Якщо ви бачите на хлібі цвіль, робити нічого, вам доведеться все це викинути, оскільки завдяки своїй пористій структурі грибні пряжі можуть непомітно поширитися всередині. Але як щодо сирів? Винос пішов за питанням за допомогою експертів.

цвілі

Цвіль на звороті форми

Карі Вагнер, єдина жінка-майстер сиру в штаті Вісконсін, США, каже, що споживаючи певні сири, такі як блакитний сир, бри чи камамбер, ви по суті їсте їстівну цвіль, яка не представляє ризику для вашого здоров'я. Але це справедливо лише для благородної цвілі, необхідної для виготовлення сиру!

М'які сири більш чутливі до цвілі, ніж їх тверді аналоги, і, як хліб, цвілеві форми, невидимі неозброєним оком, можуть швидко поширюватися. Ось чому, якщо ви помітите плями на м’якому сирі - включаючи сир, вершковий сир та рікотту -, які відрізняються від традиційної білої цвілі, недостатньо відрізати знебарвлену його частину, ви будете змушені позбутися все це. Незалежно від їх типу, те саме стосується нарізаних та тертих сирів.

Є щось, що можна відрізати

Більш тверді сири, такі як чеддер або пармезан, більше не потребують таких різких рішень. Цвіль не може проникнути настільки глибоко в них, тому, якщо ви виріжете їх на дюйм товщиною, ви можете безкарно з’їсти решту.

Вагнер пропонує, щоб у цьому випадку сир для безпеки було перекладено в чистий мішок або ємність, а ніж, що використовується для процедури, слід промити гарячою миючою водою, щоб запобігти подальшому розширенню цвілі.

Використовуйте теж ніс

Еріка Сміт з біохімії та молекулярної біології також вважає, що запліснявілий сир можна врятувати у багатьох випадках.

Я відрізаю видиму частину, а потім застосовую тест на запах. Якщо пахне неприємно, я його викидаю, але якщо на ньому нічого не відчуваю, я, мабуть, з’їм це плавно.

Як зазначав Сміт, сир зазвичай тримають у холодильнику, де холод уповільнює ріст цвілі, на відміну, наприклад, від хліба, який зазвичай зберігається при кімнатній температурі. За його словами, навіть вміст вологи є важливим фактором. Оскільки м’які сири, консервовані фруктові та макаронні соуси мають більше вологи, вони в цьому відношенні піддаються більшому ризику.

До речі, експерт досить ліберально поводиться із термінами придатності, і якщо це трапляється, він плавно розгладжує цвіль із макаронного соусу, а решту подає родині.