Риба та морепродукти

Ця тріска з рататуєм - це простий у приготуванні рецепт, насичений і збалансований, ідеально підходить для хорошого харчування в будь-який час року.

Овочевий рататуй у своїх різних варіантах є настільки простим і насиченим блюдом, що багато разів стає дуже корисною стравою під час приготування страви або супроводу основного елемента рецепту, як ми це робили в цьому рецепті для тріска з рататуєм.

овочевим

Інгредієнти

  • Філе тріски знесолене, по 2 приблизно по 250 г (*)
  • Часник, 4 гвоздики
  • Зелена цибуля, 2
  • Зелений болгарський перець, 1/2
  • Червоний болгарський перець, 1/2
  • Кабачки, 1
  • Великі баклажани, 1
  • Подрібнений помідор, 400 мл
  • Цукор, 5 г (за бажанням, для виправлення кислотності помідора)
  • Солодкої паприки, 5 г.
  • Кілька крапель води
  • Свіжий чебрець або інша ароматична трава (за бажанням)
  • Оливкова олія екстра вірджин, приблизно 4 ст
  • Сіль

(*) Ми можемо придбати їх вже знесоленими з оптимальною точкою солі, соленими для опріснення в домашніх умовах або свіжою тріскою, яку ми приправимо на свій смак. Наприкінці допису я розповім вам, як підготувати кожен із трьох видів для використання у рецепті.

Як зробити тріску з овочевим рататуєм

01: Подрібніть овочі з рататую і пасеруйте їх

Щоб почати готувати овочевий рататуй, яким ми будемо супроводжувати корейку тріски, спочатку ми злегка подрібнюємо долонею зубчики часнику і очищаємо їх від шкірки. Після очищення ми розрізаємо їх навпіл і кладемо рівно до дошки, щоб мати зручну основу, яка дозволяє нам їх легко та безпечно подрібнювати. Половинки зубчиків часнику дрібно нарізаємо.

Ми очищаємо цибулю-лук і теж розрізаємо їх навпіл, щоб мати основу, на яку можна спертися. Цибулю цибулю подрібнюємо на невеликі кубики, розміром приблизно 1 см.

Очистіть перець від шкірки та розріжте навпіл (половини перцю кожного буде більш ніж достатньо, решта збережеться для використання в іншій підготовці). Розрізати на квадратики розміром 1 см (вирізання на внутрішній стороні перцю, оскільки на частині шкірки різання ножа набагато дорожче).

У неглибоку запіканку або соте додайте чотири ложки оливкової олії першого віджиму та додайте нарізаний скибочками часник. Коротко протушкуйте, поки часник не почне танцювати, варіть і додайте подрібнений цибулю. Ми продовжуємо тушкувати все на середньому слабкому вогні, доки цибуля не починає потіти і не стає напівпрозорою.

У цей момент ідеальний час для додавання подрібненого перцю. Продовжуємо тушкувати, щоб цибуля і перець варилися повільно.

Тим часом ми збираємось трохи продовжити роботу з приготування цього овочевого рататую. З одного боку, ми видаляємо кінчики кабачка і ріжемо його на звичайні кубики по 1-2 см.

І, з іншого боку, ми кладемо подрібнений помідор для зменшення в окрему каструлю і на середній вогонь, щоб він втрачав частину води, а його смак концентрувався.

Коли перець майже звариться і почне бути ніжним, саме час додати кубики кабачків. Добре перемішайте і продовжуйте готувати овочевий рататуй.

02: Ми закінчили готувати овочевий рататуй, з яким ми будемо супроводжувати Тріска

Ми подрібнюємо баклажани так само, як подрібнили кабачки. Приблизно через 5 хвилин після додавання кабачків до овочевого рататую ми додаємо подрібнений баклажан. Добре перемішайте, щоб уніфікувати всі інгредієнти рататую, і продовжуйте тушкувати овочі потроху ще принаймні ще 15 хвилин, поки баклажани і кабачки не стануть м’якими, а овочевий рататуй повністю готовий.

У невеликій мисці ми розводимо паприку кількома краплями води, поки не отримаємо рідку пасту. Таким чином, коли ми додаємо паприку до нашого овочевого рататую, волога у воді допоможе їй не так легко згоріти, не припиняючи її правильно прожарити, щоб вона забезпечила весь свій аромат та смак.

