Якщо кілька днів тому ми говорили з вами про сорти трюфелів та їх високу цінність на кухні, то сьогодні ми стаємо трохи цікавішими. Чи знаєте ви все, що про них говорили протягом історії? Ми тобі говоримо!
Трюфелі та забобони. Хто збирався це сказати?
Теофраст, учень і наступник Росії Арістотель він вважав, що трюфелі виникли спонтанним породженням, і що раніше це збігалося з сезоном грому; і певним чином він мав рацію, трюфелі розвиваються в районах, де трапляються сильні шторми, які часто поєднуються з громом.
Трюфелі-афродизіаки
"Трюфель - це не афродизіак, але іноді він робить жінок і чоловіків більш ніжними" Антельме Брійа-Саварін
Гален Пергамський (II ст. До н. Е.) Був попередником цієї теорії, яка досі має свою половину легенди і половину реальності, і про яку він рекомендував її споживання, щоб "викликати загальний ажіотаж, який розпоряджається сладострастю".
Арістотель назвав трюфель "фруктом, освяченим Афродіті", і кажуть, що Наполеон і маркіз де Сад використовували його як сексуальний стимулюючий засіб, а коханка Людовика XV, мадам де Помпадур, через страх бути не в змозі бути в живих відповідно до любовних вимог короля, він експериментував з дієтою з ванілі, трюфелів та селери, призначеної для «зігрівання крові».
Жорж Сенд, відомий захисник прав жінок на вільне кохання, написав: "Трюфель - це чорне чарівне яблуко любові", а письменник Пенньє де Лоншан попередив священиків та черниць, що споживання трюфелів несумісне з цнотливістю голосів.
Допитливість і несподіванка трюфеля в античну епоху
Вже Пліній Старший він був здивований цим гриб який він називав таким чином: "це рослина, яка росте і живе, не маючи жодного коріння ... це мозоль землі, яка спонтанно народжується і не може бути засіяна"; Диво природи, римляни використовували лише срібні ножі, щоб вирізати його.
Кажуть, що Папа Григорій IV, глава католицької церкви з 827 по 844 рік, їв трюфелі, щоб збільшити свою силу в битвах проти сарацинів, які вторглися в Сицилію під час його папства.
Фараони Єгипту і трюфелі
Чи знали ви, що Хеопс, фараон, який побудував велику піраміду в Гізі, порадував послів інших королівств їжа з трюфелями? Ну так, це було ще в 2570 році до нашої ери. Кеопс, безумовно, був великим споживачем трюфеля, ми уявляємо собі пустельного трюфеля, який належить до групи Terfezias.
Були і недоброзичливці
Але протягом історії споживання трюфелів були також недоброзичливці, такі як Ібн Абдум (XI століття), який радив не продавати трюфелі в околицях мечетей, оскільки вони є плодом, до якого прагнуть розпусники, або в працях Андреса де Лагуна (1510 - 1559) лікар Папи Римського Юлія III, який приписує трюфелям багато фізичних та психічних захворювань, які вражають людей.
Трюфель завжди супроводжувався аурою таємничості та окультизму через різні обставини: мізерна інформація, яку передають колекціонери, ледь помітна його продукція, яка вимагає "дивних" методів збору, та її ринок не дуже прозорий і завжди високі котирування.
Трюфель у наші дні
Висока культура та висока кухня. Білий трюфель з італійського П'ємонту - tartufo bianco мовою кухарів - найцінніший і найдорожчий у світі. Це «Моцарт грибів». Навколо нього виникли міфи, які виходять за межі кухонь і завдяки літературі, кіно і навіть коміксам є частиною популярної уяви. Цей продукт може досягати 3000 євро за кілограм.
Трюфель на кухні
Той, хто ніколи не пробував трюфелів, принаймні чув про той факт, що на світовому аукціоні, що проводиться щороку восени на міжнародному ярмарку трюфелів, за отримання першого платять непомірні суми. Те, що не відбувається навіть з шафраном, найдорожчою їжею у світі. Торги відбуваються у залі масок замку Грінзане (Італія), і цього року за один день було зібрано 300 000 євро. Рекорд був встановлений у 2010 році, коли гонконгський покупець заплатив 90 000 євро за надзвичайний бульбовий пиріг, його латинська назва.
Минулого року пошукова машина знайшла в Болоньї найбільший досі коли-небудь знайдений білий трюфель - шматок вагою 1538 кілограмів, що на 173 грами перевищує той, який був знайдений Гіннесом у 1999 році та знайдений у Хорватії. "Його ціна досягає таких високих показників через дуже обмежену природу продукту, яка залежить від непередбачуваних змінних, таких як температура та вологість, і яка трапляється лише трохи більше місяця". Ресторани, які можуть платити, платять від 2500 до 3000 євро за кілограм трюфеля.
Патрісія Мартін. Менеджер з якості на сирному заводі La Antigua de Fuentesaúco з більш ніж 10-річним досвідом роботи у цьому секторі. Диплом в галузі сільськогосподарського технічного машинобудування від Університету Політехнічного університету м. Замора та магістр з контролю якості харчової промисловості від Технічного училища Вальядоліду.