Англійською: yams root. Рід DIOSCOREA. Назва бере свій початок в Африці і є рідною для Африки.
Рослина налічує 650 різних видів. Зустрічається повсюдно в тропіках і тепліших кліматичних зонах помірного поясу. Приблизно 90% світових коренеплодів ямсу все ще вирощується в Африці (Нігерія, Ефіопія), хоча він також широко поширений в Азії та теплих районах Америки.
Потовщена крохмалем потовщена коренева частина часто досягає товщини і довжини плечей.
Я показую фотографію деталі кореня/бульби ямсу. На жаль, на той час, коли я приїхав туди, щоб сфотографувати, він уже цього не мав. Подається як гарнір для сімейної трапези, достатньо очистити шматок, смажити і готувати за смаком практично так само, як і найпоширеніша традиційна картопля в Європі.
Його часто плутають з наступними бульбовими овочевими рослинами, які схожі на подібні, але не пов'язані між собою таксономічно:
- Солодкий картопля: Основна відмінність полягає в тому, що солодка картопля, як правило, солодка, коріння ямса не солодке.
- Картопля Таро: багаторічна бульбова культура в Південній Азії з округлими бульбами та спотвореним листям-черешками суцвіття, але також широко розповсюдженою як декоративна рослина. Картопля таро багата оксалатними кристалами, це важливий аспект, хто чутливий до оксалатів, вам не доведеться турбуватися про це в корені ямсу.
- Бульба коньяка: також відомий як леопардова пальма, тигрова пальма, диявольський язик. Це відома рослина для схуднення та дієти.
- Маланга, англійською мовою: кокоям, коренева рослина, що походить з Південної Америки, також оксальована.
- Маніока - маніока: Я вже писав більше про цю бульбову рослину тут: Маніока
Згідно з моїми нинішніми знаннями в Угорщині, ямс, імпортований з-за кордону, можна отримати в магазинах, де продають екзотичні овочі та фрукти, а також інші готові продукти, напр. Кулінаріс, або Прекрасна Маленька Індія, базар Кохінур. На жаль, це не особливо дешево.
Протягом кількох років Немес Матяс вирощує ямс у Фюлепякабі. Той, хто щосуботи потрапляє на органічний ринок на вулиці Черша в парку MOM, може придбати у нього. Я зустрів китайський сорт Dioscorea polystachya.
Важлива харчова інформація про це:
- Гіпоалергенний, також можна вживати людям з харчовою алергією та харчовою непереносимістю, звичайно ж, під час дієти AIP,
- Деякі види можна їсти у вареному, смаженому або вареному вигляді, але багато видів, наприклад, Dioscorea Opposita, можна їсти сирими або навіть дуже смачними, свіжо-хрусткими, найбільш схожими на редьку за текстурою.
- середні вуглеводи (28 грам) і клітковина (4 грами).
- для чудового гарніру: смажений, приготовлений як крохмалистий овоч, з нейтральним традиційним смаком (без виразного присмаку), приємним, апетитним ароматом, чимось схожим на традиційну картоплю, я відчув трохи зернисто-гризлі текстуру та солодкий післясмак.
- З низьким вмістом білка (схожий на бульби маніоки),
- Надзвичайно хороше джерело вітамінів та мінералів, важливих у цьому: калій, магній, фолат, марганець, натрій, вітамін С, вітамін Е, вітамін К1, джерело холіну, тобто Вітаміни групи Втакож багатий на, мідь і залізо джерело також.
- деякі види також мають значну гармонізуючу дію на жіночі гормони: дикий ямс
Він також доступний як борошно, хоча, наскільки мені відомо, він ще не доступний в Угорщині. Його можна замовити через Інтернет, але ті, хто мешкає за кордоном, напр. В Англії їх можна порівняно легко придбати у великих упаковках у менших магазинах Пакистану, Африки, Азії. Вам слід шукати на мішку такі ярлики: ям борошно або розтертий ямс або ПУДІЙ ІЯН. Використовуйте ці слова для перегляду пошуку Google, щоб замовити в Amazon або інших веб-магазинах. В Угорщині його можна придбати на базарі Кохінур під назвою ям борошно. Цей бізнес належить пакистанському власнику.
Я покажу тобі малюнок. Торгова марка Nigeria Taste ліворуч - це ферментований подрібнювач кореня маніоки. Посеред праворуч ви бачите ям борошно = ям борошно. Поки що я використовував його лише для загущення овочів та приготування каш, панірування, приготування печива, але існує велика ймовірність того, що він цілком підходить і для іншої випічки, на смак.