Ви, мабуть, будете знати підмітальну машину та субпродукти. Але ти вже з’їв звалище?
Багато трапез старих матерів збереглися до наших днів, але побутове життя повністю змінилося з розвитком харчової промисловості. Останнім часом спостерігається тенденція купувати надмірно дорогу органічну їжу, яку ви все ще не впевнені, що хімічно не обробляли.
Це у вас є лише в тому випадку, якщо ви вирощуєте і зберігаєте себе. Так само, як колись були наші предки. Жодної газети, це правда.
Журнал «РК» вже три роки є частиною ЗМІ «Ружомберок» і досі продовжує бачення своїх засновників. Наша мета - робити якісну місцеву журналістику. Нам також потрібна ваша підтримка, щоб ми могли продовжувати вільно творити.
"Оригінальна кухня Липтова базувалася на вітчизняних джерелах. Магазини були обладнані не так добре, як сьогодні ", - говорить етнолог Івета Зускінова з Ліптовського Градока.
У своїй багатій видавничій діяльності вона не оминула народних кулінарних вишукань, їй присвячує свою книгу «Кухня старих справ» з Ліптова, яка могла дістатись до вас у трьох виданнях.
Хліб наш щоденний
У старший період наші предки переважно вирощували злаки, пізніше до них приєдналася картопля, яка замінила рідкісне борошно. У меню часто з’являлися кислі капустяні та молочні страви.
Вранці зазвичай варили тоненьку кашу з борошна, більш ситна їжа діставалась хлопцям, які верталися в лісі чи на полях.
"Становище жінок було дуже складним", - сказав Зускін. "З розмов зі старими людьми я дізнався, що вони ніколи не їли достатньо. Перш за все вони повинні були годувати своїх чоловіків та дітей ", - пояснює він.
Щоб сім’я жила, їжу якомога більше економили. Тоді піст на хлібі та воді був би більш похвальним. "У минулому хліб був відносно вимогливою і рідкісною їжею", - попереджає Зускін.
У деяких селах Долноліптова випічка проводилася лише з інтервалом в тиждень або раз на два тижні. У Ліптовській Лужні це було навіть лише два рази на рік - на Різдво та врожай. Зазвичай замість них готували сухі закваски або підмітальні машини.
Хліб із закваски сьогодні є вже наукою. Однак у старих домогосподарок були свої "твіки".
"Дев'яносторічна Маріна Бартошова зі Штрби якось пояснила мені, як це просто. Зробивши короваї, вона зішкребла з корита залишок закваски, змочила його і поклала в мішок з борошном, який вона готувала до подальшого випікання. Він провів там цілий тиждень. І навіть якщо траплялося так, що вона забула про нього, вона пішла до свого сусіда і взяла від неї трохи «шляху», - розкриває корисну пораду етнолог Зускінова.
Пиріжки також пекли, але солодка їжа була лише епізодичною, оскільки цукор був дефіцитним товаром, а мед був дорогим. Коли луки після зими зеленіли, люди також могли «проштовхуватися» різними дикими їстівними рослинами. Рибальство було розвинене в районах поблизу Ваха, у Вколінці, Ревуці або Лужній овчарстві.
Згуртовані жителі села
З м'яса, яке з'являлося на столі лише в більш урочистих випадках, їли переважно баранину, рідше свинину, курячий бульйон варили лише хворим або матері для зміцнення.
Яловичину їли майже взагалі, оскільки корова мала жити до тих пір, поки вона правила давати молоко та телят. Виняток стався у випадку "придбання збитків". Про що йшлося?
"Наприклад, траплялося так, що корова зламала ногу під час випасу на схилі дерева і мала її провести. Через проблеми зі зберіганням було прийнято, що всі жителі села купували шматок м’яса у відповідної родини, і вона могла придбати нову корову за зібрані гроші ", - пояснює Зускінова.
"Раніше люди були більш товариськими", - задумливо продовжує він. "Це також було видно на весіллях, наприклад. Кожен щось зробив і всі пропустили весільний прийом. Це були досить поширені страви, але люди сприймали їх як велику рідкість ".
Економічні орендодавці і в цій справі не відмовляли собі. Коли їм полегшало на весіллі, вони трохи смоктали, переливши решту пуншу в пляшку, яку забрали додому. Вони також думали про гірші часи, коли пропонували тістечка. "Казали, що фартухи були накриті, бо кидали їх так чи інакше", - сміється Зускін, згадуючи досвід старих жінок.
«Все, що відбувалося в селі, було справою всієї громади, вони також радісно жили разом. Сьогодні навіть найближчі сусіди не знають про себе ", - відразу думає він.
Псевдоніми на пенсії
Багато разів вдячні закусочні задовольнялися звичайною вареною картоплею, час від часу трохи покращуваною. "Чудовою їжею стала так звана смітник. Посипана варена картопля квашеною капустою, яку в деяких місцевостях навіть не смажили на беконі ", - розповідає фахівець з народної культури Липтова.
Журнал «РК» вже три роки є частиною ЗМІ «Ружомберок» і досі продовжує бачення своїх засновників. Наша мета - робити якісну місцеву журналістику. Нам також потрібна ваша підтримка, щоб ми могли продовжувати вільно творити.
«У Лікавці та навколишніх селах вони готували чудову капусту. Сік квашеної капусти зливали, розводили водою, заправляли цибулею, копченим м’ясом і концентрували ногами. Їх виготовляли з картопляного тіста, трохи товстішого, ніж на варениках. Там, де не робили взуття, використовували широку саморобну локшину », - згадує вона про спеціальність, яка їй сподобалась у селі, де вона виросла.
"У Влколінці і особливо в Черновій вони робили фантастичні пироги, наповнені картоплею та бринзою", - хвалить Зускінова, яка з 2003 по 2012 рік працювала директором музею Ліптова в Ружомбероку.
Залежно від того, яка їжа була популярна в селах, прізвиська також підсихали. Мешканцями Ліптовської Теплі були, наприклад, дрібні жителі, Likavčany meteníci, Sliačani haluškári та Ľupčania štrudlári.
Фото обкладинки: Етнолог Івета Зускінова з однією зі своїх книг. Фото - автор
Стаття опублікована в журналі «Ружомберок» № 6/2018.
Анна Шенкерікова
Я дипломований журналіст, мене цікавить культура та історія Нижнього Ліптова. Я пишу про проблеми та інтереси простих людей, і через їх свідчення намагаюся нагадати їм про цінності, про які суспільство не повинно забувати. Одночасно я працюю у галузі забезпечення безпеки промислових установок.