Фото запрошення до шести круїзів ...
Поради щодо зимових сімейних поїздок ...
Приваблива подорож для всієї родини ...
Те, що ми читаємо під час блокування. Через ...
Трюфель на тарілці
Той, хто хоче жити доброчесно, повинен цього уникати. Ось що говорить старе італійське прислів’я про трюфелі, імовірний афродизіак та знаменитий делікатес. І, мабуть, найдорожча їжа у світі, хоча ікра та деякі рідкісні вина іноді піднімаються до його п’ят. Ціна трюфелів варіюється залежно від якості, типу, сезону та наявності, в даний час за кілограм найякісніших білих трюфелів на світових ринках платять сім тисяч євро. Чорний трюфель трохи дешевший, кілограм коштує триста євро, найдешевший літній трюфель сто п'ятдесят євро.
Трюфелі були відомі фараонам ще в Стародавньому Єгипті, стародавнім грекам і римлянам. Вони також були присутніми на бенкетах, організованих Борджосом. У середні віки трюфелі вважалися сином грому, оскільки вони йшли шукати їх після дощу та штормів, коли собаки або спеціально навчені поросята найлегше вловлювали характерний аромат, що піднімався з землі. Довгий час люди не знали, що це було, чи таємнича жива істота, чи рослина, чи робота диявола, чи дар Божий, чи народилася вона від землі чи від місячного світла. Церква забороняла вживати трюфелі, оголошуючи їх роботою диявола. Починаючи з епохи Відродження, вони знову потрапили до столів європейських монархів та дворян, де заслужили ім’я відбірного та дорогого делікатесу. Сьогодні вони навіть мають власний музей у тосканському містечку Сан-Джованні-д'Ассо.
Кухонні діаманти
Плодові тіла, що нагадують коричневу або чорну обшарпану картоплю, дозрівають з жовтня по лютий. Вони живуть в симбіозі з кореневою системою дерев. Вони процвітають переважно на дубових, букових, ліщинових і грабових деревостанах. Найароматичнішими називають трюфелі, підлісок яких обросли корінням липи. З існуючих двохсот видів трюфелів дванадцять їстівних, але лише два-три стали затребуваними делікатесами. Королівськими видами є білі трюфелі (Tuber Magnatum Pico), чорні трюфелі (Tuber Melanosporum) та літні трюфелі (Tuber aestivim). Ці "кухонні діаманти" ростуть переважно в Середземномор'ї, в Італії, Франції, Іспанії та Істрії в Хорватії. Дегустатори описують їхній смак як часник, мед, липа, сіно чи гас, або як смак вареної кукурудзи, смажених горіхів та ячмінного солоду. Кожен трюфель має свій специфічний аромат, часто настільки специфічний, що він або закохується, або "не повинен".
Яєчний суп
На 1 порцію супу нам потрібно:
2 совки бульйону (найкращим є курячий, це також може бути курячий, яловичий або овочевий)
1 яйце
3 столові ложки тертого пармезану
ложка трюфелів на оливковій олії
Процедура проста: розбийте яйця в киплячий бульйон і перемішайте, поки суп не загусне. Додайте тертий сир, олію зі смаком трюфеля або столову ложку трюфеля, збереженого в оливковій олії.
Фритюрниця
Нам потрібно:
50 г тертих чорних трюфелів (свіжих або консервованих на оливковій олії)
60 г вершкового масла
40 г тертого пармезану
30 г тертого сиру бульби
8 яєць
щіпка солі
Підхід:
До розтопленого вершкового масла додайте стружку чорного трюфеля, дайте їм швидко закипіти, залийте збитими сіллю яйцями та шматочками трюфельного сиру та перемішуйте, поки вони не застигнуть. Готову оладку посипте тертим пармезаном.
Макарони з трюфелем і часником
Тут ви прийдете до своїх
Якщо вам цікаво, сім’я Карличів організує прогулянку по сусідніх лісах, під час якої спеціально навчені собаки покажуть вам, як викопати цей особливий і надзвичайно дорогий делікатес з-під землі. Навчання собак триває півроку. Починається з того, що тримісячне цуценя споживає спочатку трюфельну олію, потім шматочки трюфелів, поки він не почує їх запаху в лісі і не викопає з-під землі. Найскладніше - навчити собаку викопувати ароматний гриб і не їсти його відразу, а слухняно приносити своєму гіду.
Пам'ятки Мотовуна
Поруч Мотовун - це романтичне місто Істрії, оточене виноградниками, що нагадують тосканську сільську місцевість. Поруч є спа-центр, знаменитий кінофестиваль у липні, і окрім екскурсії середньовічною фортецею, ви можете обрати одну з делікатесів з трюфелів у місцевій таверні Mondo. Від їх шеф-кухаря ми дізналися, що трюфелі тут не обробляються термічно, в основному в сирому вигляді, натертому на готові страви. Іноді вони роблять виняток для деяких соусів, де трюфельна стружка залишається варитися, але лише на короткий час. Навіть температура вище 40 ° C змінює смак і запах трюфелів, тому будьте обережні з приготуванням! Як закуска вони подають сирі, рибні, печінкові та курячі намази, карпаччо з сиром та руколою, все приправлене тим, що, звичайно, чорним трюфелем. Найпопулярнішим основним блюдом є вершкова полента з пармезаном, який застиг у сітці, посипаний стружкою чорного трюфеля та тальятелле з вершковим та сирним соусом, присмачений трюфельною олією. Солодка крапка в кінці: маскарпоне з трюфельним медом. Крім того, місцеве місцеве вино Мальвазія.
