14 лютого 2018 р
Риба та м’ясо
Це одна з риб, яка найбільше відома в іспанській кулінарній книзі. Здоровий, смачний і дуже універсальний ... Сьогодні ми говоримо про Тріска, блакитна риба, коли її їдять соленою, але вважається білою, якщо їсти її свіжою (через низький вміст жиру), яка чудово супроводжує оливкову олію у багатьох своїх препаратах. Як вибрати найкращу тріску? Як це зберегти? Як максимально використати це?
Відкрийте всі секрети тріски
Тріска - це холодноводна риба, дуже смачна, і її ми можемо знайти на ринку практично протягом усього року, хоча, якщо ми хочемо її скуштувати в найкращому вигляді, ми повинні купувати її між січнем та кінцем квітня.
Риба рухається по банках через холодну воду (від 0 ° C до 10 ° C). Вони, як правило, пересуваються в періоди розмноження, а в перші місяці року ловлять у поверхневих та прибережних водах, а в інші місяці - у більш глибоких водах. Як цікавість, тріска може жити 40 років, міряти 2 метри і важити 60 кіло.
[поживна речовина та властивості тріски
Найвидатнішою його особливістю є низький вміст жиру, лише один грам на 100 г риби, тому його споживання приносить велику користь для нашого здоров'я. Це відмінне джерело білка (27 г на 100 г) та омега-3 жирних кислот. Все це впливає на підтримку правильного серцево-судинного здоров’я, крім захисту шкіри, м’язів та кісток.
Це також хороше джерело селену, мінералу, який запобігає утворенню в організмі вільних радикалів, які спричиняють клітинне старіння.
Хоча воно в даний час не використовується, протягом тривалого часу олія печінки тріски вживалася як засіб від дефіциту росту у дітей та сприяло їх правильному розвитку.
[sta_anchor мало історії
За деякими даними, у 10 столітті вікінги вже привезли цю рибу з Ісландії (висушену після днів схрещування) для торгівлі з португальцями. Таким чином вона потрапила на Піренейський півострів і почала набувати популярності. Вже в XV столітті баскські китобої почали їздити до Ньюфаундленду (Канада), щоб ловити тріску і завозити її в Європу.
Довгий час це була основна їжа як для цих моряків, так і для багатьох людей з обмеженими ресурсами. Це була риба, яку легко солити і палити, тому її транспортували та утримували дуже добре. З цієї ж причини вона була високо цінуваною їжею під час воєн та облогових станів, оскільки довга тривалість засолювання дозволила їй довго виживати, харчуючись нею.
Звичаї Церкви, які накладали піст під час Великого посту та заборону їсти м’ясо, спричинили збільшення споживання цієї риби, і вона залишається такою донині.
Як ми знаходимо тріску на ринку?
На ринку ми можемо знайти свіжу тріску, або цілу, або порізану на шматочки або філе; але також солений і копчений.
Говорячи про свіжу тріску, протягом місяців між січнем і квітнем ми можемо знайти Skrei, найбільш епікурейську тріску на ринку. У ці місяці тріска повертається з глибини Баренцева моря, щоб нереститися навколо Лофотенських островів, в Норвегії, де місцеві рибальські громади чекають свого прибуття як подія. Ця героїчна подорож довжиною більше 1000 кілометрів перетворює тріску на Скрей, дику тріску, з тонкою текстурою та неймовірним смаком.
У засолюванні ми знаходимо його протягом року, і в цьому випадку його потрібно знесолити протягом декількох годин (від 24 до 36 годин) перед споживанням.
[sta_anchor і зберігайте тріску
Вибираючи свіжу тріску, ми звернемо увагу на колір, який повинен бути слонової кістки або злегка жовтий, і текстуру, яка є твердою, але легко розпадається, оскільки це риба, яка не має нервів. У випадку з Skrei ми побачимо, що при варінні він поділяється на різновид дуже характерних пластівців.
Якщо ми купуємо його солоним, як ми вже говорили, його доведеться мити і занурювати в холодну воду на кілька годин, часто міняючи воду. Це не означає, що він гірший за свіжий, оскільки техніка засолювання зберігає всі поживні речовини. В обох випадках запах повинен бути приємним (морський, свіжий, сіль при засолюванні).
Якщо ми купуємо його свіжим, ми повинні спожити його негайно, оскільки в холодильнику він витримує максимум 24-48 годин. У засолюванні це може тривати до року, якщо ми тримаємо його в прохолодному та сухому місці. В обох випадках його можна заморозити.
[sta_anchor на кухні
Тріска - дуже універсальна риба. Його можна приготувати на грилі, запекти, у соусі, приготувати, тушкувати, у вигляді брендату або паштету тощо.
Одним з найвідоміших рецептів (і одним з наших улюблених) є тріска аль піль, в якій оливкова олія відіграє провідну роль. Для приготування цього рецепта нам потрібні лише чотири інгредієнти: тріска, перець чилі, часник та оливкова олія. Це простий рецепт, але, водночас, делікатний, і потрібно трохи терпіння, якщо ми хочемо, щоб результат був ідеальним.
Ми просто повинні покласти велику кількість олії в сковороду на повільному вогні. Пасеруйте чилі і часник і видаліть їх, коли вони смажаться (для додання смаку). У цій олії ми обмежуємо шматочки тріски шкірою донизу протягом декількох хвилин. Коли це буде зроблено, ми видаляємо частину олії і зберігаємо ту, яка знаходиться найближче до дна каструлі, де також знаходиться желатин, що звільнив шкіру риби. За допомогою стрижня ми емульгуємо олію та желатин, поки не отримаємо дрібний соус. Ми додаємо його в тріску ... і насолоджуємось!