Харчові властивості

Тріска є важкою білою речовиною і, отже, має низький вміст жиру. Запаси жиру він зберігає переважно в печінці, яка використовується для виробництва риб’ячого жиру. Її м’ясо багате білками високої біологічної цінності, а також містить велику кількість вітамінів і мінералів. Серед вітамінів виділяються вітаміни групи В, головним чином В1, В2, В6 та В9. Усі вони виконують важливі функції і дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини, тобто вуглеводи, жири та білки. Вони також втручаються в процеси, що мають велике значення в організмі, такі як утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу, функціонування нервової системи тощо. Однак вміст цих вітамінів у трісці не надто важливий у порівнянні з іншими продуктами, багатими на ці поживні речовини (цільнозернові, бобові, зелені листові овочі, м’ясо загалом). У трісці також є дискретна кількість вітамінів D, E та A. Ці вітаміни (як і всі жиророзчинні) зберігаються в печінці всіх тварин, що робить цей орган головним джерелом, особливо риби.

риба

По відношенню до мінералів виділяється наявність калію та фосфору. Калій - мінерал, необхідний для нормального функціонування нервової системи та м’язової діяльності, і він втручається в баланс води всередині та поза клітини, тоді як фосфор присутній у кістках та зубах, він втручається у нервову систему та у м’язову діяльність і бере участь у процесах виробництва енергії.

У порівнянні з іншою свіжою рибою, тріска має високий вміст натрію (89 міліграмів на 100 грам). Однак, якщо порівнювати з іншими продуктами, багатими цим мінералом, такими як сири (500-1000 міліграмів на 100 грам) або самі рибні консерви (500-800 міліграмів на 100 грам), спостерігається, що кількість натрію, присутнього в трісці, не є відповідні.

Солона тріска забезпечує надзвичайну кількість натрію - до 8100 міліграмів на 100 грамів, оскільки сіль використовується як консервант, але її можна зменшити вдвічі, якщо її замочити. Тому люди з гіпертонією або з проблемами затримки рідини можуть вживати свіжу тріску та солену тріску, якщо вона ретельно знесолена.