6445 K шеф-кухар (чотирирічний відділ)

Денна форма навчання

викладання

Випускник навчальної галузі 6445 K кухар - кваліфікований спеціаліст, здатний самостійно працювати в галузі громадського харчування, як працівник у ресторанах, готелях, інших загальних закладах громадського харчування та як самозайнята особа.

Випускник опановує роботу, пов’язану з самостійним приготуванням їжі, знає інгредієнти, напої та технологію їх виготовлення, принципи застосування гастрономічних правил, рецепти та технологічні процедури звичайних і вимогливих страв, опановує принципи безпеки та здоров’я на виробництві, культивована та соціальна поведінка, може професійно спілкуватися з клієнтами. Випускник відповідно до діючої класифікації професій може бути класифікований як шеф-кухар у ресторанах, готелях та інших закладах громадського харчування або як самозайнята особа після отримання необхідного досвіду. Випускник є кваліфікованим експертом і відповідає умовам для виконання робіт у галузі спільного харчування.

Після закінчення навчання він успішно здобуває першу кваліфікацію на рівні повної середньої професійної освіти шляхом складання іспиту. Розчинник освоює принципи ринкової економіки з акцентом на економіку та організацію громадського харчування. Він має необхідні знання в галузі планування, розрахунку, виставлення рахунків, адміністрування та виставлення рахунків у касі на виробничих потужностях громадського харчування. Він знає організацію праці і готовий впоратися з управлінням робітниками та виробництвом на виробничих потужностях громадського харчування. Опановує принципи етики та естетики, особистої гігієни, гігієни на робочому місці та гігієни харчування. Майстри всі роботи, пов'язані з приготуванням їжі. Він знає загальні та спеціальні види овочів, круп, прянощів, підсолоджувачів та інших препаратів та сировини для приготування гарячої та холодної їжі. Він знає різні види м’яса, його поділ та сортування. Він знайомий із поширеними видами дичини, птиці, риби та грибів.

Може готувати прості, вимогливі та дієтичні страви, випічку та гарячі напої згідно діючих рецептів із сировини та напівфабрикатів за традиційними та прогресивними технологічними процедурами.

Він знає основи фізіології харчування. Може управляти матеріалами, сировиною, напівфабрикатами та готовою продукцією. Він контролює норми прийому та зберігання товарів, сировини та напівфабрикатів. Він знає вимоги до якості сировини та напівфабрикатів, володіє розрахунком цін на готові страви та напої. Знає техніку експедиції, естетику приготування їжі та способи зберігання їжі на водяній бані, пару, сухому теплі та в охолодженому приміщенні.

Він знає функції та використання машин та іншого інвентарю виробничого обладнання. Освоїв основну роботу, пов’язану з обідом, і знає способи дегустації та доробки страв перед гостем.

У рамках робочої посади до випускника пред'являються дуже високі вимоги до короткочасної пам'яті, здатності працювати в команді та здатності до соціальних контактів. Високі вимоги також ставляться до діапазону зорового поля, просторового зору, звукової дискримінації, рівноваги, розрізнення нюхових стимулів, розподілу уваги, практичного мислення, письмового та словесного висловлювання, адаптивності, гнучкості, самоконтролю, самоконтролю, незалежності, вишуканість зовнішнього вигляду та зовнішнього вигляду, визначеність та продуктивність у режимі очікування. Вимоги також пред'являються до кольору та колірних відтінків, смакової дискримінації, незалежного мислення та стійкості до сенсорного стресу.

Професія кухаря не підходить для студентів із захворюваннями, які обмежують виконання цієї посади. Випускники будуть працевлаштовані на посади шеф-кухаря, головного шеф-кухаря, оператора, менеджера на заводах та підприємствах громадського харчування, приватного підприємця у сфері громадського харчування.

Випускники отримають вміння спілкуватися іноземною мовою - (на вибір) англійською, німецькою та російською мовами, вирішувати проблемні завдання та працювати в групі. Активно брати участь у компанії та постійно вдосконалювати свої знання та вміння. Вони зможуть нести відповідальність за власну роботу та за працю інших. Після закінчення освітньої програми вони набудуть навичок роботи з персональним комп’ютером та Інтернетом. Вони навчаться ефективно використовувати інформаційні та комунікаційні технології для свого особистісного зростання та підвищення продуктивності на роботі.

По закінченню навчання випускник отримує свідоцтво про навчання та атестат про закінчення школи. Він може продовжити навчання для випускників чотирирічних курсів на денній або дистанційній освіті на рівні ISCED 5. Він також може підвищити свою кваліфікацію за допомогою різних навчальних шляхів на ISCED 4 або також може набути кваліфікацію, відмінну від кваліфікації в дана галузь дослідження.

Випускнику навчальної галузі гарантується набуття поточних знань, навичок та компетенцій залежно від потреб роботодавців.