Досить мало хорошого
Іноді буває достатньо декількох крапель трюфельної олії, і їжа набуває первісний смак. Слід підкреслити, що це насправді лише кілька крапель; якби ви потурали йому у більших кількостях, наприклад, в заправці для салатів, ви б все зіпсували. Остерігайтеся фальшивих масел, до яких додано лише штучний ароматизатор, крім того, масло в них не є екстра вірджин. Справжнє, без озброєння трюфельне масло виготовляють, дозволяючи трюфельним стружкам настоюватися в оливковій олії не менше цілого тижня, щоб олія набрала аромату та смаку гриба. Оскільки гриби повні антиоксидантів та флавоноїдів, вони мають протизапальну дію. Олія трюфелів корисна для серця, знижує артеріальний тиск, допомагає діабетикам стабілізувати рівень цукру в крові - і навіть прикрашає шкіру. Оскільки він містить вітамін Е, він також діє при проблемах зі шкірою, вуграх та псоріазі.
Успішні виробники
Хоча багато дослідників намагалися вирощувати трюфелі штучно, білі трюфелі завжди чинили опір таким зусиллям. Спроби вирощувати чорні трюфелі час від часу приносять кращі результати, але вони все ще непередбачувані і нестабільні. Сім'я Карличів також заснувала плантацію з відповідною підставкою для вирощування трюфелів, і вони вже мають перші результати. Чоловік англійської королеви принц Філіп нещодавно став несподівано успішним вирощувачем чорних трюфелів. Хоча він більше не бере участі у публічних заходах, його майже завжди можна побачити на своїй землі та в садах. У Сандрігамі, де підходить лужна земля, він вирощує чорні трюфелі. Незважаючи на те, що експерти підрахували, що перший врожай принц зібере лише тоді, коли йому виповниться сто років, перші плоди з’явилися минулого року, після дванадцяти років вирощування.
Про жіночу ніжність та чоловічу силу
Що стосується стимулюючої дії трюфелів під час сексу, вони, здається, належать більше до сфери легенд. Хоча раніше люди любили вірити, що достатньо приготувати гарну їжу зі шматочком трюфеля та статевим життям, потенція та родючість будуть на вершині. Коханки французьких королів також вірили в це і завжди особисто стежили за тим, щоб трюфелі становили основний хід королівських свят. Людовик XIV вони нібито щодня з'їдали їх півкіло. Кажуть, Наполеон породив свого сина, як тільки він повечеряв з тетеревом, начиненим трюфелями. Відомий французький шеф-кухар Жан Антельме Брилла Саварін дав трюфелям прикметник діаманти на кухні, за його словами, також "збільшують жіночу ніжність і чоловічу силу". Навіть Юрай Фендлі у своєму «Зелінкарі» рекомендує змішувати порошок цього гриба з меленим червоним перцем, додаючи їх до напою для чоловіка, і він, безумовно, дасть потомство.
Гриби оленячі або дрібниці
Перша письмова згадка про появу трюфелів у західній Словаччині з’являється, затримайтеся, ще в 1588 році. Тоді суддя Тренчина видав указ про охорону букового лісу, в якому вони росли. У кулінарній книзі 1870 року її автор Ян Бабілон включив кілька рецептів із «оленя», як тоді називали цей підземний гриб. Десь її також називали дрібницею або дрібницею. Очевидно, його зазвичай їли у великих кількостях. Можна навіть сказати, що сьогодні, коли кухарі готують яєчню з кількома шматочками трюфелів, наші предки їли трюфелі з кількома яйцями. У своєму «Зелінкарі» від 1793 р. Юрай Фандлі не лише згадує, що оленячий гриб рідкісний, оскільки він допомагає чоловікам виконувати подружні права та обов’язки, а також збільшує кількість молока годуючим матерям. У 1911 р. Доктор Холлос зафіксував, що найвідомішим центром збору є територія навколо Моравських Ляскових, де збирачі, яких називали «грибниками», за допомогою дресированих собак шукали плодові тіла та спеціальною мотикою викопували їх з-під землі. Сотні кілограмів трюфелів щороку експортують до Відня та Будапешта. Ще в 1848 році трюфелі подавали у спа-центрі П'єштяни.
Дослідження трюфелів також проводяться у Словацькому сільськогосподарському університеті в Нітрі. Її викладачі та студенти заснували Словацьку асоціацію трюфелів. Вони співпрацюють з органічним фермерським господарством Ігет у Ліпанах, яке пропонує продукти, що містять трюфелі. На фермі в Блатніці також намагаються відновити давню славу рідкісних підземних грибів. У саду з трюфелями вони висадили два види, що трапляються в нашій країні: літній трюфель та трюфель борхіо. Перший урожай чекають через два-три роки. Якщо ви хочете виростити власні трюфелі, вони пропонують на продаж щеплені саджанці трюфеля.
У Словаччині росте одинадцять видів трюфелів, але не всі вони їстівні. Вони трапляються в Малих та Білих Карпатах, навколо Нітри, на Житному острові та в Ліптові. Зараз вони захищені законом і за незаконне стягнення їм загрожує великий штраф.
Цей текст було опубліковано у вересні 2019 року в щомісячнику Miau.
Звіт був створений за підтримки Хорватського туристичного агентства.
Більше інформації про Хорватію, її цікаві місця та рецепти хорватської кухні можна знайти в книзі
Добрий ранок! Смачного! Гастрономічний путівник по Хорватії