Молоді. Варений, молодий. Купуй, юначе. Збереження
Тріска
Біла, нежирна і проста в приготуванні, тріска є однією з найбільш споживаних риб в Іспанії та інших європейських країнах, таких як Португалія
Тріска - це дуже здорова і універсальна їжа, яка забезпечує нас білками з високою біологічною цінністю, малою кількістю жиру (і доброї якості) та мінералами, такими важливими, як калій або фосфор, необхідними для нормального функціонування нашої нервової системи та м’язової діяльності. Крім того, ця риба платить багато на кухні, і ми можемо отримати її на ринку різними способами: свіжою, соленою, замороженою, цілою, у корейці, подрібненою ... Більше про цю насолоду від моря? На додаток до даних про його споживання, ми дізнаємось більше про тріску, зокрема про те, як її вибрати і чи заморожувати її, щоб закінчити анісакі.
Його якості - і той факт, що він дуже багатий - зробили його високо в гастрономії різних країн навколо нас. Це високо цінувана їжа від Великобританії та Ірландії до Норвегії чи Португалії, країни, яка, маючи в середньому сім кілограмів на рік на людину, очолює європейські показники споживання. В Іспанії загальним обсягом близько 48 мільйонів кілограмів кожен з нас з’їдає трохи більше кілограма на рік цієї білої, нежирної та простої у приготуванні риби. Тріска - один з найбільш споживаних видів у нашій країні, поряд з хеком, сардинами та лососем.
Що було б піль-піль або соус Біскайський без гарного шматочка тріски? Або англосаксонські паби без своєї зірки, риби та чіпсів ... Як би виглядав норвезький ринок без свого кочовика, тріски skrei, найбільш подорожуючої з усіх, що можна знайти у світі? Без сумніву, всі вони були б стравами (і місцями) набагато менш цікавими, ніж зараз. А що щодо Португалії, де вони хваляться кулінарною книгою і стверджують, що знають 365 способів приготування цієї риби, з розрахунку один на кожен день року. Закусочні та шеф-кухарі, безумовно, потрапили б у кризу. На щастя, це фантазія. У реальному житті нам просто потрібно турбуватися про те, щоб краще знати цю їжу.
1. Як вибрати хорошу свіжу тріску?
Треба дивитись йому в очі. Ми знатимемо, що риба свіжа, якщо її очі яскраві і не запали. М'ясо його повинно бути твердим, зябра повинні бути червоними, і воно не повинно мати надто вираженого морського запаху.
2. Чи такий же свіжий, як солоний?
Майже ... Що стосується кулінарії, то тут практично немає відмінностей. І, з поживної точки зору, свіжа і солона тріска дуже схожі. Велика різниця між двома презентаціями - сіль, природний консервант, який століттями використовувався для збереження їжі. Головне - правильно знесолити висушену тріску перед приготуванням та споживанням.
3. Чи тільки сушена тріска має сіль?
Ні. Також свіжа тріска від природи багата натрієм. Різниця полягає в концентрації цього мінералу: 100 грам свіжої тріски містить 68 міліграмів натрію, тоді як така ж кількість сушеної тріски може перевищувати 8000 міліграм. Майже в 120 разів більше!
4. Як здійснюється знесолення тріски?
Замочувати його в холодній воді протягом двох днів і міняти воду кожні шість-вісім годин. Метод знесолення тріски є найбільш ефективним, якщо ми розрізаємо рибу. Ємність повинна містити достатню кількість води (три частини води на одну частину риби), і весь процес повинен проводитися в холодильнику, щоб запобігти бродінню тріски. Якщо він все ще містить занадто багато солі після всіх змін води, ми можемо замочити його знову на пару годин у холодному молоці та декількох зубчиках часнику з шкіркою.
5. Як я повинен це зберегти?
Якщо ми купуємо його свіжим і з’їдаємо його наступного дня, просто поставте його в найхолоднішу частину холодильника (потрошену і чисту). Для цього його потрібно покласти в герметичну ємність, щоб запобігти просоченню його запаху іншими продуктами в холодильнику. Якщо його не вживатимуть через день-два, його слід заморозити. Він залишається ідеальним протягом шести місяців. І якщо ми купуємо його висушеним або соленим, найкраще зберігати його в прохолодному місці (від 0 до 4 ºC) в оригінальній упаковці. Це може тривати до 18 місяців.
6. Чи варто заморожувати його на анісакіс?
Залежить. Якщо ми купуємо його свіжим і хочемо використовувати його у приготуванні з сирою рибою (наприклад, суші або сашимі), його потрібно заморозити (при -20 ºC, принаймні протягом п’яти днів), щоб добити анісакі. Якщо ми купуємо ці готові препарати, ні, тому що виробник повинен подбати про його заморожування заздалегідь. Також не потрібно заморожувати солену сушену тріску традиційним способом. Автор: LAURA CAORSI. Eroski Consumer 28 листопада 2018 року