Як тільки основа овочевого рататую добре приготується, ми солимо і додаємо до запіканки паприку, зменшену у воді, і коротко варимо. Піднімаємо вогонь і відразу ж додаємо подрібнений помідор, який ми частково зменшимо під час варіння овочевого рататую. Якщо ми вважаємо, що це зручно, ми можемо додати щіпку цукру, щоб видалити надмірну кислотність помідора (особливо, якщо ми не в сезоні).

Ми зменшуємо помідор, поки овочевий рататуй не загусне і не отримає однорідний вигляд. Ми закінчуємо овочевий рататуй виправленням солі та додаванням ароматичних трав, якщо хочемо, наприклад, трохи подрібненого чебрецю.

03: Ми кладемо тріску на овочевий рататуй і готуємо його в духовці

Якщо ми використовуємо знесолену тріску або тріску до солі, нам не слід приправляти рибу, але важливо правильно її солити з обох боків, коли ми використовуємо для цієї тріски свіжу тріску з овочевим рататуєм.

Поміщаємо основу з овочевого рататую в глиняний горщик і кладемо на нього тріску шкірою догори. Ми додаємо кілька крапель оливкової олії першої відцінки на тріску і кладемо її в духовку, попередньо розігріту до 180 ° C.

Щоб зробити трохи філе тріски товщиною 4-5 см як ті, що я використовував, ми повинні мати їх у духовці 12-13 хвилин при тій же температурі. Часи є орієнтовними і значною мірою залежать від використовуваного шматочка тріски та вашої духовки, тому найкраще поглянути на тріску за пару хвилин до цього, побачити, як це робиться тощо. гарантуємо, що справа не переходить.

04: Ми подаємо тріску з рататуй Виготовлений з овочів

Ми обслуговуємо тріска з овочевим рататуєм в самому глиняному горщику, щоб перед дегустацією він залишався дуже гарячим.

Остаточний рахунок

Пісто, самфаїна, рататуй, шакшука, овочева капоната ... Всі вони дуже схожі страви на основі обсмажених овочів, характерні для різних куточків світу. Причина, чому така проста страва виходить за межі і перетинає кордони, щоб знайти місце в гастрономії різних країн? Ну, це не хто інший, як його універсальність, простота та можливості, які він надає під час гарнірування іншого продукту, будь то риба чи м’ясо, або для формування основи рису, макаронних виробів або, навіть, для формування єдиної страви в собі . Найкращий доказ цього - ця смачна запечена тріска з овочевим рататуєм.

Овочевий рататуй дещо відрізняється від традиційного мангацького рататую, але також дуже смачний. Баклажани та дотик часнику та паприки надають різний відтінок традиційному рататую, який ідеально поєднується з таким продуктом, як тріска.

Види тріски, які ми можемо використовувати для цього рецепта

Для складання цього рецепта у нас є різні варіанти. По-перше, ми можемо використовувати філе тріски, вже солене, або філе тріски, вже знесолене, і в цьому випадку нам не доведеться турбуватися про те, щоб щось робити, перш ніж їх готувати.

З іншого боку, ми можемо придбати солену тріску та її знесолити самі. Для цього ми повинні помістити шматок солоної тріски в піддон або ємність і повністю покрити холодною водою. Я вважаю за краще робити це, поклавши шкіру тріски стороною догори, щоб сіль природним чином осідала на дні лотка через його м’ясо.

Опреснюємо тріску протягом 30-36 годин, залежно від розміру шматка, змінюючи воду кожні 10-12 годин. Звичайно, ми повинні проводити процес знесолення в холодильнику, щоб тріска продовжувала поважати холодний ланцюг, який підтримує її в ідеальному стані.

Якщо ми сумніваємось, роздумуючи про те, чи добре знесолена наша тріска, нам слід зробити так просто, як взяти невелику порцію з центру попереку і перевірити, наскільки вона солона. Якщо погано, що воно залишається дуже соленим, не менш погано знесолити його в надлишку, усуваючи весь характер, який соління надає продукту.

Нарешті, ще один інший, але не менш чудовий варіант - придбати гарне свіже філе тріски і заправити їх самостійно, як це робиться з будь-якою іншою рибою, яку ми можемо приготувати вдома. Якщо ви можете придбати гарну тріску Skrei (її сезон триває з січня по квітень), не соромтеся, це винятковий продукт, який можна виготовити у всіх видах рецептів, в яких переважає його головний герой, як у цьому рецепті тріски з рататуєм. овочі.