який вони поєднують з кислим яблуком.

Ось страви в новому дегустаційному меню Tribeca:

  • Тартар карабінерос
  • Тксангуро
  • Свинячі кірки тунця
  • Устриця на грилі
  • Фаршировані кальмари

  • Маринований морський окунь, голландська та жовтня емульсія жовтка
  • Собачий суп в аспіку
  • Смажена спінет
  • Морське дно з хеком та молюсками
  • Конфіт кафедри, хуйтлакош і піпарри
  • Ікра тунця як херес нирки
  • Каракатиці каракатиць, рагу із сухожилля яловичини та корінь селери

  • Морський салат і кислий яблучний сорбет
  • Петифури та шоколадні цукерки нашої пекарні

Ціна меню становить 85 євро з людини, не враховуючи напоїв. Його також можна виготовити з винами, спеціально обраними рестораном для супроводу страв. У цьому випадку ціна становить 125 євро. Меню необхідно забронювати заздалегідь (принаймні за 6 годин наперед) і для повних столів.

Дегустаційне меню триватиме до вересня. У посуді можуть бути зміни, оскільки інгредієнти свіжі.

Ви хочете знати, як їсти у Tribeca? натисніть тут